Wanneer is conserven uitgevonden? Canning geschiedenis

De meesten van ons eten constantingeblikt voedsel, wat meer, wat minder. En niemand denkt eraan hoe mensen het vroeger zonder dergelijke producten deden, hoe ze voorraden voor de winter maakten. Wat is inblikken, door welke processen worden wintervoorbereidingen niet bedorven? In dit artikel zullen we proberen het allemaal uit te zoeken. Laten we beginnen met informatie over wanneer het inblikken werd uitgevonden, hoe een persoon leerde om vlees, groenten, fruit en dranken lange tijd op te slaan.

Wat is inblikken?

De mens heeft al lang manieren gevonden om voedsel op te slaan,en na verloop van tijd heeft de geboekte vooruitgang dit probleem volledig en onherroepelijk opgelost. Nu hebben mensen een iets andere taak: voedsel zo bewaren dat ze zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke staat zijn. Dus elke speciale gebeurtenis die hieraan bijdraagt, wordt conserven genoemd.

Dankzij deze uitvinding komen de natuurlijke eigenschappende meeste producten kunnen worden opgeslagen. In feite komt zelfs het woord "instandhouding" van het Latijnse woord en wordt het vertaald als "instandhouding". Dit proces is wetenschappelijk gerechtvaardigd. Waarom is het inblikken immers uitgevonden? Om zichtbare organismen te verslaan die voedsel vernietigen - schimmels, schimmels en onzichtbare - gisten en bacteriën. De Franse wetenschapper Louis Pasteur legde de basis voor hun vernietiging. Daarom wordt sterilisatie bij verhoogde temperaturen pasteurisatie genoemd.

De eerste inblikken experimenten, vergelijkbaar met de huidige

Maar als je dacht dat je er een antwoord op hadde vraag wanneer het inblikken werd uitgevonden, vergist u zich enorm. Pasteur is niet de eerste die de conserveringsmethode praktisch toepast. Zo'n man was Nicholas Appert. Hij experimenteerde met het conserveren van voedsel door blikjes te koken en dan blikjes. Ze stopten in de pot wat ze wilden bewaren en verwarmden het met stoom of in heet water. Lucht ontsnapte door een klein gaatje en werd onmiddellijk verzegeld.

Dankzij koken met zouten, de temperatuursteeg tot 135 graden. Na verloop van tijd ontdekten mensen alle redenen voor veranderingen in voedsel, het belang van metabolisme en leerden ze rationeler inblikken te gebruiken, waardoor je bederfelijke groenten en fruit voor een lange tijd kunt bewaren.

Inblikken in de oudheid

Immers, wanneer is het inblikken uitgevonden? Verjaardag kan worden beschouwd als de datum van de opening van de eerste conservenfabriek - het gebeurde in Engeland op 3 september 1812. De technologie verscheen in 1809 in Frankrijk. Maar interessant genoeg zijn de geheimen van dit proces al duizenden jaren bekend. Tijdens opgravingen in Egypte, toen ze het graf van Toetanchamon ontdekten, vonden ze het allereerste ingeblikte voedsel ter wereld. Dit waren eenden, die werden geroosterd en gebalsemd in een aardewerken kom, bestaande uit twee gelijmde helften, gevuld met olijfolie. Drieduizend jaar zijn verstreken, maar ze zijn niet verdwenen, bleven voorwaardelijk geschikt voor gebruik.

Mensen hebben het zelf niet gewaagd, maar hun hondenat met plezier. In de vorige eeuw werden in de Verenigde Staten nog meer oude (deze keer door de natuur gecreëerde) "ingeblikt voedsel" gevonden. Op honderd meter diepte passeerde men bij het maken van een tunnel een laag transparant steenzout. En ze zagen er verschillende bevroren vissen in! Ze waren zacht en waarschijnlijk eetbaar, maar in de frisse lucht veranderden ze snel in steen. Hun leeftijd is meer dan tienduizend jaar. Indianen uit Noord-Amerika kunnen ook de vraag beantwoorden wanneer het inblikken is uitgevonden. Al in de 17e eeuw vermalen ze vlees tot poeder, vermengden het met verschillende kruiden en bewaarden het probleemloos zes maanden in leren zakken. Tegelijkertijd waren mensen al in het bezit van de technologie van beitsen, roken en drogen.

