De kaassauzen zijn gevarieerd, veelzijdig en niethebben een eenduidig duidelijk recept - hoe je kaassaus maakt, zoals geen andere sauzen en jus. De grote verscheidenheid aan variëteiten en de ernst van de karakteristieke smaak, evenals toevoegingen met verschillende componenten, bepalen hun doel. Verschillende kaassauzen passen goed bij zwaar of droog vlees, rijke of opzettelijk eenvoudige visgerechten, desserts, fruit, natuurlijk pasta, gebak, pizza, groenten. Over het algemeen kan elk gerecht worden aangevuld met een kaasnoot. Verrassend genoeg is het echter bijna onmogelijk om deze specifieke saus echt te bederven, vooral met de toevoegingen van de auteur. Alle kruiden en specerijen, knoflook, zure room, uien en noten, champignons, alcohol, bessen, etc. zijn perfect te combineren met kazen.
Zure roomkaas kan nog steeds als een klassieker worden beschouwdsaus, die naar believen kan worden aangevuld met verschillende kruiden, wat de smaak van pikantheid voor verschillende gerechten definieert. Het recept voor kaassaus (zure room of melk) omvat koken op twee mogelijke manieren: met en zonder verwarming. De eerste veronderstelt zulke hoofdingrediënten een glas zure room / melk, gesmolten of hard in borden of geraspte kaas - 200 g), een paar eetlepels bloem, olijfolie of verse boter, nootmuskaat, kruiden (het is beter om jezelf te beperken tot witte peper), zout. Los in een lepel boter de bloem op, voeg melk of zure room toe, warm op (kook de melk), voeg de kaas toe en roer tot een volledig homogene oplossing op minimaal vuur. Verwijderen, kruiden toevoegen. Als de zure room al erg dik is, kun je minder bloem nemen of verdunnen met bouillon, gekookt water, melk tot de gewenste dikte. Het is belangrijk om te onthouden dat kaas een grotere dikte geeft wanneer het afkoelt, dat wil zeggen dat de oorspronkelijke consistentie 1,5 keer dikker wordt. Een eenvoudig recept voor kaassaus - vijf minuten, volgens de tweede methode: je hebt een glas zure room en geraspte harde kaas nodig, een lepel wijnazijn (wit) of sojasaus, gehakte knoflook of champignons, een paar eetlepels mayonaise (optioneel). Meng alles - klop in een blender. Kaassauzen op basis van zuivel of zure room zijn het meest delicaat, vooral als de kaas niet pittig wordt genomen, maar loom zacht, mogelijk gesmolten, met een delicate lichte smaak en aroma. Als extra toevoegingen, knoflook, basilicum, champignons, dille, nootmuskaat of misschien een fractie van walnoten, zijn karwijzaden hier goed. Je kunt het een beetje ingewikkelder maken door een druppel van een karakteristieke hete saus toe te voegen, zoals tabasco of mosterd en zelfs cognac of heldere koriander. Zo'n delicate zachte saus voor pasta, frites of friet is optimaal,
Nog een bijna klassiek kaasreceptsaus - kaaspesto. Er zijn veel groenten voor nodig - ten minste een paar royale trossen verse, malse basilicum, natuurkaas, 200 gram, een half glas olijfolie en noten (walnoten / pijnboompitten), een beetje knoflook naar smaak, 2 kruidnagels worden aanbevolen. Hak de groenten fijn, hak de noten en knoflook fijn, rasp de kaas of meng alles direct in een blender / keukenmachine. Voeg als alles is gehakt boter toe en blijf kloppen tot het glad en dik genoeg is. Zouten is niet nodig, de rijkdom van de greens en de specificiteit van de noten, op smaak gebracht met een knoflooktoets, zorgen voor een voldoende, vrij intense smaaksamenstelling. Voor kaassaus voor fruit heb je honing, amandelen, citroensap, delicate milde kaas, vanille, nootmuskaat nodig. De ingrediënten worden grondig gemengd tot ze glad zijn. Voor vlees- of visgerechten suggereert het recept voor kaassaus een scherpere en pikantere kaas, aangevuld met tomatenadditieven, mosterd, pittige of citroentonen, curry, aromatische, enigszins harde kruiden (peterselie, rucolla, ui), curry en paprika. U kunt eenvoudig tot in het oneindige experimenteren. Of u kunt een eenvoudige eenvoudige zure roomkaassaus maken en verdunnen, probeer verschillende combinaties direct aan tafel.
