Op elke markt in het oosten kun je vrouwen zienverkoop van voedingsproducten. En dit is geen fastfood van lage kwaliteit, maar zelfgemaakte gerechten: cakes, snoep, verschillende snacks, samsa en natuurlijk khanum. Dit is een meesterwerk van oosters koken, dat zo gemakkelijk te maken is dat zelfs een onervaren huisvrouw het kan koken. Tegelijkertijd kan dit smakelijke en interessante gerecht perfect uw feesttafel versieren en aanvullen.
Dit gerecht is van de Oezbeekse staatsburgerkeuken. Er zijn veel opties om dit gerecht te bereiden, evenals veel alternatieve namen: khanum, khanon, hunan, hanim, hunan. Qua samenstelling lijkt het op de alomtegenwoordige populaire manti, met het enige verschil dat de afgewerkte khanum lijkt op een rol, niet op gevormde stukken. Hoe maak je een Oezbeekse khan koken?
Legende van khanum
Er is een legende over de oorsprong van dit gerecht.Het is meer een grap, maar toch. Een Oezbeekse vrouw wist van de terugkeer van haar man uit de oorlog. Haar goede humeur maakte echter plaats voor angst en verdriet, aangezien haar man dol was op manti.
Omdat de vrouw haar man wilde ontmoeteneen aangename verrassing, maar fysiek had ze geen tijd om manti te maken, ze rolde het deeg eenvoudig uit in een laag en vulde het met vulling. En zo verscheen khanum, dat een populair nationaal gerecht werd.
Hoe is hij?
Hoe khanum koken?Hiervoor heb je deeg, vulmiddel en kookgerei nodig. Het wordt bereid in een speciaal fornuis. Als je er geen hebt, kun je een dubbele boiler gebruiken. Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als voor dumplings of manti - bloem, water, zout en een ei. Het moet worden gekneed, bedekt met een servet en ongeveer een uur staan.
De vulling voor khanum wordt op dezelfde manier gevormd als voorpizza - je kunt alles meenemen wat er in de koelkast staat. De klassieke vulling voor dit gerecht is vlees met uien en aardappelen. Je kunt ook vlees met kool en wortelen, met uien, pompoen of gewoon vlees met klontjes vet doen. Je kunt ook plantaardige khanum koken. De basisregel is om groenten fijn te hakken of op een fijne rasp te raspen.
Zoals u wellicht vermoedt, wordt alles volgens u gedaandiscretie. De combinaties kunnen heel verschillend zijn: kool met uien en wortelen, pompoen, uien, aardappelen, uien, bloemkool met kruiden, paprika met aubergine, enzovoort. De groentevulling kan rauw of licht gebakken in olie toegevoegd worden. Je kunt khanum koken in een dubbele boiler volgens het recept zonder vulling. Voor deze optie wordt het deeg overvloedig ingevet met zure room en tot een rol gerold.
Om een vleesvulling te maken, kun je schroevenHak of snijd het vlees in kleine blokjes. Voor sappigheid wordt er vet staartvet of reuzel in gedaan. Je kunt aardappelen en uien door een vleesmolen of rooster draaien. In sommige gevallen worden de aardappelen in kleine blokjes gesneden. Vergeet niet om zout, peper en kruiden toe te voegen.
Wat is het belangrijkste geheim?
Het deeg wordt in stukjes gesneden en elk stukgerold in een dunne laag. Hoe dunner het deeg, hoe beter de khanum zal zijn. De vulling wordt op de voorbereide laag gelegd en het werkstuk wordt op een rol gewikkeld. Het wordt op zijn beurt in een ring gerold en vervolgens 45-60 minuten gestoomd, afhankelijk van de inhoud van de vulling. De mantelpot of het stoomrooster moet worden geolied, anders blijft de rol aan de bodem plakken. Het bovenste gedeelte wordt besproeid met water.
Hoe khanum te koken als er geen mantover of dubbele boiler is? Een eenvoudige steelpan en vergiet kunnen helpen. In dit geval wordt khanum in een vergiet geplaatst, in een pan met kokend water gedaan en afgedekt met een deksel.
Het is gebruikelijk om de afgewerkte rol in stukken te snijden,leg op een schaal, giet de saus erover en bestrooi met gehakte kruiden. In de regel worden tomaten- of romige sauzen gemaakt voor khanum. Voor de eerste optie moet je de uien en wortels goudbruin bakken, de tomaten (of tomatenpuree) doen en ongeveer 5-10 minuten laten sudderen. Peper en gepureerde knoflook worden traditioneel in de romige saus geplaatst.
Hoe khanum te koken: klassiek recept
Zoals al opgemerkt, de Oezbeekse khanum voor het vullenen culinaire technologie lijkt erg op de bekende manti. Dit is gedeeltelijk waar, vooral omdat de recepten voor deze gerechten enigszins op elkaar lijken. En sommigen noemen de Oezbeekse khanum zelfs "luie manti". Maar dit is niet helemaal waar, want iemand die te lui is, maakt geen khanum.
Om een klassieke khanum te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig.
Voor de test:
- Tarwemeel - 640-690 gram.
- Water - 225 ml.
- Verfijnde plantaardige olie - 110 gram.
- Zout - 10 gram.
