Specerijen zijn een essentieel onderdeel van elke keuken.Maar ze worden vooral gewaardeerd in het Oosten. We kunnen zeggen dat alle bekende en zo geliefde kruiden daar vandaan kwamen. Veel mensen houden van hete kruiden, dus vandaag hebben we het precies over het bereiden van verschillende kruidenmengsels die het beste aansluiten bij de smaakvoorkeuren van liefhebbers van pittig.
Oosterse kruiden 
Naast het feit dat er een traditionele specerij isvan gedroogde chili, op basis daarvan kun je veel verschillende pittige voedseladditieven bereiden. De oorsprong van de recepten is divers: van de zuidelijke grenzen van Rusland tot ver India.
Pittige oosterse smaak "Lyutenitsa"
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- hete pepers - 1 kg;
- paprika's - 1 kg;
- twee kopjes gepelde knoflook;
- 1 middelgrote aubergine;
- knolselderij (groot);
- onder art. een lepel zout, suiker, smindukh-kruid (of "Sharena-zout" -kruiden);
- een derde van een glas (50 ml) wijnazijn.
Technologie van voorbereiding
De pittige oosterse kruiden zijn mediummate van scherpte. Schil eerst de aubergine en bleekselderij. Snijd in cirkels. Verwijder de schotten en zaden van de paprika. Bak de aubergine, bleekselderij, paprika en knoflook in de oven. Schil en snijd hete pepers (werk met handschoenen). Verwijder de dunne schil van de paprika, deze komt tevoorschijn na het bakken. Meng in een blender aubergine, selderij, paprika en chili, knoflook. Zout. Breng over naar een pan en laat 10 minuten sudderen nadat het mengsel is gekookt. De pittige oosterse kruiden zijn klaar. Het kan gewoon bij brood gegeten worden of bij vleesgerechten. Je kunt de kruiden ook koken met azijn en suiker voor langere bewaring en het mengsel in potten doen.
Pittige Oosterse Capsicum Kruiden 
Deze Ossetische versie is gemaakt van jongs af aangroene peulen van hete rode peper. Er zijn geen extra ingrediënten nodig. U hoeft de peulen met jonge scheuten (zonder stengels) gewoon een minuut te blancheren en vervolgens goed uit te knijpen met uw hand zodat het overtollige vocht weggaat. Vouw in een pan, voeg water (koud) toe en kook 5 minuten nadat de kruiden zijn gekookt. Giet het hete water af, spoel de scheuten opnieuw, knijp ze een beetje uit en stamp ze na het toevoegen van zout stevig aan in een glazen bak. Bewaar potten gesloten in de koelkast. Serveer kruiden voor vlees, na het te hebben gevuld met zure room of katyk.
Brandend geurig mengsel "Baharat" 
Dit mengsel van kruiden en specerijen wordt gebruikt inin veel landen van Noord-Afrika en de Perzische Golf als smaakmaker voor groenten en vlees. Er is geen algemeen geaccepteerd recept om te koken, maar hier is een geschatte lijst van ingrediënten die in baharat aanwezig moeten zijn: zwart en piment, nootmuskaat, koriander, komijn, kaneel, kruidnagel, hete en zoete paprika, kardemom. Soms worden gemalen rozenknopjes toegevoegd. Zwarte peper (bahar) is het belangrijkste en essentiële ingrediënt. Voordat u het mengsel aan het gerecht toevoegt, moet het in plantaardige olie worden gebakken. Meestal worden lams-, kweepeer- en visgerechten bereid met deze smaakmaker.
Andere hete oosterse kruiden
De namen van oosterse kruiden zijn moeilijk te begrijpeneen gewoon persoon. Chutney, harissa, thais poeder, berbere, vindaloo, jangkap, nioi (m "oi) en sambal zijn enkele van de kruiden die erg populair zijn. En komen veel voor in Aziatische landen, die allemaal chili (peper) bevatten en worden beschouwd als erg heet van smaak zijn.
