Ondanks de steeds vaker voorkomende negatievebeoordelingen, aardappelen blijven terecht het "tweede brood" in het dieet van de meeste mensen. En het is niet voor niets. De voedingswaarde van aardappelen en de gunstige eigenschappen maken deze knolgewas immers echt uniek. Bovendien is een dergelijk product zeer veelzijdig, het kan worden gebruikt om veel gerechten te bereiden, waaronder desserts.
Aardappel geschiedenis
Aardappelen werden rond 1551 vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. Voor die tijd werd het niet alleen door de Indianen gegeten, maar aanbad ze deze groente ook, aangezien aardappelen een levendig wezen waren.
Maar nog lang na verspreidingaardappelen in verschillende landen werden aangezien voor een decoratieve, meestal giftige plant. Men geloofde zelfs dat het eten ervan lepra kon veroorzaken. En pas aan het begin van de 19e eeuw heeft de Fransman Parmentier de voedingswaarde van deze knolgewas vastgesteld en erkend als geschikt voor voedsel. Sinds die tijd begon de massadistributie van aardappelen.
Om de belangstelling voor de groente nieuw leven in te blazen, exposeerde Parmentierin de buurt van de aardappelvelden, de bewakers, die niemand toestonden dit gebied te naderen. 'S Nachts werden de bewakers verwijderd en konden nieuwsgierige burgers een paar knollen "krijgen" om erachter te komen wat er zo streng bewaakt werd.
Dankzij dit prachtige wortelgewas,honger te verslaan en de incidentie van scheurbuik te verminderen. Onder de Slavische volkeren zijn aardappelen het "tweede brood" geworden, dat stevig in het dieet en de culinaire voorkeuren van mensen is opgenomen.
Aardappelen: chemische samenstelling en voedingswaarde
Het lijkt erop dat iedereen bekend isaardappelen. Elke huisvrouw in het culinaire spaarvarken zal ongetwijfeld veel recepten hebben om gerechten uit deze groente te bereiden. Maar weinig mensen weten hoeveel voedingsstoffen het bevat. Naast water, eiwitten en koolhydraten in de vorm van zetmeel zijn aardappelen rijk aan pectines en vezels. De voedingswaarde van aardappelen is indrukwekkend, waarvan 100 g niet alleen veel vitamines bevat, maar ook micro- en macro-elementen. In knollen vindt u:
- Beta-caroteen (ook bekend als vitamine A).
- Vitaminen van groep B (B1-B6).
- Ascorbinezuur (vitamine C).
- Vitamine E en K.
Bovendien is de knolgewas rijk aan kalium,fosfor, calcium, magnesium en natrium. Het bevat jodium, ijzer, zink en andere sporenelementen. Als u de dagelijkse norm van dit product in gekookte vorm per dag consumeert, krijgt het lichaam essentiële aminozuren volledig binnen.
Hoe jonger de aardappelknollen, hoe nuttigerstoffen komen het lichaam binnen. De voedingswaarde van jonge aardappelen is dus veel hoger dan die een persoon in de lente zal consumeren na langdurige opslag.
Voedingswaarde
De meest voorkomende kookoptiedeze knolgewas wordt gekookt. Dankzij deze methode herken je het hele smaakpalet van een groente. De voedingswaarde van ongeschilde gekookte aardappelen, "in de schil", is veel hoger dan die van eerder geschilde aardappelen. De meeste vitamines blijven erin, terwijl in de gezuiverde en gekookte vorm de helft van deze stoffen verdwijnt.
Goed gekookte aardappelen bevatten vitaminesPP, C, B, E. Blijf erin en mineralen: zink, magnesium, kalium en calcium. Het belangrijkste is om te onthouden dat jonge aardappelen in kokend water moeten worden gedompeld, en oude juist in koud water. En je moet deze groente op laag vuur koken.
Vloeibare aardappelpuree heeft uitstekende herstellende eigenschappen. Dit gerecht wordt vaak aanbevolen voor gebruik bij het ontwaken na langdurig vasten of na een ernstige ziekte.
Zoals je kunt zien, is de voedingswaarde van gekookte aardappelenheel hoog. Met dit alles is het niet calorisch - slechts 86 kcal per 100 gram. Om deze reden worden gekookte aardappelen als een dieetmaaltijd beschouwd. Toegegeven, het wordt niet aanbevolen om het voor een aantal ziekten te gebruiken:
- suikerziekte;
- zwaarlijvigheid;
- seksueel overdraagbare aandoeningen;
- verhoogde zuurgraad;
- enterocolitis.
Deze en enkele andere aandoeningen vereisen een dieet,het praktisch uitsluiten van de betreffende groente uit het dieet. In dit geval zal de voedingswaarde van aardappelen nadelig zijn. Daarom is het in aanwezigheid van dergelijke ziekten noodzakelijk om het gebruik van dit wortelgewas te beperken, zo niet volledig te stoppen.
Nuttige eigenschappen
De voedingswaarde van aardappelen beïnvloedt degebruik niet alleen voor culinaire, maar ook voor medicinale doeleinden. Dus de aanwezigheid van antioxidanten in deze groente stopt de ontwikkeling van kankercellen, verlengt de jeugd en verbetert de gezondheid. Dankzij zetmeel, dat vooral rijk is aan sommige aardappelrassen, wordt het cholesterolgehalte in het lichaam verlaagd.
Aardappel heeft ook geneeskracht.vers sap. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor brandend maagzuur, frequente hoofdpijn, misselijkheid en zelfs gastritis. Maar gekookte aardappelen in hun schil zijn erg handig bij de behandeling van bronchitis. Je hoeft alleen maar boven de stoom uit te ademen en de hoest verdwijnt op magische wijze.
Als je aardappelen eet, moet je onthouden:dat het de bron is van solanine, een giftige stof. Er zit heel weinig van in gezonde knollen, dus het gebruik ervan zal geen schade aanrichten. Maar als het wortelgewas in de zon blijft staan, wordt het groen. Dit betekent dat de hoeveelheid solanine verschillende keren is toegenomen en dat een dergelijk product niet kan worden gegeten - het smaakt bitter en de consumptie ervan is beladen met vergiftiging.
Interessante feiten
- De eerste groente die in de ruimte werd gekweekt, was aardappelen. Dit gebeurde in 1995.
- Als je tijdens een feest alcoholische dranken met aardappelen eet, kun je 's ochtends veilig de zwelling van je gezicht vergeten.
- In Minsk, de hoofdstad van Wit-Rusland, staat een Aardappelmuseum en een monument ter ere van haar.
conclusie
Door zijn rijke samenstelling enveelzijdigheid, aardappelen zijn een van de hoofdbestanddelen geworden in de culinaire kunsten van veel landen. Voldoende bevredigend, het bevredigt lange tijd de honger, geeft kracht en kracht. Het gebruik van deze knolgewas in redelijke hoeveelheden zal niet alleen de honger stillen, maar ook het lichaam verrijken met de nodige aminozuren, waardoor jeugd en gezondheid behouden blijven.
