Wat lijkt jus te zijn? Een kleinigheid!Maar de Fransen zullen het niet met je eens zijn. In een gastronomisch land is dressing van het grootste belang. Vooral als het kaasachtig is. Een echte Fransvrouw, zegt het spreekwoord, kan drie dingen uit het niets doen: een voortreffelijke hoed, een uitstekend gerecht en een groot schandaal. Laten we stilstaan bij de tweede vaardigheid. Laten we proberen iets uit niets te maken. En als we een aangename kaassaus tot onze beschikking hebben, belooft dit "iets" erg lekker te zijn. Hardgekookte eieren lijken onaards als je zo'n jus op een oranje dooier laat vallen. Of een simpele aardappel. Onder de kaassaus in de oven wordt het een gastronomisch en bevredigend gerecht. Deze jus kan worden gekruid met salades. Vis, vlees, groenten en zelfs fruitdesserts - dit alles kan worden geserveerd onder begeleiding van kaassaus. Hij is heel goed.
Zuinig recept
Een paar woorden moeten eerder worden gezegdbegin met het koken van kaassaus. Recepten voor kaassaus beschrijven vaak hetzelfde kookproces, maar gebruiken verschillende soorten. Cheddar, Parmezaanse kaas, geit of met schimmel - de smaak van de jus, en daarmee het hele gerecht, varieert van het type hoofdingrediënt. In kazen kun je verschillende kruiden en specerijen mengen. Ons eerste recept is het goedkoopste. Om deze saus te bereiden, zijn ook verwerkte roomkaas en elke harde variëteit geschikt. Als je een stuk van 100-150 gram in je koelkast hebt liggen, voel je dan vrij om aan het werk te gaan.
We verwarmen de gietijzeren pan en zetten deze erop30 gram boter. Giet een lepel bloem als het smelt. Roer snel tot een glad mengsel. Wanneer de bloem aan de bodem begint te plakken, zet je de pan opzij om af te koelen. Verwarm een glas melk in een aparte pan. Giet, zonder het aan de kook te brengen, een dunne stroom in de bloem en roer goed om de vorming van klontjes te voorkomen. Op precies dezelfde manier verwarmen en voegen we een glas groente- of kippenbouillon toe. We brengen de pan terug naar het fornuis, brengen de vloeistof aan de kook, onder voortdurend roeren. Daarna verminderen tot een minimum vuur en kook tot verdikt. Meng nu de geraspte kaas. Het is belangrijk dat alles smelt. En breng op het einde een aangename kaassaus op smaak met zout en je favoriete kruiden. Jus moet eruit zien als deeg voor pannenkoeken. Als de massa te steil is, voeg dan de boter toe.
Met cheddarkaas
Kook de saus in een pan.We beginnen met het opwarmen van iets meer dan 0,5 liter melk. Je kunt er meteen 40 gram boter in doen. Wanneer de melk wordt verwarmd, roer met één hand en giet de bloem met de andere (twee eetlepels). Breng aan de kook, zet het vuur lager. Blijf de pan de hele tijd roeren. De massa moet homogeen worden. We moeten fijn geraspte cheddar (130 gram) bij de hand hebben. Giet het in melk, breng op smaak met zout, nootmuskaat en zwarte peper. Ongeveer vijf minuten koken. Gedurende deze tijd smelt de cheddar en wordt de massa volledig homogeen. Deze kaassaus is geschikt voor vlees en groenten, stoofschotels, patat en pasta.
Worst Jus
Honderd gram harde kaas wordt ingewreven met grotechips. We gieten 125 milliliter melk in de schalen met antiaanbaklaag. Voeg een eetlepel afgewerkte mosterd, een snufje basilicum, tijm en tijm, suiker en zout naar smaak toe. Giet de kaas erbij. We zetten de vaat op een klein vuur. Breng aan de kook en kneed de massa altijd zodat de jus niet brandt. We houden het nog twee of drie minuten, totdat een aangename kaassaus een beetje dikker wordt. We gieten ze worstjes, worstjes, gekookt vlees.
Roomkaas Saus Met Eieren: Mourne
Ondanks de lastige buitenlandse naam,deze jus is verrassend eenvoudig te maken. Degenen die bechamel hebben gekookt, zullen dit opmerken. Los boter op in een pan (150 gram), giet twee en een halve eetlepel bloem. Roer, breng in een gouden tint, giet een halve liter melk. We hebben dus een klassieke bechamel. Om het "morne" te maken, giet 50 gram geraspte Parmezaanse kaas erin en kneed tot de kaas volledig is opgelost. We draaien het vuur onder de pan tot het minimum, gieten 50 milliliter dikke room. Haal de saus van het vuur, laat iets afkoelen en rijd op zijn beurt twee eierdooiers. Zout en breng op smaak met kruiden. Deze aangename kaassaus is geschikt voor stoofschotels, maar ook voor kip- en groentegerechten. Het wordt warm geserveerd, maar niet heet, omdat bij hoge temperaturen de dooiers kunnen opkrullen en de jus zijn gladheid en fluweel zal verliezen.
Koken met het hoofdgerecht
Het is niet nodig om de kaassaus apart te koken.Recepten voor kaassaus zorgen voor de bereiding ervan samen met het hoofdgerecht. Beschouw dit als een voorbeeld van een ovenschotel met bloemkool. We demonteren het hoofd voor bloeiwijzen en koken in zout water gedurende ongeveer zeven minuten. We persen en brengen het over in een ingevette ovenschaal in een gelijkmatige laag (halve kool). Bedek met gehakt. Leg de resterende hoeveelheid bloeiwijzen erop. In een pot mengen we warme melk, boter, bloem en geraspte kaas. Giet de ovenschotel met deze saus, zet de vorm veertig minuten in de voorverwarmde oven.
Fondue Kaassaus
Met het recept kun je deze jus met elke kokensoort zuivelproduct. Vooral smakelijke fondue wordt verkregen als je blauwe kaas gebruikt. Dus we doen een glas melk of room om te zonnebaden. Los 60 gram kaas op in een hete vloeistof. Los daarvan heffen we een lepel zetmeel op in een kleine hoeveelheid koude melk. Zet de kaasmassa op het vuur. Breng geleidelijk zetmeel in. Kook al roerend tot de saus dikker wordt. Voeg naar smaak een snufje gedroogde kruiden toe - basilicum, dille. Zout en pepersaus. Afzonderlijk frituren. Serveer fondue. Dompel de frietjes in de saus en geniet ervan.
