Er zijn veel recepten om vis te koken, te beginnen metde eenvoudigste vissoep en eindigend met de meest complexe gerechten. En hoe dikker het is, hoe lekkerder het eruit komt. Vertegenwoordigers van de rode visfamilie zijn volledig buiten competitie. En de koningin onder hen is de zalm. Het malse vlees is uitstekend in welke vorm dan ook, maar alle heilzame stoffen worden het best bewaard als ze worden gezouten. Thuis kookt zalm erg snel. Als resultaat krijg je een uitstekend voorgerecht dat elke feesttafel zal versieren.
Visselectie
Hoe verser het is, hoe voorspelbaarderresultaat. Deze vis is niet goedkoop. Enerzijds suggereert dit dat handelsbedrijven voorzichtiger zullen zijn met hoge kwaliteit. Maar aan de andere kant is er een mogelijkheid dat het lang op het aanrecht blijft liggen. Zalm thuis (zoals in productie) wordt gezouten zonder warmtebehandeling, waardoor de noodzaak om de kwaliteit van het originele product te bewaken alleen maar groter wordt.
Het vlees moet elastisch zijn endicht, hebben een aangenaam aroma. Besteed aandacht aan de oogbollen. Ze moeten schoon en transparant zijn. De huid moet glanzend zijn en het vlees moet elastisch en stevig zijn. Als de vis aan alle gestelde eisen voldoet, kan hij veilig worden gegeten.
Voorbereiding voor zouten
We kopen meestal bevroren karkassen in de winkelof biefstuk. Nu is het jouw taak om goed te ontdooien. Hoe doe je dat thuis? Het zouten van zalm zal alleen succesvol zijn als de procedure wordt uitgevoerd in overeenstemming met alle regels. En het belangrijkste is de naleving van het temperatuurregime.
Vis moet je in een gewone koelkast ontdooiende camera totdat deze volledig is ontdooid, dat wil zeggen totdat deze zacht aanvoelt. Het kost veel tijd. Afhankelijk van de grootte van de vis en de temperatuur van de koelkast kan dit tot twee dagen duren. Bij het ontdooien in kameromstandigheden verliest het vlees veel nuttige stoffen. En als je de vis in water dompelt, vooral heet, dan wordt hij volledig ongeschikt om te zouten.
Vis snijden
Het maakt niet uit of je een heel karkas of een biefstuk hebt gekocht. Het is noodzakelijk om het in stukken te snijden die geschikt zijn om verder te koken. Zalm thuis zouten kan op verschillende manieren worden gedaan:
- Een groot stuk.
- Dunne reepjes, handig voor sandwiches.
In ieder geval is het nodig om het vlees van de botten te scheiden. Om dit te doen, moet het karkas langs de rand in twee helften worden gesneden. De ene zal puur vlees zijn en de tweede zal de ruggengraat zijn. Nu verwijderen we het voorzichtig met een dun mes en krijgen de tweede filet.
Meest populaire manieren
De maat doet er niet echt toe. Als je hele filets kookt, duurt het langer. Dus als het morgen een feestdag is en je je familie wilt verwennen met heerlijke sandwiches, dan is het beter om deze in reepjes te snijden. Het is dus gegarandeerd binnen een paar uur klaar. We gaan nu nader bekijken hoe je dit met een foto doet. Zalm thuis zouten is niet zo moeilijk als het lijkt. Meestal wordt hiervoor een van de drie methoden gebruikt:
- Onderdompeling in pekel.
- Droge methode, dat wil zeggen, de vis wordt ingewreven met zout en besprenkeld met kruiden.
- Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan deze twee methoden te combineren. Eerst wordt de vis droog gezouten en vervolgens ondergedompeld in pekel. Gerechtvaardigd voor grote filets die in hun geheel worden gekookt.
Het meest populaire recept om zalm in te zoutenthuisgebruik is het gebruik van een droog mengsel van zout en kruiden. Maar in industriële installaties worden meestal pekel gebruikt. De derde methode wordt zo zelden gebruikt dat deze niet veel aandacht verdient.
De makkelijke manier
Je hebt een kilo filets nodig, gepeldbotten en huid. Als je tot nu toe kant-en-klare gezouten vis in de winkel nam, kun je deze nu zelf koken. U hoeft thuis maar één keer zalmzouten te proberen. Lekker en gezond, daarna maak je regelmatig zo'n snack voor je gezin.
- De ontdooide vis moet in filets worden gesneden. De schil kan blijven zitten. Bestrooi de filets goed met een mengsel van suiker en zout in gelijke verhoudingen. Bewaar het augurkmengsel niet. De vis mag niet rauw blijven.
- De hoeveelheid zout is afhankelijk van uw smaak. Sommige mensen houden van licht gezouten vis, anderen geven de voorkeur aan een rijkere smaak. Gemiddeld heeft een kilo vis 3-4 eetlepels nodig.
- Nadat de vis zorgvuldig is bedekt, moet hij nog in een geëmailleerde pan worden gedaan, voorzichtig worden afgedekt met polyethyleen en met een kleine lading worden aangedrukt.
- Zet de pot in de koelkast en wacht 24 uur.
- Daarna kan de filet worden verwijderd en het zout worden afgeveegd. Wikkel in plasticfolie of snijd rechtstreeks in sandwichpartjes.
