Het behoud van champignons is essentieelonderdeel van het koken. Door hun bereiding kunt u op elk moment van het jaar genieten van heerlijke delicatessen. Hoe de gaven van de natuur te behouden en in te slaan voor toekomstig gebruik? Veel huisvrouwen denken hierover na. Champignons worden op verschillende manieren gepekeld en gezouten. Laten we het hebben over enkele recepten die zeker elke tafel zullen versieren.
Het bewaren van champignons moet worden gestart met hunvoorbereiding. Elke eetbare soort is hiervoor geschikt. We selecteren alleen goede (geen wormachtige) en liefst geen oude exemplaren. Je kunt ook meerdere soorten paddenstoelen gebruiken of slechts één.
Thuis inblikken van groenten en champignons iseen eenvoudig proces dat elke huisvrouw kan doen. Hier is een recept dat voor vrijwel elke soort werkt. Het is ontworpen voor één kilo gekookte champignons.
Voordat u begint met koken, moet u voorzichtig zijnherhalen en sorteren. Als ze groot zijn, snijden we ze in stukjes, en als ze klein zijn, marineren we ze heel. Daarna koken we de champignons in een beetje gezouten water. Als resultaat van het koken ontstaat schuim dat moet worden verwijderd. De kooktijd is minimaal een uur. Tap op het einde het water af en laat de overtollige vloeistof weglopen. Daarna wassen we de champignons in koud water.
Afzonderlijk moet je een marinade maken. We nemen 450 ml water en voegen 10-15 gram suiker en keukenzout, 100 ml tafelazijn, ongeveer 3 gram citroenzuur, kruidnagel, kaneel en peperkorrels naar smaak toe. We maken de marinade en doen de champignons erin. Ze moeten 5-7 minuten koken. Daarna verdelen we ze in glazen potten. De container moet van tevoren worden voorbereid. Het moet steriel zijn. We sluiten de blikken met deksels en sturen ze na volledig afkoelen naar een koude plaats.
Dit is een universeel recept. Champignons moeten worden geconserveerd rekening houdend met hun kenmerken. Sommige soorten zijn geschikt voor beitsen, andere voor beitsen en conserveren. Melkchampignons zijn goed gezouten. Om dit te doen, nemen we een emmer champignons, spoelen ze af en maken ze schoon van vuil en vastzittend gebladerte. Dan moet je ze twee dagen laten weken. Het water moet elke dag worden ververst. Doe de champignons vervolgens in een bakje, bij voorkeur een houten bakje. Bestrooi elke laag met zout en breng over met gehakte witte uien. Deze hoeveelheid paddenstoelen heeft anderhalve glas zout nodig. Dille en wat knoflook kunnen worden toegevoegd voor smaak en aroma. Je moet er onderdrukking op zetten en ervoor zorgen dat schimmel niet verschijnt. Als dit gebeurt, verwijder dan de bovenste laag bedorven champignons.
De meest voedzame is de witte champignon. Het marineren van eekhoorntjesbrood begint op dezelfde manier, met hun selectie. We nemen jonge en ongerepte exemplaren. Snijd de grote champignons in stukjes en laat de kleine heel. Het recept is voor één kilo eekhoorntjesbrood. We doen ze in een pan en schenken er een glas water in. We zetten de container in brand en laten de vloeistof koken. Daarna koken we 15 minuten. De champignons moeten constant worden geroerd, zodat ze niet verbranden. Giet daarna de vloeistof in een andere container. Voeg er 4 laurierblaadjes, een paar erwten piment, drie kruidnagels, een uienkop en een eetlepel keukenzout aan toe. Giet als het water kookt 60 ml azijn erin en haal het laurierblad eruit. Laat 10 minuten koken. Vervolgens verdelen we het eindproduct in voorbereide potten. De container moet worden schoongemaakt en gepasteuriseerd. We vullen de potten en sluiten de deksels. Het is beter om champignons niet langer dan een jaar in de koelkast te bewaren.
Met het behoud van champignons kunt u besparengeoogst om de hele winter van de smaak van dit heerlijke product te genieten. Als je een rijke oogst van deze geschenken van het bos hebt verzameld, voel je dan vrij om ze te verwerken en te oogsten. Gebruik de voorgestelde recepten met uw eigen ingrediënten en kruiden.
