Dit wil niet zeggen dat zelfgemaakte patéelke dag bereidingen zijn aanwezig in onze menukaart, deze gerechten zijn meer typerend voor de keuken van Zuid-Europa. Toch hebben onze gastvrouwen iets om over op te scheppen. Toegegeven, in het buitenland wordt vaker zo'n gerecht bereid met wild, gevogelte en dure vissoorten. In ons land worden lever en haring het meest gebruikt voor patés. Recepten voor dergelijke gerechten werden uitgevonden en meesterlijk verbeterd in de Sovjettijd, toen de huidige overvloed niet in de schappen werd waargenomen, maar er voldoende slachtafval en vis was. En we moeten hulde brengen aan de vrouwen - ze hebben het bedacht om zo te koken dat hun voorgerecht gewoon in de mond smolt, en de Europeanen konden alleen maar jaloers zijn op de vaardigheid en verbeeldingskracht van onze koks.
Hoe haringpastei te maken
Over het algemeen kan dat vandaag in de winkelom zonder veel moeite zo'n gerecht te krijgen. Maar, ik moet zeggen, zelfgemaakte haringpastei zal natuurlijk veel lekkerder zijn. Het wordt in de regel bereid met licht gezouten haring, maar voor deze doeleinden kan ook gerookte vis worden gebruikt. Het belangrijkste is om alle ingrediënten vakkundig te selecteren. En dat laatste, moet ik zeggen, zijn er nogal wat. Dus haringpastei, waarvan we het recept, en meer dan één, vandaag willen aanbieden, wordt bereid met melk en kaviaar, gekookte eieren en wortelen, een appel, smeltkaas, boter en vele andere ingrediënten. Oregano, komijn, koriander, knoflook, dille worden als smaakmakers gebruikt. Elke gastvrouw heeft haar eigen kenmerkende gerecht. Wat het kookproces zelf betreft, het is vrij eenvoudig. Alle componenten worden gemalen in een blender of door een vleesmolen gehaald.
Maar genoeg theorie, het is tijd om haringpastei te gaan maken. En laten we beginnen met de meest budgetvriendelijke.
"Leerling"
Eigenlijk is het al uit de naam zelf duidelijk dat het voorgerecht eenvoudig, goedkoop en bevredigend moet zijn. En daarom zijn de ingrediënten nodig passend. En we hebben nodig:
- Haringfilet - vierhonderd gram is voldoende.
- Aardappelen - Drie grote knollen zijn voldoende.
- Boter - niet meer dan honderd gram.
- Twee uien.
- Dille en knoflook (gedroogd of vers - zoals je wilt).
Aardappelpuree is verplicht, bij voorkeur metmet behulp van een mixer, terwijl u tijdens het koken olie, knoflook en dille toevoegt. De filet moet samen met uien door een blender worden gehaald, die trouwens zowel vers als gesauteerd kan worden gebruikt. Combineer vervolgens beide componenten met elkaar, zout en peper naar smaak. Zo'n haringpaté, waarvan het recept, zoals je ziet, heel eenvoudig is, je kunt het gewoon op brood smeren, of je kunt het gebruiken met pannenkoeken of lavash.
Rode vis? Nee - haring!
Een voordelige optie, een soort addertje onder het gras.Deze haringpasta met wortel, waaraan ook gesmolten kaas is toegevoegd, lijkt qua smaak en kleur op rode visolie. Het is ook snel en gemakkelijk te bereiden en als ingrediënten moet je inslaan:
- Haringfilet - dezelfde 400 g.
- Eieren in de hoeveelheid van vier tot vijf stuks.
- Smeltkaas - niet meer dan tweehonderd gram.
- Boter - honderd gram.
- Wortelen - twee grote wortelgroenten zijn voldoende.
Wortelen, zoals eieren, hebben eerst nodigkoken en dan schillen. Haal vervolgens alle ingrediënten, behalve de ui, door een vleesmolen of mix in een blender. Wat betreft de ui, je zult hier moeten lijden - je moet het op een fijne rasp raspen en het dan toevoegen aan de afgewerkte paté en de hele massa grondig roeren zodat het eruitziet als boter. Zout en peper naar smaak. Koel bewaren. Deze haringpaté met gesmolten kaas en wortel is perfect voor het vullen van snacks en sandwiches.
