Zalmsoep wordt ook wel rood of amber genoemd. Het wordt op dezelfde manier bereid als de traditionele witte - uit een sterke bouillon en een kleine hoeveelheid groenten.
Een onderscheidend kenmerk van elke vissoep is transparantbouillon, is het wenselijk om dit tijdens het kookproces te bereiken, waarbij hevig koken wordt vermeden. Je moet koken op middelhoog vuur, maar altijd met het deksel open. In tegenstelling tot witvis heeft zalm een delicate en lichte smaak en heeft daarom geen overvloed aan kruiden nodig - doe gewoon laurier en een paar peperkorrels in de bouillon en hak verse kruiden in de bereide vissoep. Aardappelen en wortelen zijn verplichte componenten van vissoep; je hoeft niet meer groenten te zetten. Nadat het zalmoor gaar is, moet het minstens 15 minuten onder het deksel worden geïnfuseerd en het is het beste om de pan met een grote handdoek te bedekken. Als je de smaak van vissoep zo dicht mogelijk bij die van het koken boven een vuur in het veld wilt brengen, voeg dan een paar druppels vloeibare rook toe aan het gerecht.
Klassiek zalmoor. Recept
Voor een klein zalmkarkas (je kunt er een nemen800 g soepset en 400 g zalmfilet) heb je nodig: aardappelen - 6 knollen, tomaten - 2 stuks, zalmkaviaar - 50 g, een ui, boter - een klein blokje, peterseliewortel - 2 stuks, een laurierblad, zwarte peper - 3-4 erwten, verse kruiden, zout.
We maken het zalmkarkas schoon, wassen en scheiden de filets. Leg de rand, kop en vinnen in kokend water en kook ongeveer een half uur. Zeef de bouillon. Snijd de aardappelen in middelgrote plakjes, snijd de wortels en de peterseliewortel in cirkels, doe alle gesneden groenten, de hele ui en peperkorrels in de visbouillon en kook een half uur. Snijd de zalmfilet in porties en voeg toe aan de groenten. Na 10 minuten is de zalm-vissoep bijna klaar. Voeg een paar minuten voor het einde van het koken de olie, de fijngesneden tomaat zonder vel en het laurierblad toe. Na het verwijderen van het vuur, dek af met een deksel en wacht 10 min. Voeg dan zalmkaviaar en verse gehakte kruiden toe.
Zalm wordt vaak gekocht vanwege zijn waardevolle vleesheerlijke maaltijden bereiden. Maar neem de tijd om het knipsel weg te gooien - u kunt ze ook gebruiken. Kook bijvoorbeeld vissoep. De vissoep van zalmkoppen is lekker en rijk, en de bereiding verschilt niet veel van de gebruikelijke bereiding.
Producten: zalmkop - twee stuks, twee uien, wortelen - twee stuks, aardappelen - 6 stuks, een knolselderij. Kruiden: laurierblad - 4 stuks, nootmuskaat - een halve theelepel, zwarte peper - 8 erwten, piment - 4 erwten, zout.
Voorbereiding: We wassen de zalmkoppen goed, als er kieuwen zijn, verwijder ze dan. Zet in een pan met water en zet in brand. Als de bouillon begint te koken, verwijder dan het schuim en zet het vuur lager. Voeg de uien, een wortel en zwarte peperkorrels toe. Kook de vissoep ongeveer een uur op laag vuur. Daarna halen we de koppen eruit en scheiden we alle pulp volledig van het bot.
Zeef de bouillon, giet het terug in de pan. Snijd de aardappelen in blokjes, drie rauwe wortelen op een rasp. Doe de groenten in de bouillon en laat 10 minuten koken. Voeg dan het vruchtvlees van de zalmkoppen, kruiden, zout toe en kook nog 10 minuten. Bedek het afgewerkte oor met een deksel en laat het ongeveer 15 minuten staan.
Finse zalm-vissoep
Finse vissoep is een traditioneel gerecht in Scandinavischen de Baltische landen, verschilt van de Russische doordat er altijd melk in aanwezig is. In Finland wordt dergelijke vissoep vaak bereid voor de feestdagen en wordt er room toegevoegd in plaats van melk.
Vereiste producten: voor een liter water nemen we zalmfilet - 300 g, een ui, een halve kilo aardappelen, room (je kunt melk nemen) - twee glazen, tarwemeel - twee eetlepels, verse kruiden, zout naar smaak.
We brengen water aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes, snij de ui in halve ringen. Doe de groenten in kokend water, zout en kook 10 minuten. Snijd de zalmfilet in grote stukken, voeg toe aan de groenten en kook evenveel. Voeg bloem toe aan room (of melk) en klop met een bezem, giet in het oor. Haal van het vuur zodra het oor kookt. Finse zalmoor moet ook een tijdje onder het deksel blijven zitten. Het gerecht wordt geserveerd met verse kruiden, wit paneermeel of croutons.