Pittige gezouten zalm
Iedereen heeft andere smaakvoorkeuren, dus neehet is geen verrassing dat elke huisvrouw haar eigen recept heeft voor heerlijke zalmbeitsen. Thuis, in tegenstelling tot de productie, ben je vrij om te experimenteren en de technologie elke keer een beetje te breken.
Er zijn universele kits voor pittige curing te koop, maar professionals raden aan om alle kruiden apart te kopen en met elkaar te combineren. De volgende set kan basic worden genoemd:
- op een takje peterselie en dille;
- verschillende stukjes laurierblaadjes;
- een theelepel zwarte peper;
- een eetlepel citroensap;
- 4-5 eetlepels zout;
- 1-2 eetlepels suiker.
U moet elk stuk royaal raspen met het resulterende mengsel en in de koelkast zetten. Na drie dagen halen we het gezouten mengsel eruit en vegen we het af. Giet met citroensap en je proeft.
Snelle optie
Traditioneel duurt hetmeerdere dagen. En hoe zit het met degenen die het snel nodig hebben? Recepten om thuis zalm te zouten, stellen u in staat om de tijd die u besteedt aan te passen en een aperitief precies op tijd te bereiden. Je hebt een filet nodig, zonder been en zonder vel. Snijd het daarna in dunne reepjes, alsof je het afgewerkte stuk in sandwiches snijdt. Dan is het erg handig om ze eruit te halen en direct op brood te smeren.
Neem 4 eetlepels per kilo filetsuiker en zout. Je kunt ze vermalen tot poeder, dan gaat het proces nog sneller. Maak een plastic bakje klaar en was deze grondig. Strooi daarna het bereide mengsel op de bodem en begin de gesneden plakjes dicht bij elkaar te verspreiden. Bestrooi met zout en suiker, waarna je een tweede laag kunt maken. Het wordt aanbevolen om de container enkele uren warm te laten staan en deze vervolgens in de koelkast te plaatsen. Liefhebbers van licht gezouten vis kunnen het op dezelfde dag proeven, na 4-5 uur. Thuis zouten van zalm gaat zo gemakkelijk en snel dat schoolkinderen deze taak ook aankunnen.
Zalm met citroen
Meestal worden ze net daarvoor met de vis bewaterdportie. Maar er is een recept waarin wordt voorgesteld om de filet in eerste instantie in citroensap te marineren. In dit geval is koken sneller en is de smaak verfijnder. We hebben een heel stuk filet nodig. Op dezelfde manier bereiden we een gezouten mengsel voor, dat wil zeggen, we nemen suiker en zout in gelijke verhoudingen.
Plaats de voorbereide filetstukken in een bak enBesprenkel rijkelijk met citroensap. Laat daarna enkele uren op kamertemperatuur staan, waarna we overvloedig met het gezouten mengsel gieten en de container in de koelkast zetten. Citroen maakt het vlees malser en sappiger; liefhebbers van licht gezouten vis kunnen het de volgende dag proberen.
Roze zalm koken
Zalm is een lekkere vis, maar vrij duur. Daarom kunt u op weekdagen een andere vertegenwoordiger van dit gezin kiezen. En de meest betaalbare is roze zalm. Veel mensen houden er niet van vanwege de scherpe geur en het droge vlees. Maar goed gekookt, het is erg goed. Thuis roze zalm zouten voor zalm doe je op verschillende manieren.
- Droge ambassadeur. De roze zalmfilet is dunner, dus het is gemakkelijker om deze direct in geportioneerde reepjes van 3-4 cm breed te snijden Bereid het beitsmengsel apart voor. Het wordt aanbevolen om 1,5 theelepels suiker toe te voegen aan 1,5 eetlepels grof zout. Voeg desgewenst een paar zwarte peperkorrels en gehakte peterselie toe. De voorbereide container is royaal ingevet met geraffineerde plantaardige olie. Alle stukken moeten grondig in het zoutmengsel worden gerold en strak tegen elkaar worden gelegd. Als niet alles in één laag past, bestrooi dan met zout en vet in met olie, waarna de lay-out wordt herhaald. Zet een dag in de koelkast.
- Met de tweede methode kun je de vis nog meer makenvergelijkbaar met zalm. Het is noodzakelijk om pekel te bereiden, dat wil zeggen een geconcentreerde zoutoplossing. Los 5 eetlepels steenzout op in een liter water. Controleer de concentratie met een aardappel. Als ze niet verdrinkt, is alles in orde. De vis moet in reepjes worden gesneden en in het water worden neergelaten, met onderdrukking worden ingedrukt en 40 minuten laten staan. Haal ze daarna uit de pekel, dep ze af met keukenpapier en doe ze in een bakje, waarbij je plantaardige olie over elke laag giet. Na ongeveer 5-6 uur is de vis klaar.
In plaats van af te sluiten
U kunt eindeloos praten over de voordelen van vis. Maar het beste van alles is dat het de nuttige sporenelementen en omega-3-vetzuren in zoute vorm behoudt. De unieke samenstelling van zalm, evenals de smaak, maken dit product gewild op de markt. Maar als de prijs u te hoog lijkt, probeer dan roze zalm te koken. Qua gehalte aan omega-3-vetzuren is het wat inferieur, maar speelt het nog steeds een belangrijke rol in de menselijke voeding.
