Is paté een taart of taart? Interessante feiten over het gerecht en kookrecepten

Elke nationale keuken ter wereld heeft zijn eigen specialiteitgerechten die veel huisvrouwen dromen om in hun keuken te reproduceren. Paté hoort bij dergelijke gerechten. Dit gerecht uit de Franse keuken kent een rijke historie en kent verschillende kookmogelijkheden. Laten we hem beter leren kennen.

Paté - wat is dit gerecht?

Vertaald uit het Frans, het woord "pate"betekent paté. Maar er zijn verschillende opties om deze paté te bereiden. Het kan pate en terrine zijn. Dat wil zeggen, een paté gekookt in een speciale vorm genaamd terrine. Of een andere versie van paté en croute, dat wil zeggen paté gebakken in deeg. Beide soorten worden veel gebruikt in de Franse keuken.

Om een ​​broodkorst te verkrijgen om te kokenpaté en croute is het meest gebruikte bladerdeeg. Zorg ervoor dat u in het midden een gat maakt zodat stoom kan ontsnappen. Soms worden er zelfs sociale buisjes geplaatst zodat stoom kan ontsnappen zonder de bovenste laag van het deeg te beschadigen. In het midden van de vulling zit vaak een laag ingelegde komkommers, pistachenoten of gekookte eieren. Dit maakt de smaak rijker en het uiterlijk van het gerecht aantrekkelijker.

Paté is een snack die voor het hoofdgerecht wordt geserveerd. Naast de paté kun je een saus of jus maken.

Interessante feiten uit de geschiedenis van het gerecht

Het feit dat het recept voor paté in de oudheid verscheen, wordt bewezen door de volgende interessante feiten:

1. De oude Romeinen kookten vlees in deeg. Ze gebruikten tongen van varkensvlees en ingelegde vogels als vulling.
2. In de Middeleeuwen werd het vlees van steur, kwabaal, karper, kabeljauw gebruikt om paté te bereiden, en gehakt werd ook gemaakt van wild, varkensvlees en andere soorten.
3. Veel patérecepten zijn vernoemd naar beroemde Franse figuren. Een daarvan is ter ere van de beroemde generaal. Deze heerlijke taart heet een pate à la Mazarin.

Kippenleverpastei (paté)

Zo'n voortreffelijk Frans gerecht kun jegemakkelijk te bereiden, zelfs in uw eigen keuken. Over het algemeen is paté een mengsel van gehakt (varkensvlees, rundvlees, gevogelte, wild), lever of zeevruchten gecombineerd met groenten, specerijen, kruiden, gekookt ei en boter. Franse taart kan glad, romig of gemaakt zijn met een harde deegbodem. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd. Welnu, degenen die niet van lever houden, kunnen kippenpastei (filet) maken met groenten, noten en andere soorten vlees.

Voor het maken van kippenleverpasteije moet boter (100 g) smelten in een koekenpan met antiaanbaklaag, gehakte rode uien toevoegen en 5 minuten bakken op laag vuur. Plet de tijm in een vijzel om 2 theelepels van het kruid te maken en stuur dit naar de ui in de pan. Voeg zwarte peper, ½ theelepel zout en 1 kg kippenlever toe. Bak nog 10-15 minuten gaar. Giet er 50 g cognac in voordat u de pan van het vuur haalt.

Wacht 5 minuten tot het mengsel iets is afgekoeld enklop de lever tot een paté in een blender of keukenmachine. Daarna wordt de paté in een rechthoekige vorm overgebracht, aangestampt en met gesmolten boter gegoten (zorg ervoor dat er geen schuim is). Koel voor gebruik drie uur. Serveer op plakjes stokbrood.

Pate - Franse bladerdeegtaart

Dit is een andere optie om Franse paté te maken. In dit geval wordt de paté gebakken tussen de deeglagen. Voor dit recept kan elk type vlees worden gebruikt.

Het kookproces begint met opwarmenovens tot 200 graden. Kook onmiddellijk 3 hardgekookte eieren. Meng op dit moment 250 g gehakt kalfsvlees en 0,5 kg gehakt. Klop tot een gladde massa met een staafmixer. Voeg tijm, groene uien en eventuele andere kruiden naar smaak toe, ½ theelepel nootmuskaat, zwarte peper en zout. Klop in een aparte kom 2 eieren los met zure room (100 g 25% vet). Voeg het ei en de zure room toe aan de rest van de ingrediënten en meng de taartvulling goed.

Nu kun je beginnen met het vormen van de patstelling. Recensies van dit gerecht zijn meestal positief, dus u hoeft zich geen zorgen te maken dat gasten de taart niet lekker zullen vinden. Leg een laag bladerdeeg (250 g) in een diepe rechthoekige vorm (geschikt voor het bakken van brood), verdeel de helft van de vulling erover. Leg vervolgens de hele gekookte eieren neer en verdeel opnieuw de helft van het gehakt. Bedek de bovenkant met nog een laag bladerdeeg. Verbind de twee helften van het deeg met elkaar en lijm de randen vast met opgeklopte dooier. Maak een incisie in het midden zodat stoom kan ontsnappen.

Bak de paté 15 minuten op 200 graden en daarna nog eens 40 minuten op 175 graden. Serveer koud door de taart in porties te snijden.