Mager gistvrij deeg wordt al lang gebruiktkeukens van veel volkeren, vooral het Midden-Oosten, zoals te zien is aan de oude monumenten van de literatuur die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven. De Slaven gebruikten ongezuurde broden gemaakt van volkorenmeel. De traditie van het bakken van lavash in Armenië en van dun ongezuurd brood in het Midden-Oosten is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Dit komt door het feit dat mager, gistvrij deeg, waaruit niet alleen brood werd gebakken, maar ook andere soorten gebakken goederen, lang werd beschouwd als een symbool van welvaart en welvaart, terwijl brood gemaakt van gistdeeg werd beschouwd als een symbool van bederf en ondeugd. Dit idee ontstond doordat het linkerdeeg enige tijd begon te gisten, dat wil zeggen, volgens de ideeën van de Ouden, “bedorven”, terwijl het magere, gistvrije deeg in gebruik was.
Hoewel dit stereotype in onze tijd allang verdwenen is,blijft slechts op sommige plaatsen achter, en gistdeeg in de internationale keuken heeft de voorkeur gekregen boven ongezuurd deeg, omdat de smaak hoger is. Maar gistvrij mager deeg is niet helemaal uit de mode, er worden nog veel producten van gemaakt. Vooral mager bladerdeeg wordt vaak gebruikt, dat, indien correct gekookt, knapperig en mals zal smaken. Er worden veel verschillende lekkernijen van bereid, waaronder croissants, bladerdeeg, cake, etc.
Om mager bladerdeeg te maken, jijGebruik een half glas water, een half glas plantaardige olie, twee glazen bloem en zout, die u naar eigen smaak kunt toevoegen. Bloem indien nodig zeven. Meng olie en water en voeg zout toe aan de resulterende vloeistof. Voeg dan geleidelijk een beetje bloem toe en los op tot je een homogene massa krijgt - het deeg. Om de smaak te versterken, kunt u naast zout nog wat meer kruiden toevoegen, bijvoorbeeld een kwart eetlepel citroenzuur. Verkruimel je deeg en bedek de bak waarin je het hebt gelaten met een handdoek erop. Laat het ongeveer een half uur staan. Rol daarna het deeg uit, bestrooi er lichtjes met bloem, vouw het in twee lagen en rol het dan weer uit. Je kunt deze reeks nog een paar keer herhalen, maar de genoemde stappen zijn voldoende, je magere bladerdeeg is nu klaar. Je kunt er gebakken producten van maken - croissants of bladerdeeg.
Het bovenstaande was de eenvoudigste maniermaak een mager bladerdeeg - je maakt het snel, maar je krijgt het heerlijk. Het kan worden gekookt met gist, maar de smaak zal niet veel verschillen van gistvrij deeg, en het zal veel meer tijd kosten om het te bereiden, rekening houdend met de tijd die het nodig heeft om het deeg te laten rijzen.
Pannenkoeken worden vaak gemaakt van mager deeg, zoals inmet of zonder gist, gistvrije pannenkoeken worden echter veel sneller bereid. Het magere deeg waaruit pannenkoeken worden bereid, kan worden bereid met een grote verscheidenheid aan ingrediënten. Vroeger was het gekookt op mede. Pannenkoeken, gekookt op sterk donker bier met een zoetige smaak, smaken erg goed. Pannenkoeken gekookt in mineraalwater met vruchtensap hebben een bijzondere smaak. Pannenkoeken op mineraalwater tijdens het koken zullen niet "zinken", en het is ook goed voor haar om mager deeg te verdunnen als het te dik is. Pannenkoeken maken van mager deeg is eenvoudig en alle ingrediënten staan in uw buffet en koelkast.
Om een mager deeg te maken om mee te kokenpannenkoeken op water, je hebt anderhalve glas bloem, twee glazen water, een paar eetlepels plantaardige olie, anderhalve eetlepel suiker, een derde theelepel bakpoeder en zout (naar smaak) nodig . Voeg na het zeven van de bloem suiker, zout, frisdrank toe, giet het voorzichtig in water en roer geleidelijk, er mogen geen klontjes achterblijven. Voeg na het roeren plantaardige olie toe. Als het magere deeg klaar is, vet de pan dan in met olie, giet er voorzichtig een deel van het deeg op en bak aan beide kanten.
