Bij het koken, heel vaakgebruik verschillende sauzen. Ze zijn gekruid met salades, versierd met gerechten en geserveerd als smaakmaker. Bovendien hangt de smaak van voedsel vaak af van de kwaliteit en consistentie van jus. Het is vermeldenswaard dat er bij het koken saus is voor het bakken van vis, voor frituren en stoven van vlees, evenals groentendressing. Een belangrijk punt in deze zaak is dat bijna alle jus bestaat uit die producten die ideaal worden gecombineerd met het hoofdbestanddeel van het gerecht. Daarom worden sommige ingrediënten geselecteerd voor groenten en andere voor vlees, hoewel ze in de meeste gevallen elkaar goed kunnen vervangen. Als het gaat om de bereiding van zeevruchten, kan niets een kwaliteitssaus voor vis vervangen. Het recept voor de bereiding bevat niet alleen ingrediënten in combinatie met het hoofdproduct, maar ook bijna nooit geschikt voor vlees of groenten. Opgemerkt moet worden dat in sommige keukens van de wereld er hun favoriete smaakmakers en kruiden zijn voor elk type product.
Vissaus: Amerikaans recept
Deze smaakmaker is erg populair in de Verenigde Staten en heeft de naam "Ranch". Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- mayonaise - 200 ml;
- karnemelk - 200 ml;
- droge mosterd - 1/4 theelepel;
- zout - 1/4 theelepel;
- gehakte peterselie - 3 eetlepels;
- gehakte dille - 1 theelepel;
- gehakte knoflook - 2 teentjes;
- gehakte ui gehakt - 1 el;
- paprika;
- peper;
- citroensap - 1 theelepel.
voorbereiding
Alle componenten moeten grof worden gehakt en vervolgensmengen. Karnemelk kan indien nodig worden vervangen door kefir of zelfgemaakte yoghurt. Daarna moeten alle componenten gedurende ongeveer een uur worden toegediend, waarna de saus klaar is.
Vissaus: Marokkaans keukenrecept
Dit product kan niet alleen worden gebruikt als dressing voor een gerecht, maar ook als marinade. Het wordt "Shermula" genoemd en voor de bereiding ervan heb je nodig:
- koriander - 2 takken;
- peterselie - 2 takken;
- citroen - 1 stuk;
- komijn - 2 theelepel;
- gemalen paprika - 2 theelepel;
- knoflook - 3 teentjes - koriander - 1 theelepel;
- olijfolie - 2 el;
- zout.
voorbereiding
Bak koriander en komijn in een droge koekenpan. Wrijf de schil van citroen en pers 2 el. vers sap. We stoppen alle componenten in een blender, waar we kloppen tot een glad mengsel.
Vissaus: Franse keuken Recept
Voor de voorbereiding is het vereist:
- boter - 50 g;
- bloem - 2 el;
- visbouillon;
- ui;
- wortels van selderij of peterselie;
- peper;
- citroensap.
voorbereiding
We geven de bloem door in een pan, maar de kleur mag niet veranderen. Dan voegen we bouillon en andere componenten toe. Kook daarna alles onder het deksel, filter en serveer.
Sauzen voor visrecepten die dit bevattenbasis, kunt u eenvoudig aanvullen en wijzigen om de gewenste smaak te krijgen. Als je bijvoorbeeld kookt, kun je een beetje gember of knoflook toevoegen, wat kruid aan het gerecht toevoegt en de smaak rijk maakt. In feite is deze saus de basis die de kok naar eigen inzicht kan perfectioneren, zijn eigen ingrediënten toevoegt en zelfs de kooktechniek kan veranderen. Het belangrijkste is dat het is gemaakt op bloem, olie en bouillon. Het is vermeldenswaard dat veel sauzen uit de Franse keuken zo'n basis hebben.