Blikjes als aanzet voor de ontwikkeling van conserven

Om het antwoord te vinden op de vraag wanneerhet inblikken is uitgevonden, je moet begrijpen wat de voortgang in de ontwikkeling ervan dreef. Een van die factoren was de uitvinding van het blikje door Peter Durand, een Engelse monteur. Vanwege zijn compactheid en lage gewicht werd transport mogelijk en werd ingeblikt voedsel verder gebracht - naar de Britse koloniën. Hoewel het lange tijd mogelijk was om dergelijke blikken alleen met een beitel en een hamer te openen. Toen begon het deksel nauwkeuriger te worden gesoldeerd en werd het blik dunner gemaakt.

Eindelijk, in 1860, werd de blikopener uitgevonden,en in het midden van de twintigste eeuw vond een ingenieur uit de Verenigde Staten, Ermal Fraz, blikken met een sleutel uit. De aanleiding hiervoor was de situatie waarin hij en zijn vrienden naar het bos gingen voor een picknick en ontdekten dat niemand een speciaal mes voor aluminium blikjes had meegenomen. De voortgang staat niet stil, nu kun je met een ingebouwd mes al de inhoud van de container snijden.

Inblikken in Rusland

Wanneer is het inblikken uitgevonden in Rusland? Om precies te zijn, wanneer bereikte het ons land? In 1763 organiseerde de wetenschapper Mikhail Lomonosov een expeditie naar de poolgebieden en bestelde zijn assistenten voor gedroogde soep met kruiden. Ik bestelde ook zonder kruiden, anderhalve pond van de een en de ander.

De eerste conservenfabriek in onzehet land werd 58 jaar later gelanceerd dan in Europa (1870). Voor de behoeften van het leger in Sint-Petersburg produceerden ze potten met pap, erwtensoep, stoofpot, vlees met erwten en gebakken rundvlees. Vis in blik is toegevoegd aan het assortiment voor het grote publiek.

Na verloop van tijd werd de Sovjet-Unie een leider inproductie van ingeblikt voedsel. Bovendien zat de situatie niet alleen in de enorme hoeveelheid producten (slechts één fabriek in Moskou produceerde 100 miljoen blikjes per jaar), maar in het breedste assortiment. Stel je voor - ongeveer achthonderd namen van producten van fruit, groente, vis en vlees, ingeblikt voedsel, sappen. En we weten natuurlijk allemaal dat het inblikken voor de winter, op alle niveaus, in die tijd een sterk punt was in ons land.

Basis ingeblikt voedsel van de Sovjet-Unie

Velen van jullie herinneren zich die tijden waarschijnlijk nogtoen de winkelschappen gevuld waren met blikjes met vulling. Weet je nog welke het meest is? Dat klopt - sprot in tomaten. De recepten voor het inblikken waren volkomen uniek. Evenals de prijs - 33-35 kopeken per pot, die alleen maar bijdroeg aan zijn populariteit.

Waar kwam het vandaan? Tonnen sprot werden in zee gevangen, aan boord van de trawler werden ze gezouten en snel naar de plant gestuurd. Daar werd het met bloem bestrooid, in plantaardige olie gedoopt en aan de kook gebracht. De arbeiders van de visfabriek stopten de sprot vervolgens met hun handen in blikken en schonken een laagje tomatensaus.

Moderne conservenrecepten

Wat betekent inblikken? Op dit moment is het behoorlijk divers. Inblikken recepten betekenen: zouten, beitsen, beitsen, koken met kristalsuiker. Als u zelfgemaakte groenten, fruit en bessen met uw eigen handen oogst, kunt u er zeker van zijn dat het gezonder, aromatischer en smakelijker zal blijken te zijn dan welke andere fabriek dan ook.

Al was het maar omdat het bronmateriaal zal zijnkies zelf, wat betekent dat het van betere kwaliteit zal zijn. En u zult zeker geen verschillende agressieve conserveermiddelen gebruiken die niet erg gezond zijn. En je bewaart het zoals verwacht: op een lage temperatuur, in een donkere kamer, zonder blootstelling aan zonlicht. Dus als je niet te lui bent en hard werkt in de zomer en herfst, voorzie dan het hele gezin voor de winter van volwaardige vitaminevoeding!