Zalm is een rode vis uit de zalmfamilie.Het is een complete bron van essentiële aminozuren, licht verteerbare eiwitten, vitamines en mineralen. Voedingsdeskundigen raden aan om zalmvis in uw dagelijkse voeding op te nemen. De beste kookoptie is om de zalm in de oven te bakken. Hoe doe je dit zonder de kwaliteit van het product te verliezen, de vis sappig te houden en niet te lang te drogen?
Selectie- en voorbereidingstips
Hoe verse zalm kiezen?Veel hangt af van de kwaliteit van het karkas: smaak, aroma, consistentie van het afgewerkte gerecht. Een vers gevangen zalm van hoge kwaliteit moet transparante ogen hebben zonder bloederige strepen. Het aroma moet vers zijn, zonder tonen van rot spul. Het visvlees moet stevig zijn, van lichtroze tot dieprood, en mag niet uit elkaar vallen in vezels. Het is altijd het beste om zalm van de markt te kopen door hem zelf thuis te strippen.
Als de vis niet de eerste versheid is, valt hij uit elkaar in vezels, waardoor het hele uiterlijk en de smaak van het laatste gerecht wordt verpest. Bovendien geeft het aroma frisheid af.
Het grootste probleem bij het bakken en stoven van viszalmrassen - de droogte van de afgewerkte schaal. Om de steaks zacht en sappig te maken, heb je een saus nodig. Als je tijd hebt, laat dan de rauwe geportioneerde zalmsteaks een paar uur in de saus marineren. Het is onmogelijk om de zalm langer dan vijf uur in de marinade te laten: hij zal gaan bederven en uiteenvallen in vezels.
Beste saus en marinade
Zalm steak sauzen - romig, citrus, wijn. Marineer de vis voor het bakken twee uur. In de oven gebakken, sappige zalm zal zelfs de hardste fijnproever verrukken!
De romige saus is veelzijdig in zijn eenvoud en exquise smaak. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- room - ongeveer 200 ml;
- boter - 50 gr;
- tarwebloem - 1 eetlepel;
- zwarte peper en zout naar smaak.
Bak de bloem in een droge, gecalcineerde koekenpangoudbruin, room en boter toevoegen, goed mengen met een spatel. Overdrijf de saus niet op het fornuis, hij kan verbranden - vijf tot zeven minuten is voldoende. Voeg op het einde kruiden en specerijen toe.
Citrussaus, ingrediënten:
- sinaasappelsap - 200 ml;
- ahornsiroop - 50 ml;
- rijstazijn - een eetlepel;
- nootmuskaat, koriander, zout, zwarte peper - naar smaak toevoegen.
Heeft geen warmtebehandeling nodig, meng gewoon alle ingrediënten en marineer de biefstuk.
Wijnsaus, zoals de naam al aangeeft, vereist droge witte wijn van hoge kwaliteit. De hoeveelheid voor de marinade per 1 kg vis is 200 ml. Zalm is over het algemeen prachtig te combineren met droge witte wijn.
- citroensap;
- kruiden - oregano, nootmuskaat, zout, zwarte peper - naar smaak;
- een glas droge witte wijn.
Deze saus heeft geen warmtebehandeling nodig. Laat de zalmmoten er een paar uur in weken - als resultaat krijgen we mals, zacht en zeer aromatisch vlees.
Kruiden en specerijen
Past perfect bij de smaak van zalmoregano, nootmuskaatwalnoot, koriander. Wees voorzichtig met zwarte peper - een snuifje is voldoende. De vis neemt snel zout op, je kunt er gemakkelijk mee overdrijven. Dit kan de smaak van het afgewerkte gerecht bederven. Voor 1 kg vis is een afgestreken theelepel zout voldoende.
Groenen worden gebruikt om te proeven.Provençaalse kruiden, gewone dille, groene uien verfrissen het gerecht en geven het een heerlijke uitstraling. Iedereen kan snel en lekker een zalmmootje bakken in de oven. Er zijn veel recepten, kies volgens uw smaak!
Zalm bakken met aardappelen en uien
Vis met aardappelen en uien is bevredigend en smakelijk, je kunt zelfs een groot gezin voeden met zo'n gerecht.
