Steur is een witvlezige vis die kan zijndaar het hele jaar door. Het bevat grote hoeveelheden calcium, selenium, kalium en fosfor en is rijk aan vitamine A, B6 en B12. Steur gaat, net als zalm, heel goed samen met rijst, groenten, of ze worden geserveerd als zelfstandige tweede gangen met een speciale saus (bijvoorbeeld steurkebab), als gezouten of gerookt tussendoortje, of gebruik de steurbuik als voorgerecht. Met de juiste combinatie van ingrediënten kan de steur elke dag van de week worden gegeten. Het duurt minder dan 20 minuten om heerlijke visgerechten met warmtebehandeling te bereiden, het vlees van deze vis mag niet te gaar of te gaar worden, anders wordt het taai. Tot het moment van gebruik worden steur gekoeld of ingevroren bewaard. Je moet steur kopen bij gerenommeerde verkopers.
Recept 1
Om een smakelijke en bevredigende stoofpot te bereiden, gebruikt u verse en gerookte steurbuik, snijd deze in stukjes van 1 cm.
- 500 g vers steurvlees (buik);
- 500 g gerookt steurvlees (buik);
- 2 eetlepels (eetlepels) boter;
- 1 eetlepel (eetlepel) olijfolie;
- 1 kopje gesneden ui
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt;
- 1/2 kopje gesneden knolselderij
- ½ kopje bloem;
- 6 kopjes kippen- of groentebouillon;
- 500 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden;
- 1 theelepel gedroogde dille, dragon en tijm;
- ½ theelepel (thee) paprikapoeder;
- ¼ glazen witte wijn;
- 1 eetlepel (eetlepel) vers citroensap;
- ¼ lepel (theelepel) hete saus;
- 1 theelepel zout en zwarte peper;
- 500 g zure room, vetarm.
Meng op middelhoog vuur in een grote panboter en olijfolie, ui, knoflook en selderij. Bak 10 minuten of tot de uien transparant zijn. Bestrooi met bloem en meng goed. Giet geleidelijk de bouillon erbij en blijf roeren, het mengsel moet iets dikker worden. Verdeel de buik van de steur, aardappelen, dille, dragon, tijm, peper. Verlaag het vuur tot medium, dek af en kook ongeveer 30 min. Voeg gehakte balyk, wijn, citroensap, hete saus, zout en peper toe aan de stoofpot. Kook op laag vuur, zonder deksel, ongeveer 15 min. Meng met gezoete, warm geserveerd.
Recept 2
Zout voor het bereiden van een zelfstandige snacksteur buik. Enkele algemene richtlijnen zijn nuttig. Het is beter om alleen grof, gejodeerd zout te gebruiken. Het eten van niet goed gekookte vis kan leiden tot ernstige voedselvergiftiging. Als de vis niet in de koelkast of gletsjer wordt geplaatst, kan deze verslechteren, de omgevingstemperatuur tijdens het zouten mag niet hoger zijn dan 25-28 ° С. De buik van de steur kan worden gebruikt om snel te zouten. Ingrediënten:
- 1 kg vis (buik);
- ½ liter water;
- 2 eetlepels grof zout;
- 2 blaadjes laurier;
- 10 zwarte peperkorrels;
- ½ lepel theesuiker;
- 2 dille-paraplu's.
Bereid pekel:zout wordt opgelost in kokend water, van het vuur gehaald en afgekoeld. De vis wordt ondergedompeld in pekel, aangedrukt met een bord zodat alle buikjes volledig bedekt zijn. Na 4 uur kunt u serveren of in de koelkast bewaren.
Recept 3
Zalmbuikjes worden bereid met tiriyakisaus. De volgende producten zijn vereist:
- 500 g zalm (buiken, gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden);
- 2-3 teentjes gehakte knoflook;
- 1 middelgrote ui, in ringen gesneden
- 1 eetlepel (eetlepel) verse gember, in reepjes gesneden
- 1 eetlepel (eetlepel) plantaardige olie;
- 4 eetlepels (eetlepels) Kikkoman Teriyakisaus
- 3 eetlepels sojasaus en bruine suiker;
- 1 eetlepel (eetlepel) maizena gemengd in ¾ kopje water
- zout;
- peper;
- Sesam zaden.
Bestrooi de buiken met peper en zout.Verhit een klein deel van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak hierin de vis lichtbruin. Verspreid over papieren handdoeken en zet apart.
Bereid de saus voor:gebruik dezelfde pan maar voeg de resterende olie toe. Knoflook, ui, gember worden op gemiddelde temperatuur gebakken. Voeg sojasaus, teriyakisaus en bruine suiker toe. Blijf roeren om niet te verbranden. Zet het vuur laag. Giet langzaam de geroerde zetmeelsuspensie, roer. De smaak wordt geregeld met zout, sojasaus, suiker. Kook tot er dik en bubbels verschijnen. Verdeel de zalmreepjes over een schaal en giet de saus erover. Bestrooi met sesamzaadjes.
Eet smakelijk.
