Ik las de sprookjes van de gebroeders Grimm in mijn jeugd, ikkwam ooit het vreemde woord "marsepein" tegen. Wat is het - niemand heeft het uitgelegd, en toen was internet dat niet. Uit de tekst werd duidelijk dat marsepein iets heel lekkers en moois is. Dus in het geheugen bleef hij. En pas na jaren werd eindelijk bekend wat het is. Het bleek dat marsepein een plakkerige pasta is gemaakt van een mengsel van amandel en poedersuiker, waarvan verschillende figuren zijn gemaakt om taarten en gebak te versieren. Deze delicatesse kwam uit Europa, waar veel steden nog steeds pleiten om zichzelf als auteur te erkennen. De productie van marsepein varieert niet alleen in verschillende steden en landen, maar zelfs van restaurant tot restaurant. De verhouding tussen componenten en additieven kan verschillen. In totaal zijn het er honderden. Het heeft natuurlijk geen zin om alles te geven, maar we zullen er noodzakelijkerwijs een paar beschrijven.
Hoe maak je marsepein klassiek?
Hiervoor heb je 250 gram amandelen en suiker nodig, 2 rauwe eiwitten, een paar druppels citroensap.
Kook de noten met kokend water en verwijder alle schil.Maal amandelen en suiker tot fijn poeder, zeef. Voeg citroensap toe aan al het poeder, voeg een beetje eiwit toe, kneed het plastic deeg. Het moet dicht, plakkerig zijn en doen denken aan plasticine.
Hoe marsepeinmix maken?
In dit recept worden voor 175 gram gewone amandelen 10 stukjes bitter, 100 gram poedersuiker, 40 gram kersenwodka en een eiwit toegevoegd.
Bereid amandelen voor, zoals in het eerste recept, meng met poeder, kneed het deeg. Voeg helemaal wodka toe.
Hoe maak je honingmarsepein?
Een glas noten heeft 3 eetlepels vloeibare honing, 3 eieren, een bakpoeder en een glas bloem nodig.
Maal de gehakte amandelen met honing en voeg een beetje bloem toe, terwijl je het deeg constant kneedt. Voeg aan het einde bakpoeder toe.
Hoe maak je marsepein nootachtig?
Er zijn 450 gram hazelnoten, 175 gram poedersuiker, 235 gram suiker, 1 eiwit, 3 dooiers, 10 gram citroensap, 5 druppels vanille-essence voor nodig.
Bereid de noten voor. Meng suiker, noten en poeder. Meng al het andere apart. Maak in de eerste kom een trechter, giet de vloeistof erin en kneed tot een dik deeg.
De resulterende marsepeinpasta kan bloeienkleurstof voor levensmiddelen of bedek kant-en-klare figuren bovenop met gekleurde spuitbussen. U kunt de massa verpakt in huishoudfolie in de koelkast bewaren. Om figuren te maken, moet je een bal van marsepeinpasta rollen, op een schoon oppervlak leggen, bedekken met een film erop en het in een pannenkoek van een paar millimeter dik rollen. En al van deze pannenkoek zijn de figuren zelf gemaakt.
Decoratiemogelijkheden - oneindig.In Europa zijn er in veel steden marsepeinmusea waar standbeelden en composities die er alleen van zijn gemaakt, worden bewaard. We zullen niet tot zulke hoogten stijgen, maar we zullen proberen een roos te maken.
Dus hoe maak je rozen van marsepein?Hiervoor hebben we marsepeinen nodig in drie kleuren: rood, geel en groen. Van gele marsepein maken we een soort druppel - het wordt het midden van de roos. We zetten het op een tandenstoker zodat het brede deel bovenop zit. Van rode marsepein snijden we een madeliefje met zes bloembladen. Maak een inkeping in de bloembladen en bereik het midden niet. Leg de resulterende bloembladen op de spies dicht bij de kern. Geef de bloembladen een beetje vorm, waardoor de randen dunner worden en het midden convex. Een voor een, maar niet op een rij, maar nadat je de bloembladen naar de kern hebt gebogen, buig je de randen van elk naar buiten. Dus je kunt een rozenknop krijgen, als je het mooier wilt maken, herhaal de operatie met een andere kamille, maar buig de bloembladen sterker naar buiten. Met een stervorm moet je toekomstige bladeren van groene marsepein snijden. Ze moeten een beetje worden uitgetrokken en langs de rand snijden voor meer gelijkenis met echte. Folders kleden zich net onder de bloem.
Marsepein is een kostbaar genoegen, maar de hoeveelheid sieraden die er van gemaakt kan worden, zal de kosten meer dan opbrengen.
