Zwitserse schuimgebakjes zijn een onvervangbare bron vaninspiratie voor ervaren koks. Heerlijke luchtcrème is onmisbaar als je van taarten, gebak en cupcakes houdt. In dit artikel leer je hoe je Zwitserse schuimgebakjes kunt maken en je lieve kunstwerken kunt decoreren.
Klassieke eiwitcrème
Zwitserse meringuecrème, waarvan je het recept hieronder kunt lezen, blijkt erg sterk en behoudt zijn vorm perfect. Op basis hiervan kunt u verschillende eiwitcrèmes en mousses bereiden.
- Verdeel twee eieren (altijd op kamertemperatuur) in dooiers en eiwitten.
- Combineer proteïne met 150 gram suiker en een snufje zout.
- Plaats het kookgerei met het mengsel in een waterbad en kook onder voortdurend roeren.
- Wanneer de proteïne-suikermassa 75 graden bereikt, haal het dan van het vuur en begin met een mixer op hoge snelheid te kloppen. Het proces moet worden voltooid wanneer het mengsel is afgekoeld en de dichtheid heeft bereikt die u nodig heeft.
Gebruik licht schuim voor soufflés, middelmatig schuim voor room en het hardst voor het decoreren van gebak en cakes.
Zwitserse oliemeringue
Als je er een mooie crème mee wilt makengeweldige smaak, let dan op dit recept. Je kunt er taarten, cupcakes mee maken of als vulling voor eclairs. U kunt hier lezen hoe Zwitserse botermeringue wordt bereid:
- Maak een kom klaar voor slagroom - was hem, dep hem droog en ontvet hem met azijn.
- Scheid vier eiwitten van kippeneieren, voeg er een half glas suiker aan toe en doe het voer in een waterbad.
- Roer de room totdat de suiker volledig is opgelost.
- Haal na vijf of zeven minuten de kom van het vuur en klop het afgewerkte mengsel tot stijve pieken.
- Klop 300 gram boter in een aparte kom. Houd er rekening mee dat het product op kamertemperatuur moet zijn.
- Keer terug naar de blanken en voeg een lepel boter toe, blijf de room kloppen. Voeg op het einde een beetje vanille en een paar druppels citroensap toe.
Als de room klaar is, kun je er desserts mee gaan versieren.
Zwitserse meringue voor cupcakes
Professionele koks onderscheiden er verschillendesoorten schuimgebak, waarvan de meest hardnekkige is Zwitsers. Zij is het die wordt gebruikt om zoete desserts en kleine cakes te versieren. Hoe wordt een echte Zwitserse meringue bereid? Het recept is simpel:
- Neem drie eiwitten en voeg er drie eetlepels water aan toe. Voeg vervolgens 200 gram suiker toe.
- Plaats de gerechten met het mengsel boven een pan met kokend water en begin de inhoud met een mixer te kloppen. Begin met een lage snelheid en werk dan tot een hoge snelheid.
- Wanneer de toekomstige room dik genoeg wordt en wit wordt, haal dan de gerechten uit de pan en blijf ze op hoge snelheid kloppen met een mixer.
De afgewerkte meringue kan enkele uren in de koelkast worden bewaard, maar het is beter om meteen te beginnen met het decoreren van de cupcakes.
Eiwitcrème met fruit
Zelfs een beginnende kok kan Zwitserse schuimgebakjes koken met kiwi, persimmon, bananen en druiven. Lees de instructies aandachtig door en ga gerust aan de slag:
- Combineer 230 gram eiwit (dat zijn ongeveer zes grote eieren) met 450 gram suiker.
- Plaats de kom met proteïne in een waterbad en kook, af en toe roerend. Probeer het niet te oververhitten en haal de room van het fornuis zodra de suiker is opgelost.
- Klop de meringue met een mixer tot stijve pieken, doe ze in een spuitzak en leg ze in nesten op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Droog de taarten twee uur in de oven op 120 graden. Als ze klaar zijn, moeten de nesten een knapperige korst en een zacht midden hebben.
- Combineer de room en de poedersuiker naar smaak, klop en plaats in het midden van elke cake.
Versier het dessert met stukjes vers fruit en serveer ze met hete thee.
Karamelcrème met koffiearoma
Deze delicate en luchtige crème is perfect voor gebak en taarten. Je kunt het zonder veel moeite koken:
- Los 200 gram suiker op in 100 ml heet water, voeg een halve theelepel koffie toe en kook op laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Dit proces duurt ongeveer een kwartier.
