Mangold is een groentecultuur die speciaal wordt gekweekt voor groene toppen. In wezen is het bladbieten. Voor salades kan het op deze manier worden gebruikthetzelfde als zuring of spinazie. Maar wat te doen in de winter als je niet eens aan verse kruiden hoeft te denken? Snijbieten zullen te hulp schieten. Het ingeblikte product behoudt veel vitamines en helpt bij het wachten op de zomer in de winterkou.
Mangold: voorbereidingen voor de winter
Er zijn twee opties voor blanco's:beitsen en inblikken. In veel opzichten lijken deze processen erg op elkaar, het belangrijkste verschil zit in de pekel of marinade, waardoor de toppen behouden blijven. Wanneer ze worden gepekeld, worden de bladeren pittig en geschikt om als apart gerecht te gebruiken, bijvoorbeeld als snack, en bij het inblikken worden de groenten eenvoudig bewaard voor later gebruik in alle gerechten. Hoe dan ook, je krijgt een heerlijke snijbiet. Het oogsten voor de winter omvat het gebruik van beide bladstengels en hun grootste deel. Elk van hen heeft zijn eigen recept.
Marineer snijbiet
Voorbereidingen voor de winter van snijbietstelenzijn knapperig en om van te watertanden. Je hebt verse toppen nodig, water volgens het volume van de blikken, 5% tafelazijn of azijnessence, zout, kristalsuiker, verse of gedroogde dille, een paar teentjes knoflook, peperkorrels, mosterdpoeder, kersen- of zwarte bessenblaadjes. Snijd eerst de bladstelen uit het bosje snijbiet. Zet de bladeren apart en spoel de stengels grondig af om vuil en vuil te verwijderen. Laat het water uitlekken en snijd de stengels in stukjes die iets minder zijn dan de hoogte van de pot. Hierdoor worden ze volledig ondergedompeld in de marinade. Neem een liter water voor twee potten van vijfhonderd gram blanco, kook, voeg een eetlepel azijnessence toe, voeg een eetlepel suiker en een paar eetlepels zout toe. Doe dille, gepelde teentjes knoflook, peperkorrels, kersenblaadjes, een beetje mosterdpoeder in schone glazen potten. Druk alles met een stamper helemaal naar beneden, leg de bladstelen erop en plaats ze verticaal. Bedek met hete marinade, steriliseer gedurende 10 minuten en rol op. Bewaar de voorbereide snijbiet na afkoeling. Blanks voor de winter van bladstelen van andere groenten kunnen volgens hetzelfde recept worden gemaakt. Het zal niet minder lekker blijken te zijn.
Snijbiet: blanco's voor de winter van bladeren
Ingelegde bladeren kunnen in verschillende soorten worden gebruiktmanieren, zelfs om er gevulde kool in te wikkelen. Gehakte toppen zijn geweldig voor salades en soepen. Hoe dan ook, het is het beste om hele snijbiet te bewaren. Blanks voor de winter zullen universeel zijn, omdat je het later kunt knippen. Spoel de bladeren dus grondig af, blancheer ze in kokend water en laat ze afkoelen. Doe dezelfde kruiden en specerijen in beitspotten als in het vorige recept. Je moet de greens zelf op een speciale manier leggen. Leg de bladeren op elkaar in een dambordpatroon, dan op en neer met hun staart, draai de hele bos tot een niet te strakke rol en doe ze in een pot. Giet de marinade erbij, deze is ook hetzelfde als hierboven beschreven. Als je geen zin hebt om te rotzooien, kun je zelfs een pot maken met bladstelen en bladeren tegelijk.
