Traditionele kruiden, waarDe Kaukasus is Georgische adjika. Het bevat veel natuurlijke ingrediënten, specerijen en kruiden. Vanwege zijn smaak is het over de hele wereld populair geworden. Het wordt aan gerechten toegevoegd om ze een speciale smaak en aroma te geven. Georgische adjika kan worden gepresenteerd in de vorm van een pasta of saus. Het recept voor de bereiding bevat veel componenten die kunnen variëren.
Adjika moet zout, knoflook,pittige peper. Ook worden er diverse kruiden aan toegevoegd, vers of droog. Soms worden walnoten toegevoegd. De echte Georgische adjika bevat khmeli-suneli. Dit is een droog kruidenmengsel dat vooral populair is in de Kaukasus. Het heeft een sterk aroma en een scherpe maar gematigde smaak.
Traditioneel wordt Georgische adjika bereid met een vijzel, waarbij alle ingrediënten worden gemalen, niet gesneden. Maar onder moderne omstandigheden werd dit proces vergemakkelijkt door de beschikbaarheid van technologie.
Ik wil meteen opmerken dat het nummercomponenten en hun verhoudingen worden naar smaak genomen. Adjika Georgian wordt als volgt voorbereid. Verse hete rode paprika (meestal moet het minstens of zelfs meer dan de helft van de totale massa zijn) moet door een vleesmolen worden gehaald. Nu moet je er droge koriander, Imeretiaanse saffraan en hop-suneli aan toevoegen. Voeg gemalen walnoten toe om de smaak te verbeteren. Dit onderdeel moet klein zijn. Nu moet je zout toevoegen aan de adjika. Voeg een beetje zout toe. Er is niet zo veel van dit ingrediënt in echte adjika. Specerijen en smaakmakers voegen smaak toe aan de saus. Deze Georgische adjika is geschikt voor wie niet van knoflook houdt.
Voor het volgende recept moet je de helft nemenkilo hete peper in peulen. Het wordt aanbevolen om ze 3-4 uur een beetje in de zon te drogen. Je hebt ook korianderzaadjes nodig (een eetlepel), twee keer zoveel suneli-hop, 100 gram walnoten, twee kopjes knoflook, een halve theelepel kaneel en 200 gram zout (liefst groot).
Snijd of verpletter gedroogde hete pepers met een vijzel. Voeg tijdens dit proces koriander, kaneel en suneli-hop toe.
Schil de walnoten en haal ze door een vleesmolen. We maken de knoflook schoon en malen deze ook met een vleesmolen. Combineer deze twee ingrediënten vervolgens met zout en meng.
Voeg dit mengsel nu toe aan de hete peper met kruiden en roer om het mengsel glad te maken. Adjika Georgian is klaar.
Dit product bederft niet, dus het kan lang in de koelkast bewaard worden in een goed gesloten pot.
In echte Georgische adjika nooittomaten toevoegen. Afhankelijk van de samenstelling kan de smaakmaker een andere kleur hebben. Als je meer noten toevoegt, wordt het bruin. Je kunt groene paprika's gebruiken (ze zijn minder heet) en meer verse kruiden toevoegen. Dan wordt het een groene smaakmaker, die niet lang kant-en-klaar wordt bewaard.
Adjika wordt voornamelijk gebruikt bij vleesproducten. Maar het wordt ook geserveerd met rijst, visgerechten en de traditionele Georgische bonenschotel.
