Kippenei is een onvervangbaar product op tafelelke Rus. En hoeveel gerechten kun je ervan koken! Omeletten, roerei met verschillende soorten beleg, pannenkoeken, kaaskoekjes en gewoon gekookte eieren - dit alles is gezond en smakelijk. Maar zelden kent iemand de regels en geheimen van het koken van eieren.
Hoe kies ik goede eieren?
Er zijn niet veel vogelsoorten in de wereld waarvan de eieren menselijk zijnkan eten. Kip en kwartel zijn het lekkerst, voedzaamst en veiligst. Het eten van eendeneieren brengt een hoog risico op salmonellose met zich mee. Daarom zijn ze niet te vinden in de winkelschappen. Er zijn ook struisvogeleieren - ze zijn erg voedzaam en hebben een uitstekende smaak, maar op onze breedtegraden worden ze als exotisch beschouwd.
Het kiezen van verse kippeneieren is niet eenvoudig en zelfs nietde meest geavanceerde huisvrouwen kopen vaak verlopen goederen. Er is een speciaal apparaat - een ovoscoop, op verzoek van de koper moet de verkoper het verstrekken om de versheid van eieren ter plaatse te controleren. Met de ovoscoop kunt u de toestand van de dooier door de schaal onderzoeken - of deze is uitgelekt.
Leeftijd en grootte hebben rechtstreeks invloed op hoeveel eieren er na het koken worden gekookt. Verse exemplaren hebben minder warmtebehandeling nodig.
Hoe groter en zwaarder het ei, hoe ouder het is. Op leeftijd en grootte worden eieren ingedeeld in categorieën:
- C0 - geselecteerde eetzalen;
- C1 - eerste eetcategorie;
- C2 - respectievelijk de tweede eetkamer;
- D1 is de eerste voedingscategorie.
De categorie bepaalt hoeveel eieren er daarna worden gekooktkokend. Hoe groter ze zijn, hoe langer de kook zou moeten duren. Als u een zachtgekookt ei nodig heeft, neemt de tijd dienovereenkomstig af. Maar daarover meer hieronder!
Hardgekookte kippeneieren
Hardgekookt - dit betekent een dicht eiwit, losse dooier. Deze kookmethode wordt meestal gekozen voor salades (als ze weten dat een gekookt ei moet worden gesneden of geraspt).
Hoeveel kook je een hardgekookt ei (de tijd dat je ze in kokend water moet laten staan):
- selectieve categorie - na 12-13 minuten koken;
- C1 - 10-12 minuten;
- C2 - 8-10 minuten.
Stel de kooktijd niet te lang bloot, dit zal leiden tot een smaakverandering, de dooier kan een onaangename geur gaan afgeven, het eiwit verliest aminozuren wanneer de warmtebehandelingstijd wordt overschreden.
Elke huisvrouw weet hoe ze hardgekookte eieren moet koken. Hoeveel salades, snacks, taarten kun je ermee koken! Een van de meest populaire vullingen van pasteitjes zijn gehakte, gekookte eieren met groene uien en dille.
Zachtgekookte kippeneieren
Deze kookmethode blijftalle nuttige eigenschappen van het product. De dooier bevat zink, ijzer, magnesium; wanneer ze zachtgekookt worden gekookt, breken deze sporenelementen niet af, maar worden ze met succes opgenomen wanneer ze worden gegeten. Eiwit behoudt alle essentiële aminozuren.
Hoeveel u zachtgekookte eieren moet koken, hangt af van hun grootte en versheid. In de regel duurt het precies half zoveel minuten als bij het koken van hardgekookte eieren.
Twee eenvoudige manieren om heerlijke zachtgekookte eieren te krijgen:
- We dompelen al rauwe eieren met een eetlepel onderkokend water. We hebben een time-out van 3-5 minuten gehad. Haal ze dan voorzichtig met dezelfde lepel eruit en dompel ze onder in een vooraf bereide pan met ijs (of gewoon koud) water. Met deze methode kunnen niet alleen alle nutritionele eigenschappen van kippeneieren behouden blijven, maar kunnen ze ook heel gemakkelijk van de schaal worden gepeld. In letterlijk tien seconden. Door de scherpe temperatuurdaling - van kokend water naar ijswater - wordt de schaal direct schoongemaakt.
- De gebruikelijke manier is om eieren in een pan te gietenkraanwater. We wachten tot het water is opgewarmd. Hoeveel eieren koken na het koken? Groot - 4-5 minuten. De eerste en tweede categorie - 2-3 minuten. Dan is het aan te raden om de eieren met koud water in te schenken, hierdoor kun je ze later gemakkelijk van de schaal pellen.
Gepocheerde eieren
Ondanks de voortreffelijke Franse naam,er is niets moeilijks bij het koken. In de Sovjettijd werd deze manier van koken "ei in een zak" genoemd. Het ligt in het feit dat de kooktijd zelfs minder vergt dan wanneer we besloten om zachtgekookte eieren te koken. Hoeveel huisvrouwen bereiden gepocheerde eieren voor het ontbijt, dit is een voedzaam, dieet en gezond gerecht!
U hoeft niet eens water te verwarmen of te kokenfrituurpan. Een gepocheerd ei is in twee minuten gaar in de magnetron. We nemen een kleine container en vullen deze met water (200-250 ml). Breek het rauwe kippenei voorzichtig direct in het water (alsof we gebakken eieren gaan koken). We stoppen het in de magnetron en stellen de timer in op 1,5-2 minuten. Geniet van het zachte gepocheerde ei met vloeibare dooier.
