Restaurantstyring - hva er det?

I enhver restaurant- og hotellvirksomhet er en tydelig og høy kvalitet styring av alle divisjoner nødvendig. Dette kan bare oppnås gjennom kvalitetsstyring.

Hva er ledelse?

Det er mange definisjoner av dette begrepet.Imidlertid er den enkleste og mest nøyaktige den bokstavelige oversettelsen av ordet administrere, som betyr "styre." Imidlertid kan du administrere og objekter, utstyr og menneskelige ressurser.

Selve ordet "ledelse" er ganske generalisert,det er mange tolkninger av det. I det 21. århundre blir lederfunksjonen bindeleddet i arbeidet til enhver bedrift og organisasjon. Og ledelsen av hotell- og restaurantvirksomheten her er intet unntak.

Hvorfor er det viktig å bygge god ledelse?

Restaurantadministrasjon er en av de mest populære ogutvikle typer virksomhet. Folk vil alltid trenge å tilfredsstille et av de grunnleggende instinktene: å spise næringsrik og velsmakende mat. Samtidig ønsker de å gjøre dette på et behagelig sted der de kunne prate, slappe av. Det er grunnen til at de fleste kafeer og restauranter har en konstant strøm av kunder, gode inntekter og et langsiktig perspektiv for deres eksistens.

Det skal bemerkes at enhver virksomhetVellykket bygget bare når det i tillegg til en god idé og plan er høyt kvalifisert personell (i verste fall personell som er i stand til å trene), så vel som økonomiske ressurser og godt konstruert ledelse. Det siste aspektet blir stadig mer avgjørende, fordi det gjelder alle andre kriterier og faktisk definerer dem.

For eksempel kontantsaker i et selskap ellerOrganisasjonen er engasjert i en økonomisjef (direktør). Rekruttering, promotering og oppsigelse av ansatte kontrolleres av personalsjefen osv. Følgelig, bare ved å bygge kompetent ledelse, kan et hotell eller restaurant vokse og utvikle seg, og fortrenge konkurrenter fra servicemarkedet.

Hva er problemene?

Hotell- og restaurantadministrasjon -kompleks og mangefasettert prosess. Hovedproblemet i å bygge ledelsesstrukturen er dårlig kommunikasjon og forholdet mellom eier, administrerende direktør og ledere på forskjellige nivåer. Oftest ønsker den som åpner hotellet eller restauranten hans å holde alt under kontroll, i hendene.

Han begynner å rekruttere seg.Han overvåker arbeidet deres, glemmer ikke å følge med på løsningen av økonomiske spørsmål osv. Som et resultat har en slik leder rett og slett ikke tid til å utføre alle funksjoner, blir revet i stykker, ber assistentene og administratorene hans om hjelp til å løse ulike problemer.

Så for det første dobler han belastningenarbeidende ansatte. For det andre stoler den på løsningen av til og med små organisatoriske spørsmål til mennesker som ikke har lederutdanning. Følte de litt "under autoritet", begynner de å påpeke og skjelle ut staben. Som et resultat forverres det sosiopsykologiske klimaet i teamet, nemlig det tjener som grunnlag for kvalitetsarbeidet til alle ansatte. Derfor er det mye enklere for en leder å ansette en mellomleder som kan løse forskjellige organisasjonsproblemer og bygge arbeid med ansatte.

Ledelse i restaurantbransjen

Svært ofte i enhver institusjon du kan høresetning: "Nå vil jeg ringe manageren." Og faktisk skianlegg, høflig og god, klar til å avgjøre noen av spørsmålene dine, løse problemer. Hvor vanskelig det egentlig er for ham, fordi du ikke vil glede enhver gjest. Ja, og de merkeligste menneskene kommer over: kresen, nervøs, ikke i humør osv.

Hva vil sjefen på hotellet elleren restaurant? Begge aktivitetsområdene sidestilles, siden sfæren i begge tilfeller er rettet mot å tilby tjenester til en person. En kompetent leder i slike tilfeller bør være ansvarlig for personalet (for eksempel servitører, hvis dette er en kafé; rengjøringsmidler, tjenestepiker, hvis dette er et hotell), riktig organisering av arbeidet deres, det sosiale og psykologiske klimaet i teamet, samhandling med kunder og toppledelse, konstant overvåking av situasjonen personalets motivasjon, planlegging osv. Dette er en enorm funksjonell. Når du har blitt kjent med det, kan det hende du kanskje ikke vil være leder. Imidlertid anses han med god grunn som leder og får en tilsvarende lønn.

Restaurantadministrasjon: dens detaljer

Selvfølgelig hotell, restaurantledelsehar sine egne detaljer. La oss vurdere hovedpoengene. For det første er det kontroll over kostnadene og utgiftene til firmaet som tilbyr tjenester. Dette gjelder ulike kostnadsposter, inkludert personalbonuser, avskrivningskostnader osv. For det andre gir det kvalitetsmarkedsføring, som er nøkkelen til suksess. Annonsering, markedsføring av tjenester, tiltrekke kunder - uten disse viktige aspektene mister restaurantledelsen sin mening.

Service av høy kvalitet bør leveres av beggeansatte og ledere som utøver kontroll. Dette gjelder servitørens arbeid. De er forpliktet til å være høflige og ryddig. Samtidig må oppvasken tilsvare bildet på menyen, ha et hyggelig forhold mellom pris og kvalitet.

Lederen selv skal være et eksempel for hansavdelinger. Han er forpliktet til å overvåke disiplin, skape et godt klima i teamet, motivere personalet, tenke over og innføre et system med kompetente bonuser og belønninger for ansatte. Dermed er restaurantadministrasjon grunnlaget for vellykket drift av et hotell eller en restaurant.