- Klop de vier gekoelde eekhoorns tot een stevig schuim, envoeg dan geleidelijk hete karamel toe. Klop het voedsel met een mixer op hoge snelheid tot het glad en luchtig is.
De kant-en-klare room kan worden gebruikt om gebak en cakes te bedekken, omdat deze erg delicaat blijkt te zijn en perfect zijn vorm behoudt.
Gekleurde oliecrème
Op basis van een recept dat bij iedereen bekend iseiwitcrème, je kunt veel heerlijke desserts maken. In dit geval willen we u vertellen hoe u een gekleurde botercrème kunt maken met Zwitserse meringue. Dit product behoudt zijn vorm perfect, smeert niet uit en kan daarom gebruikt worden voor het maken van cupcakes en crèmes. Botercrème recept is vrij eenvoudig:
- Maak een Zwitserse meringue met drie eiwitten en 180 gram suiker in een waterbad.
- Als de crème klaar is, voeg je er nog een paar druppels kleurstof aan toe en meng je alles opnieuw.
- Voeg geleidelijk 200 gram boter op kamertemperatuur toe aan de meringue. Roer het voedsel op een gemiddelde snelheid van de mixer.
- Verander aan het einde van het proces het mondstuk in een plat mondstuk en blijf nog een paar minuten kloppen. Als resultaat zou je een gladde en luchtige massa moeten hebben.
Het eindproduct kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar het moet voor gebruik een paar uur op kamertemperatuur worden bewaard.
Chocolade schuimgebakjes
Deze cake ziet er erg smakelijk uit en door zijn smaak vergeet je alles in de wereld. U kunt het als volgt bereiden:
- Klop drie eiwitten met een mixer tot hoge pieken en voeg er geleidelijk 170 gram suiker aan toe.
- Smelt 80 gram pure chocolade in een waterbad of magnetron. Voeg het daarna toe aan de room en roer met een lepel zodat je mooie vlekken krijgt.
- Leg de resulterende massa in porties op een kleed (of een bakplaat bekleed met bakpapier) met een lepel.
Bak de meringues minimaal een uur op 100 graden. Ze zijn klaar als ze vrij van het tapijt beginnen te bewegen.
Meringue met gecondenseerde melk
Hier is een recept voor nog een traktatie die niet alleen kinderen, maar ook volwassenen zal verrassen. Om het voor te bereiden, moet u de onderstaande instructies volgen:
- Klop de twee kippeneiwitten met een mixer tot een hoog schuim en voeg er geleidelijk 100 gram suiker aan toe.
- Voeg op het einde het sap van een derde van de citroen toe aan de resulterende room en meng alles opnieuw.
- Teken cirkels van de gewenste grootte op het perkamentpapierof bakpapier. Breng daarna de eiwitschuimgebak over in een spuitzak en plaats deze op de daarvoor bestemde plaatsen. Als u niet over de benodigde apparatuur beschikt, kunt u de room met een lepel op het papier lepelen.
- Plaats de meringue in een voorverwarmde oven op 100 graden en bak deze daar minimaal een uur. Als de aangegeven tijd is verstreken, laat je de cakes nog een uur drogen in de uitgeschakelde oven.
- Open een blikje gekookte gecondenseerde melk en vet de onderkant van elke meringue ermee in. Verbind daarna de helften met elkaar.
Serveer taarten met hete thee of koffie.
Broodje meringue
Met dit originele recept kan datmaak een heerlijk dessert voor thee. Het is erg belangrijk om het onmiddellijk na het koken te serveren, omdat het na verloop van tijd zijn vorm verliest en smelt. Het recept voor het maken van een broodje vind je hier:
- Neem vijf gekoelde kippeneieren en scheid het eiwit van de dooiers.
- Was, droog en ontvet een diepe kom en klop het wit erin.
- Blijf kloppen en voeg er geleidelijk een glas suiker en een theelepel maizena aan toe.
- Voeg tot slot een schep witte wijnazijn toe aan de room.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de eiwitmassa er in een gelijkmatige laag over.
- Bak de cake gaar en probeer hem niet uit te drogen (anders kan hij breken). Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Terwijl je de basis voor de rol klaarmaakt, klop je een glas gekoelde room met een mixer en voeg je op het einde het sap van een halve citroen (klein) toe.
- Leg de slagroom op een korstje, rol het op en decoreer met chocolade.
Geniet van het maken van Zwitserse schuimgebakjesmaak een cake decoreren met heerlijke room of verzin nieuwe desserts. We zullen blij zijn als de recepten die we voor je verzameld hebben in dit artikel van pas komen.
