Hva er pasteurisering? Metoder for varmebehandling av beholdere for bevaring

Hva er pasteurisering?Du kan lagre mat i glasskrukker i lengst mulig tid bare ved først å sterilisere beholderne. For å forhindre at produktene blir ødelagt, må du ikke bare følge oppskriften nøyaktig, men også vite hvordan du forbereder beholderen, rengjør den fra forurensninger og mikroorganismer.

Hva er kan pasteurisering og hvorfor er det nødvendig?

Metoden innebærer rengjøring av beholdere forhermetikk ved høye temperaturer. De tyr til lignende handlinger for å ødelegge mikroorganismer. Utviklingen av sistnevnte i en forseglet glassbeholder kan føre til rask ødeleggelse av maten.

Hva er betingelsene for pasteurisering? For å oppnå ønsket effekt, må konserveringsbeholdere forvarmes til en temperatur på minst 85 grader ^omtrentMED.For å fullstendig ødelegge bakterier, hvis aktivitet kan føre til matødeleggelse, må krukker varmes opp i lang tid. For å spore de ønskede indikatorene bruker de vanligvis et termometer, som hever og senker temperaturen, noe som lar dem oppnå det angitte målet.

Pasteurisering av krukker med og uten emner er en pålitelig løsning for langtidslagring av konservert mat i kjeller eller kjøleskap. La oss finne ut hvordan du forbereder glassbeholdere riktig.

Damppasteurisering

En av de enkleste og mest tilgjengelige måtene erklargjøring av glassbeholdere for forsegling av konservering ved hjelp av en vanlig damppanne. Hva innebærer metoden? Et metallgitter, en sil eller en annen praktisk enhet med hull plasseres på en panne fylt med varmt vann. Her er krukker snudd på hodet.

Hva er damppasteurisering?Essensen av metoden er å koke vann, som jevnt heller damp over beholderne fra bunn til topp. Denne varmebehandlingen bør vare i minst 15 minutter. Til slutt må glassene tas ut av grillen, legges opp ned på et rent håndkle.

I ovnen

En effektiv løsning er en foreløpigkalsinering av glassbeholdere for konservering i ovnen. Etter grundig vasking og skylling settes de våte glassene i en forvarmet ovn. Her er temperaturen satt til ca 160 ^omtrentC. Pasteurisering av glassbeholdere i ovnen fortsetter til fuktigheten er fullstendig fordampet fra overflaten.

Varmebehandling av bokser i mikrobølgeovn

Forbered glassbeholdere for hermetikkmaten kan også settes i mikrobølgeovn. For å gjøre dette må bunnen av beholderne først dekkes med vann med ca 1 cm Pasteurisering i mikrobølgeovn innebærer varmebehandling av boksene ved en effekt på ca 800 W i 5 minutter. Hvis prosedyren ovenfor følges, vil beholderen bli jevnt overfylt med damp.

Pasteurisering av krukker med preparater

Ganske ofte er det behov forpasteurisering av ikke bare glassbeholdere som brukes til konservering, men også det ferdige produktet. Vanligvis er dette nødvendig for squashkaviar, salater, lecho og andre grønnsaksretter. Tomater, syltede agurker og syltetøy krever ikke temperaturbehandling før de forsegles i glass for langtidslagring.

Hva er pasteurisering med blanks? Prosedyren innebærer følgende:

• krukker fylt med tilberedte produkter er dekket med lokk, som er kokt på forhånd;
• Glassbeholderen tilberedt på denne måten legges i en kjele;
• glassene er dekket med varmt vann slik at væsken når omtrent til skuldrene til beholderne, men ikke berører nakken;
• Det anbefales å plassere en trekirkel på bunnen av pannen på forhånd, som vil forhindre at beholderne gni mot hverandre under kokeprosessen;
• Til slutt varmebehandles beholderne, deretter trekkes de ut og bestilles.

Hvor lang tid bør pasteurisering av glass ta?beholdere med arbeidsstykker plassert i? Hvis produktene legges i 1 liters krukker, er det tilstrekkelig med koking i 10-15 minutter. Det vil ta omtrent 20 minutter å pasteurisere to-liters beholdere. Når det gjelder trelitersbeholderen, pasteuriseres sistnevnte sammen med preparatene i omtrent 30 minutter. De angitte tidsperiodene gjelder for tilberedning for hermetisering av frukt, flytende salater og tomater. Stekt mat må pasteuriseres noen minutter lenger.

Nyttige tips

Det er flere anbefalinger som, hvis de følges, vil hjelpe deg med å unngå problemer under pasteurisering av bokser og lagring av forseglede produkter:

1. Til hermetikk skal den kun brukesnye deksler. Brukte produkter som inneholder riper på overflaten eller deformasjoner vil ikke tillate deg å regne med langtidslagring av arbeidsstykkene.
2. Mat må rengjøres grundig før hermetikk. Det anbefales å skylle arbeidsstykkene flere ganger under rennende vann.
3. Når du pasteuriserer beholdere i en kjele, ikke plasser den på den nakne bunnen av en metallbeholder med kokende vann. Tross alt, i dette tilfellet kan glasset lett sprekke.

Til slutt

Så vi fant ut hvilke måter det er tilhøykvalitets sterilisering av krukker for konservering hjemme. Til slutt er det bare verdt å merke seg at overholdelse av den teknologiske prosessen med å tilberede produkter for langtidslagring i lavsesongen er nøkkelen til å spise trygg, appetittvekkende mat.