Aan de oevers van vele rivieren, beken en stromen in dichtestruikgewas, iedereen kan een bepaald aantal weekdieren in schelpen verzamelen. Maar er rijzen veel vragen over hun eetbaarheid, hun bruikbaarheid ... en in het algemeen - wat zijn riviermosselen? Hoe ze te koken om niet vergiftigd te raken en te genieten van zo'n ongewoon gerecht?
Riviermosselen: zouden niet vergiftigd worden ...
Het hoofdvoedsel van riviermosselen istalrijke micro-organismen in al hun diversiteit. Deze weekdieren dienen dus als een soort filters die hun oorspronkelijke reservoir reinigen. Aangenomen wordt dat de aanwezigheid van mosselen in de rivier duidt op een zekere zuiverheid van het water. Voor de veiligheid wordt het echter aanbevolen om deze weekdieren niet te eten als het water in hun leefgebied verdacht lijkt qua uiterlijk, kleur of geur.
Eetbaar?
Bijna alle riviermosselen zijn eetbaar.Je kunt diegenen eten die in de rivier zijn verzameld, en degenen wier leefgebied een moeras is, en degenen die in het meer wonen - het belangrijkste is dat het water in het reservoir vers en schoon is. En nog een voorwaarde: als je hebt besloten om deze specifieke weekdieren te eten, moet je je nauwkeurig en strikt houden aan de technologie van hun bereiding, omdat riviermosselen (net als levende natuurlijke filters) veel onaangename en behoorlijk schadelijke stoffen voor het lichaam ophopen. Onjuiste bereiding van riviermosselen kan dus tot trieste gevolgen leiden.
Voorbereiding van het product
Mosselen kunt u zelf oogstenbevroren worden gekocht (geschild en ongeschild). Het ingevroren voedsel moet worden ontdooid. Mosselen moeten grondig worden gewassen en die in de schaal moeten worden ontdaan van vuil, zand, puin in alle groeven, filamenten op de kruising van de kleppen moeten worden verwijderd.
Trouwens, alle schelpen die na de eerste warmtebehandeling niet zijn geopend, moeten zonder spijt worden weggegooid - het product binnenin is nog steeds bedorven.
Bij het verwerken van schelpen die zijn geopend na thermische "procedures" (koken, braden, enz.), Worden de inwendige organen van het weekdier meestal verwijderd, hoewel er liefhebbers zijn die deze delicatesse volledig consumeren.
Iedereen voor een picknick!
Stel je voor dat terwijl je ontspant in de natuur, plotselingriviermosselen werden gevonden. Hoe maak je ze eenvoudig, betrouwbaar en smakelijk? Gewassen, puinvrije schaaldieren moeten worden gedrenkt in een mengsel van water, azijn (en dit laatste zou 2 keer meer moeten zijn) en een behoorlijke hoeveelheid zout. Deze marinade vernietigt de geur van modder en schadelijke micro-organismen. Na 20-30 minuten kun je beginnen met koken - bak ze op een rooster boven een vuur. Gebakken open mosselen worden licht besprenkeld met olie en gezouten. Het is goed als je rugzak of picknickmand Wasabi-mierikswortel en een paar bundels groenten bevat - het is de perfecte smaakmaker voor zo'n gerecht.
Mosselsoep
Zo'n soep is goed om buiten te kokenvers gevangen weekdieren - als je ze op een warme, zonnige plaats giet, gaan ze na 10 minuten een beetje open. Het blijft om een mes in de vleugel te steken, te draaien en de gootsteen te openen. Snijd de poot uit de mossel - het is de grootste lekkernij. Wat opmerkelijk is aan zowel zee- als riviermosselen. Hoe verder te koken is geen vraag meer. Bereid vlees moet minstens drie keer in schoon water worden afgespoeld. Een sterke bouillon wordt gekookt van gepelde mosselfilets, waarbij een deel van de weekdieren goed is voor 2 delen water. U kunt alle kruiden toevoegen, en bij voorkeur meer. De bouillon moet minstens 20 minuten worden gekookt, zodat de hitte alle mogelijke plagen en parasieten doodt. Ze zeggen dat zo'n soep een sterke golf van vitaliteit veroorzaakt.
Gebakken riviermosselen
Er zijn veel mogelijkheden om mosselen te kokenrivier. Kookrecepten verschillen zowel in verwerkingsmethoden als in de kwaliteit van de aangekochte grondstoffen - mosselen kunnen al dan niet geschild worden gebruikt, klein en middelgroot. Maar genoeg teksten, het is tijd om aan de slag te gaan.
Neem een paar sjalotjes, was ze en hak ze fijn. Schil en pers een paar teentjes knoflook, rasp Parmezaanse kaas (100 g), hak een bosje peterselie fijn.
In een diepe pan (altijd met een dikke bodem)kook water, giet er een glas droge witte wijn in, voeg de gehakte uien toe en laat de mosselen zakken. Kook op maximale hitte ongeveer 5 minuten onder een deksel, haal er dan uit, verwijder een (!) Klep van alle geopende schalen.
Meng de bereide kaas in een aparte kom,knoflook, peterselie, een derde van een eetlepel chilipoeder en een halve kilo witte broodkruimels, voeg 3 eetlepels olijfolie toe en meng goed.
Leg de mosselen op een bakplaat, schelp ze naar beneden, vul ze elk met het resulterende mengsel en zet ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C.
Gestoofde riviermosselen
Zowel geschild als bevroren, en inschelpen van riviermosselen. Hoe kook je ze in saus? We zullen nu speciale aandacht besteden aan deze kwestie. Kook een kilo mosselen in gezouten water, giet ze af, doe ze in een koekenpan, giet een glas witte wijn "paneermeel" (kan worden vervangen door roos of cider) en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Selderij, middelgrote ui, verse rozemarijn enHak de tijm fijn. Fruit bleekselderij en ui tot ze transparant zijn in plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), voeg de gehakte kruiden toe en laat nog 2-3 minuten sudderen.
Maal twee eierdooiers met een glas zure room enGiet over de mosselen, voeg dan de afgewerkte frituur toe, een kwart theelepel roodgloeiende peper, zout naar smaak, saffraan en meng goed. Laat het gerecht vervolgens op laag vuur sudderen tot het dikker wordt, regelmatig roerend en laat het gerecht niet koken.
Gebakken aardappelen gaan goed samen met dergelijke mosselen met saus.
