Niet voor niets wordt rijst “het tweede brood van de planeet” genoemd.In Aziatische landen zijn tarwe en rogge niet populair, en deze granen groeien daar slecht. Daarom wordt daar het gebruikelijke brood vervangen door rijst. Er worden veel verschillende gerechten van gemaakt, waaronder desserts. Dit product is vooral populair in Japan. Rijst wordt gebruikt om papier, poeder en wodka te maken.
Maar nu hebben we het over sushi, of beter gezegd, over broodjes.Dit gerecht verscheen trouwens voor het eerst in de 17e eeuw. De kookboeken van die tijd vermelden broodjes gemaakt van rijst, groenten en zeevruchten. Maar de gebruikelijke broodjes met een noriblad, rauwe vis en diverse sauzen met wasabi werden in de 19e eeuw uitgevonden door de Tokio-chef Yohei Hanai. Hij liet duidelijke instructies achter over wat hij moest doen om heerlijke rijst voor broodjes te bereiden.
Een variëteit kiezen
Wat betreft het vouwen van rollen, speciaalaandacht voor het kiezen van de juiste rijstsoort. Het is voor ons immers belangrijk dat het niet overkookt, zoals bij pilaf, maar tegelijkertijd dat er geen stroperige massa uitkomt, zoals bij een kinderbraadpan. Het graan moet veel zetmeel bevatten. Dan blijft het tijdens het koken aantrekkelijk heel en zal de pap plakkerig blijken te zijn en vallen de producten niet uit elkaar.
Wat voor soort rijst is er nodig voor broodjes?Een inwoner van een grote stad zal hier geen problemen mee hebben. Je gaat naar de supermarkt en koopt een pak Nikishi. Op de verpakking staat vaak: "Voor sushi." Deze rijst is ideaal om te beeldhouwen. Geen pap, maar gewoon plasticine. Er is ook een variëteit "Yaponika" of "Mistral". Ze hebben ronde korrels en een matte kleur. Welnu, als u in een landelijk gebied woont, ver weg van globalisering met zijn supermarkten, wat voor soort rijst moet u dan gebruiken voor uw broodjes? De gebruikelijke "Krasnodar". Het is ook rondkorrelig. Goed omdat het veel viscositeit geeft. Toegegeven, hij heeft de neiging om de vorm van het graan te verliezen.
Granen spoelen
Voordat je rijst voor broodjes kookt, moet je dat doenzeer grondig spoelen. We nemen een grote container met brede randen. Giet daar rijst. De regel van de grote spoelbak moet absoluut worden gevolgd, ook al hebben we maar honderd gram rijst. Vul het graan met water, meng, filter. We dompelen onze handen in een nieuwe portie vloeistof en wrijven de rijst licht tussen onze handpalmen. We herhalen deze procedure drie tot vier keer totdat het water volledig transparant wordt. Daarna leggen we het graan op een zeef. Nadat alle vloeistof is weggelopen, vult u het weer met schoon water en laat u het een half uur of zelfs een uur staan.
Hoe rijst voor broodjes te koken
In een multikoker zal het natuurlijk gemakkelijker zijn.Maar toen de rollen verschenen, werden dergelijke apparaten niet gehoord. Als we ons aan de traditionele kookmethode houden, neem dan een kleine steelpan en doe de gewassen rijst erin. Vul exact dezelfde hoeveelheid koud water in. Dat wil zeggen, als we een glas graan hebben, hebben we een vergelijkbare vloeistofcapaciteit nodig. Gevorderde koks kunnen een stuk kombu-zeewier in het water doen.
We zetten de pan op het hoogste vuur.Zodra het water kookt, halen we de kombu eruit, zetten we de vlam op minimum en dekken we de rijst af met een deksel. Kook tot alle vloeistof uit de pan is verdampt. Zodra dit moment aanbreekt, zet je het vuur op maximum. We bewaren het ongeveer vijftien seconden onder een goed gesloten deksel. Zet het fornuis uit.
Het belangrijkste geheim van het koken van rijst
Zodat het graan zijn plakkerigheid niet verliest en het meest in zitkeer (dat wil zeggen, niet vochtig en niet te gaar), is het belangrijk om geen gram water uit de pan te laten komen. De vloeistof en damp moeten erin werken. Wanneer we rijst voor broodjes koken in een slowcooker, zijn daar geen problemen mee. We vullen het graan gewoon met de benodigde hoeveelheid water en stellen de modus ("Rijst, boekweit") en de tijd (25 minuten) in. Uiteraard halen we tijdens het proces de hoes niet van het toestel. Maar hoe zit het met een gewone steelpan? Hoe weten we dat al het vocht uit de rijstpap is verdampt?
Ja, het zal nodig zijn om het deksel een paar keer te openen(en tegelijkertijd de inhoud verstoren, zodat ze niet verbranden). Na het uitdoven van het vuur komt er condensatie uit de stomende pap. Plaats een papieren handdoek tussen het deksel en de zijkanten van de pan om te voorkomen dat het terug in de rijst druipt. Dan wordt de condens door deze vloeipapier geabsorbeerd en heb je een heerlijke plakkerige pap.
Marinade voorbereiding
Zoals je waarschijnlijk al hebt opgemerkt, hebben we het niet aanbevolenje voegt zout toe aan de rijst voor broodjes - of het nu in een slowcooker is of in een pan. Tot nu toe hebben we een absoluut smakeloze pap. Om het in de gewenste conditie te brengen en het geschikt te maken voor broodjes, moeten we het laten weken met marinade. Traditioneel wordt het zo bereid: giet een grote lepel suiker en dezelfde hoeveelheid zeezout in een glas, giet 100 ml rijstazijn. Dit laatste ingrediënt kan onder Europese omstandigheden vervangen worden door witte tafelwijn. Roer het mengsel goed totdat de bulkproducten volledig zijn opgelost. Daarna verstoppen we de marinade een uur in de koelkast.
Impregneren
Het maakt niet uit waar we de rijst voor de broodjes hebben gekooktin een slowcooker of in een pan - impregneren, de laatste fase van ons werk, vereist een houten kom. Zet het graan daar voorzichtig afgekoeld tot kamertemperatuur en hak het lichtjes met stokjes of een houten (dit is een onmisbare voorwaarde!) Spatel. Vul met koude marinade. We vertrekken vijf tot tien minuten. Vervolgens werken we met een spatel zorgvuldiger door de rijst om klontjes uit te sluiten. We vertrekken nog geen kwartier. Nu kun je het noriblad afsnijden, het met de ruwe kant naar boven op de makisu-mat leggen en de rollen gaan rollen. Zet er een kom met koud water naast en dompel je vingers er regelmatig in om te voorkomen dat de rijst aan je handen blijft plakken.
