Наверняка вам приходилось не один раз встречать в broodjes met marsepein. Of het is mogelijk dat u van iemand heeft gehoord of dat u zelf de uitdrukking 'gefrituurde marsepein' hebt gebruikt als synoniem voor iets dat niet bestaat, zoals vogelmelk en visvacht. Maar wat is marsepein?
Dit is geen fruit of groente.Kenners van de Duitse taal kunnen zeggen dat dit "maartbrood" is. Ja, het woord zelf is op deze manier vertaald, maar wat marsepein is, is uit deze zin niet te begrijpen. "Maartbrood" is een elastische pasta, vooral qua consistentie en eigenschappen die doen denken aan plasticine.
Tegenwoordig is het voor het eerst moeilijk te zeggen wanneer en waarhebben geleerd hoe ze deeg kunnen maken van amandelen met poedersuiker, maar veel landen en volken claimen de titel van "uitvinder". Er is informatie dat ze zelfs in Byzantium al wisten wat marsepein is. De Italianen benadrukken dat ze in de middeleeuwen een slechte oogst hadden - bijna alle aanplant werd gedood. Door een vreemde gril van het lot overleefden alleen amandelen. Dus begonnen ze het te malen en brood van dergelijk meel te bakken. Het Italiaanse kampioenschap wordt betwist door de Sicilianen en beweren dat zij het waren die notenmengsels met suiker begonnen te gebruiken. En de Fransen verwijzen naar het feit dat het hun land was dat wordt beschouwd als de geboorteplaats van de eerste banketbakkers, en zij waren het die op het idee kwamen om marsepein voor de cake te gebruiken. Het recept uit de Duitse stad Lübeck zorgt nog steeds voor hevige controverse in de zoetwarenomgeving. Meesters observeren heilig professionele geheimen, en het geheim van het maken van een notenmengsel wordt aan niemand onthuld. De versie die je voor elke honderd zoete noten zeker een bittere moet zetten, hoewel het een goed resultaat geeft, brengt het het nog steeds niet dichter bij het origineel.
Maar hoe dan ook, marsepein wordt over de hele wereld veel gebruikt in de zoetwarenindustrie. U kunt deze heerlijke traktatie ook zelf maken.
Thuis marsepein koken
Het recept is eenvoudig, zoals u nu zelf zult zien. Om deze lekkernij te bereiden, heb je nodig:
- 0,5 kg amandelen;
- 10 bittere noten;
- 200 g suiker of poedersuiker;
- 1 eetl. lepel water.
Amandelen moeten worden verbrand met kokend water en eruit worden verwijderdschelp en vervolgens licht drogen in een lauwe oven. Om te voorkomen dat het verbrandt, kunt u de kachel open laten staan - dit maakt het gemakkelijker om het proces te beheersen.
Maal de pitten tot bloem in een koffiemolen,voeg poedersuiker toe (als er geen poeder beschikbaar is, maal dan suiker op dezelfde molen) en roer goed, zoals bij de bereiding van een gewoon deeg. Tijdens het mengen moet u regelmatig kleine doses water toevoegen. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een verstuiver. Amandelolie zal dienen als bindmiddel voor het deeg.
Wikkel de afgewerkte massa in polyethyleen of folieen een nacht in de koelkast bewaren. Marsepein kan lange tijd in de kou worden bewaard, dus als je het eenmaal hebt voorbereid voor toekomstig gebruik, kun je het op elk moment gebruiken. Als je wilt, kun je de massa beschilderen met voedingskleurstoffen en er verschillende heerlijke figuren uit kneden voor kinderen.
Nu weet je wat marsepein is en hoe het wordt bereid. Zorg ervoor dat uw dierbaren uw meesterwerken van gebak, versierd met originele en heerlijke details, zullen waarderen.