Joodse variant
Deze haringpaté lijkt erg opforshmak, maar aangezien de laatste een nationaal gerecht is waarvoor het klassieke recept moet worden gevolgd, is de hieronder voorgestelde optie een variatie op het thema. Het belangrijkste verschil, evenals de schil, ligt in de aanwezigheid van kwark in de samenstelling. En korrelig zout. De combinatie is best gewaagd te noemen, maar de smaak is voortreffelijk. Over het algemeen is het gerecht zeker uw aandacht waard.
Het recept voor de bereiding ervan vereist:
- Vierhonderd gram haringfilet.
- Honderdvijftig gram korrelige kwark.
- Honderd gram paneermeel.
- Een klein bosje groene uien.
- Verse peterselie (of dille) bladeren - dertig gram.
- Glazen melk
- Snufjes koriander.
Hoe te koken
Filets moeten zorgvuldig worden onderzocht, kies uithem, indien aanwezig, alle botten, giet dan een glas melk en laat het een uur in deze vorm staan. Een blender is niet geschikt voor het maken van paté, je hebt een vleesmolen nodig, en altijd met een groot rooster. De haring moet uit de melk worden gehaald, gespoeld en vervolgens, samen met alle ingrediënten, met uitzondering van broodkruimels, erdoor worden gehaald. Helemaal aan het einde van het proces kun je een paar stukjes oud wit brood in de vleesmolen gooien. Voeg daarna paneermeel toe aan de massa, meng alles grondig met een vork en voeg dan een beetje melk toe, waarin de haring lag, om de gewenste consistentie te bereiken.
Griesmeelpaté
Een ietwat ongebruikelijke kookoptie die,het heeft echter geen enkele invloed op het eindresultaat en de eigenaardige smaak van het gerecht. Om zo'n haringpastei te maken, moet je eerst gehakt bereiden van 400 g haringfilet. Giet vervolgens anderhalve kop water in een pan, voeg drie of vier eetlepels zonnebloemolie toe en voeg een snufje zout toe. Als alles kookt, voeg je vijf eetlepels griesmeel toe en kook je de pap, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt. Nadat het griesmeel is afgekoeld, moet het worden gemengd met gehakte haring, voeg een gekookte wortel toe, eerder gehakt in een blender, giet er vijf eetlepels zonnebloemolie en een theelepel azijn of citroensap in. Voeg vervolgens gehakte - zeer fijne - groene uien toe.
... en tomatensap
Deze haringpaté is er een paareen aangepaste versie van de eerste, met een lokvogel. Alleen hier is er nog tomatensap. Om zo'n snack te bereiden, moet je een glas tomatensap mengen met een glas plantaardige olie. Giet dit mengsel in een pan en voeg dan, nadat het kookt, vijf eetlepels griesmeel toe en kook, onder voortdurend roeren, enkele minuten. Wanneer dit soort pap afkoelt, moet het worden gemengd met de eerder gehakte haringfilet, voor de bereiding waarvan je vierhonderd gram vis moet nemen. Voeg ofwel fijngehakte groene of geraspte uien toe. Peper en zout natuurlijk naar smaak.
conclusie
Haringpaté, recept met foto (en niet één)dat u in ons artikel kunt vinden, is een geweldig aperitief dat u niet zult schamen om op de feesttafel te zetten. Natuurlijk is de haring op zich goed, zonder enige uitvinding - besprenkeld met uien en gegoten met plantaardige olie, in ieder geval zal het niet zonder de aandacht van gasten worden achtergelaten. Desalniettemin zijn patés, die nog steeds wat arbeid vergen, geliefd bij veel huisvrouwen, omdat je dankzij hen het menu aanzienlijk kunt diversifiëren - om er ingewikkelde sandwiches van te maken, snacks in taartjes en nog veel meer. Hoe het ook zij, maar alle liefhebbers van haring zullen dit gerecht zeker waarderen.
Eet smakelijk!