Voor vulmiddel:
- Gehakt of vlees - 1,2 kg.
- Uien - 650-800 gram.
- Vet of olie - 200 gram.
- Karwij naar smaak.
- Gemalen zwarte peper naar smaak.
- Zout naar smaak.
- Geraffineerde plantaardige olie.
Hoe maak je het deeg klaar?
Opwarmen met een glas water, oplossenzout erin, voeg plantaardige olie toe. Zeef vervolgens de bloem, voeg het in kleine porties toe aan het vloeibare mengsel, onder voortdurend roeren. In eerste instantie moet je dit met een lepel doen totdat de massa dik is. Leg het deeg daarna op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het met je handen, voeg bloem toe. U moet een stevige en elastische deegconsistentie bereiken. Het kost veel tijd om te kneden en het hele proces duurt minstens twintig minuten. Leg het deeg vervolgens minimaal een uur op een koele plaats en bedek het met een schone handdoek.
Het is erg handig om zo'n deeg in een bakmachine te bereiden, omdat alle ingrediënten gelijkmatig en grondig worden gemengd zonder uw deelname.
De vulling voorbereiden
Bereid de vulling voor terwijl het deeg aan het trekken is.Om dit te doen, was en droog het vlees (lam in het origineel). Daarna moet je het met een scherp mes in hele kleine blokjes snijden of tot gehakt vermalen. Voeg er voorgesneden uien, vet of goed gekoelde boter aan toe. Voeg zout, zwarte peper, gehakte komijn naar smaak toe, meng alles goed door elkaar.
formatie
Hoe khanum thuis koken?Het gekoelde deeg moet in stukken worden gesneden (dit zijn vier stukken), en elk stuk moet op een plat oppervlak worden uitgerold tot een dikte van ongeveer één millimeter. Hoe dunner je deze laag maakt, hoe lekkerder het gerecht zal zijn.
De vulling wordt visueel gedeeld door het aantal blanco's.Vervolgens wordt het op het oppervlak van elke laag gelegd, enigszins terugwijkend van de randen. Vouw het gevulde deeg tot een rol, rol het tot een ring en sluit de randen zorgvuldig af om te voorkomen dat er sappen verloren gaan tijdens het koken. Hoe khanum in een mantelkoker te koken? Het gerecht wordt vijfenveertig minuten gestoomd.
Serveer warm, voorgesneden in plakjes en plaats op de schaal. Los daarvan kunt u de saus naar keuze serveren. Eet smakelijk!
Verbeterde optie
Het bovenstaande is hoe je khanum kookt met gehakt ofvlees in een klassieke vorm. Daarnaast kan het gerecht op een originele manier gemaakt worden. De vulling voor de Oezbeekse khanum is anders: groenten of vlees. Er zijn ook verschillen in het snijden van de vulling. In Tasjkent wordt de vulling voor khanum bijvoorbeeld vaak in kleine reepjes gesneden en in de Fergana-regio in blokjes. In Tasjkent voegen huisvrouwen ook geraspte wortelen toe aan de vulling, waardoor deze helderder en onderscheidend wordt.
Dit Oezbeekse gerecht kan worden gemaakt in de vorm van roze bloemen. Het heet "gul-khanum", wat uit het Oezbeeks vertaald wordt als "gekleurde khanum".
Voor een kilo deeg moet je ongeveer 350-400 gram bloem, zout (naar smaak), 1 ei, water, 1-2 eetlepels plantaardige olie nemen.
Voor de vulling heb je een ui nodig (ongeveer drie middelgrotekoppen), aardappelen (twee of drie wortels), vlees (500 - 600 gram), 45 gram lamsvet (voor sappigheid), een beetje zout, zwarte en rode peper naar smaak.
Voor het tweede type vulling heb je uien nodig (tweekleine of een grote ui), tomaten (twee, gehalveerd), aromatische kruiden (dille, peterselie, groene uien naar smaak), knoflook (twee of drie teentjes). Je kunt koriander toevoegen en nog een culinair geheim toepassen: gebruik komijn (komijn) - de schil van oosterse gerechten! Hoe kun je dit soort khanum koken?
Gekleurde khanum koken
Hoe maak je zo'n vulling klaar? Je hebt een diepe kom nodig waarin je de ui fijnhakt, zout en roert. Voeg dan de gesneden aardappelen en het gehakt toe en meng opnieuw.
Maak dan een tweede vulling.Fruit de in blokjes gesneden ui bijna gaar, voeg de tomaten toe en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg kort voor het koken gehakte groene uien, dille en peterselie toe. Vergeet ook de koriander en de karwijzaad niet.
Dit type khanumrecept is dat nietverschilt van de klassieke. Gebruik deegstukken, twee voor elke vulling. Een Oezbeekse khanum van dit type wordt 45-60 minuten gekookt in een mantel of in een dubbele ketel. Snijd het eindproduct in stukjes en leg ze op een schaal, afwisselend tussen twee soorten. Het ziet eruit als bloembladen.
Oezbeken wordt vaak gevraagd, niet alleen hoeom khanum te bereiden, maar ook om het op te eten. Echte fans van dit gerecht beweren dat bij het gebruik van messen en vorken de ware smaak verloren gaat. Daarom wordt khanum in Oezbekistan traditioneel met de hand gegeten.