- Snijd de zalm voor in middelgrote steaks (ongeveer 5 cm langs de rand). Marineer een paar uur in een romige of citroensaus.
- Schil terwijl de vis gaar is de aardappelen en uien, snijd ze in middelgrote plakjes en hak de uien in grote ringen.
- Meng in een bak met dikke wandenaardappelen, uien, marinade, vis. Als je niet bang bent voor het uiteindelijke caloriegehalte van het gerecht, voeg dan een paar eetlepels olijfolie toe. Als je de figuur volgt, kun je het zonder doen.
- Op welke temperatuur om zalm in de oven te bakken? Optimaal 180-200 graden. Op tijd - niet meer dan 45-50 minuten. Als je de schaal overbelicht in de oven, krijg je gekookte pap.
Zalm in folie met citrus
Dit is een ongebruikelijk recept waarmee u uw dierbaren kunt verrassen:
- Snijd sinaasappel, grapefruit, pomelo in ringen. U hoeft de schil niet af te pellen, spoel de citrusvruchten vooraf goed af met een spons.
- Voeg een eetlepel ahornsiroop en dezelfde hoeveelheid appelciderazijn toe. Specerijen en kruiden naar smaak. Gebruik koriander, nootmuskaat, Provençaalse kruiden, oregano.
- Marineer in de resulterende saus de zalmmoten een paar uur.
- Breng alles over naar een bak met dikke wanden (we verwijderen de citruscirkels niet - we bakken er goed mee!).
- Geniet na 35-40 minuten van sappig, zacht enongelooflijk geurige rode vis! Dit recept behoudt alle gunstige eigenschappen van zalm, het bevat weinig calorieën en is ideaal voor mensen die op hun gewicht letten.
Zalm steak gemarineerd in mosterdsaus
In elk huis zit mosterd. Als je geen wijn, citrusvruchten en room hebt, kun je er ook een geweldige saus van maken.
- We verdunnen een eetlepel mosterdpoeder in een glas water. Voeg een paar rauwe dooiers, een beetje olijfolie (een paar theelepels), kruiden, een snufje suiker en zout toe.
- Marineer voorgesneden zalmmoten in deze saus. Laat het twee uur trekken.
- We stoppen de vis in folie en verzegelen de randen van de resulterende envelop zodat het sap en het vet niet wegvloeien.
- Hoeveel zalm bak je in folie? Niet meer dan 35-40 minuten, anders kookt de vis in een papperige substantie. Na 30 minuten zet je de oven veilig uit.
Zalm in de oven bakken in wijnsaus
Dit is het enige recept waarin de marinade nodig isgescheiden van vis voordat ze in de oven worden ondergedompeld. Als de rest van de sauzen in het proces van warmtebehandeling het gerecht alleen transformeren, waardoor het aromatisch en smakelijk wordt, dan begint droge witte wijn bij verhitting een scherpe, enigszins medische geur af te geven.
Er zijn liefhebbers van dit "gekookte" wijnaromaen klap. Maar als u voor gasten kookt, is het beter om de wijnmarinade af te tappen voor de warmtebehandeling, omdat de wijn een specifiek aroma en een specifieke smaak geeft die niet iedereen lekker zal vinden.
Het is beter om uw gasten al aan tafel een glas droog wit aan te bieden - het past perfect bij de smaak van het afgewerkte zalmgerecht.
Zalm in een slowcooker: hoe droog je de vis niet?
Moderne huisvrouwen geven vaak de voorkeur aan een multikoker boven een oven. Nou, je kunt ook proberen om in haar een culinair meesterwerk te creëren.
In een multikoker, de gloeitemperatuur enhet bereiken van de maximale graad gaat snel (en in de oven - veel langzamer). Hierdoor kan de vis droog en volkomen smaakloos blijken te zijn, hoe ijverig je hem ook marineert.
Probeer dus kookmodi te kiezen waarin de temperatuur geleidelijk versnelt. In multi-cookers "Panasonic" worden dergelijke modi "Stoven", "Boekweitpap" genoemd.
Toch verdient het de voorkeur om de zalm in de oven te bakken. U weet al hoe u het correct moet doen, zonder smaak te verliezen en uw gasten en leden van het huishouden in verrukking te brengen.