Er is een eenvoudigere manier: zet een pan met water op het vuur, breng aan de kook. We breken het ei in kokend water. Hoeveel kook je een gepocheerd ei? Een minuut zou genoeg moeten zijn.
Gevulde kippeneieren
Ongewone en heerlijke kookmethode:
- Kook hardgekookte eieren voor. Hoe lang het duurt, weten we al.
- We maken de gekoelde eieren uit de schaal. Halveer.
- Kneed de dooier goed door met een vork en voeg gehakte kruiden en specerijen toe aan deze massa.
- Schep de bewerkte massa voorzichtig met een lepel terug in de eiwithelften.
Franse omelet
Een ideaal ontbijt voor mensen die goed eten.
- We breken een paar eieren in een diep bord.
- Voeg 50-70 ml melk toe (bij voorkeur magere melk).
- Zout en kruiden naar smaak. U kunt ook gehakte kruiden, dunne plakjes worst, plakjes kaas toevoegen. Klop alle ingrediënten goed los met een vork tot een schuimige, homogene massa is verkregen.
- Giet in een voorverwarmde koekenpan met antiaanbaklaag, dek af met een deksel.
- Na een paar minuten kun je genieten van de smaak van een opengewerkte, lichte omelet.
Wat is het verschil tussen omelet en roerei? Allereerst door melk toe te voegen en te vullen. Sommige mensen geven er ook de voorkeur aan om kefir, wei, gefermenteerde gebakken melk toe te voegen - dit is een kwestie van individuele voorkeuren. Van de vulling kun je groenten kiezen (spinazie, broccoli, bloemkool, groen of uien, geraspte wortelen), worst, kaas, spek, kappertjes, tonijn. Sommige mensen houden van een omelet met licht gezouten vis (een zeer ongebruikelijke combinatie).
Hoe lang duurt het om kwarteleitjes te koken?
Een apart punt dat het vermelden waard iseen relatief nieuw product voor Russen. Kwarteleitjes zien er ongebruikelijk uit en zijn duurder dan kippeneieren. Ze zijn ook veel nuttiger: ze bevatten zink, magnesium, selenium, vitamine C, A. Het wit van kwarteleitjes is rijk aan essentiële aminozuren en er zit praktisch geen schadelijk cholesterol in de dooier.
Elke ervaren gastvrouw weet hoe ze kwartels moet kokeneieren. Hoe lang duurt het? Vanwege hun kleine formaat duurt het slechts 2-3 minuten om hard te koken. De dooier mag licht vochtig blijven. Als je zo hard mogelijk moet worden, kan de tijd op vijf minuten worden gebracht.
Kwarteleitjes worden voornamelijk voor gebruiktsalades: "Caesar", "Vitamin", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze". Door hun smaak passen ze goed bij zeevruchten, romige saus, kalfsvlees, kipfilet, sla, broccoli. Hoeveel eieren koken voor salade? Gezien het feit dat ze een dichte textuur moeten hebben - ongeveer 3-4 minuten in kokend water. Kwarteleitjes zijn een echte vondst voor liefhebbers van goede voeding.
De biologische waarde van kippeneieren
Caloriegehalte van een hardgekookte kipmiddelgrote eieren - 160 calorieën. Hiervan ongeveer 14 gram eiwit, 12 gram eiwit, 0,5 gram koolhydraten. Bij frituren in plantaardige olie neemt het aandeel vet aanzienlijk toe (bijvoorbeeld ongeveer 35-40 gram vet per portie gebakken eieren).
Een hardgekookt ei bevat ongeveer 530 mg cholesterol. Daarom raden artsen mensen met chronische lever- en galblaasaandoeningen niet aan om meer dan één ei per dag te eten.
Maar de bijna volledige afwezigheid van koolhydratenmaakt van eieren het # 1 product om af te vallen. Een constant teveel aan koolhydraten in de voeding leidt tot overgewicht. Dus voel je vrij om gekookte eieren te eten en maak je geen zorgen over je figuur!
Een dooier bevat ongeveer 50 mcg fluoride, 75 mcgkoper, 29 μg selenium, 2 mg zink, 2,5 mg ijzer, 12 mg magnesium. Het is ook rijk aan vitamines: 2 mg vitamine E, 0,05 mg caroteen, 2,2 μg vitamine D, 0,14 mg pyridoxine, 7 mg foliumzuur.
Wat zijn versterkte eieren?
In de afgelopen jaren in alle supermarktener verscheen een ongebruikelijk product. Dit zijn de zogenaamde verrijkte eieren. In termen van kosten zijn ze iets hoger dan de gebruikelijke, "niet-verrijkte". Het verschil is dat ze grotere hoeveelheden selenium, jodium en gezonde meervoudig onverzadigde vetten (Omega-3) bevatten. Bovendien bevat de samenstelling veel minder schadelijke cholesterol (in vergelijking met een standaard kippenei van de eerste categorie).
Het proces van het maken van verrijkte eieren is nietsanders dan conventioneel koken. Artsen raden aan om aandacht te besteden aan dit product voor mensen met schildklieraandoeningen. Door het hoge jodiumgehalte hebben verrijkte eieren een positief effect op de stofwisseling en stofwisselingsprocessen in het lichaam.
