Gezouten kool op tafel is altijd lekker ensmakelijk. Dit gerecht kan nationaal worden genoemd, en niet alleen in Rusland. Er zijn veel kookmethodes, waarover al veel is gezegd. Maar ik wil zeggen hoe pittige zuurkool wordt voorbereid op de winter. Hier kunt u witte kool of Peking-kool gebruiken. Het blijkt een pittige, matig pikante snack.
Mierikswortel kool
We nemen witte kool en snijden deze in groteplakjes. Daarna stoppen we het in een bak en schuiven we het over met gehakte knoflook. Hak de hete peper en de peterselie fijn. We leggen ze ook tussen de lagen kool. Bieten kunnen desgewenst worden gebruikt. Het geeft het voorgerecht een bijzondere kleur. We passeren de mierikswortel door een vleesmolen en voegen toe aan de rest van de ingrediënten. Nu moeten we de pekel bereiden. Doe 200 gram zout en suiker in 4 liter water. We koken alles en koelen het een beetje af. Vul de kool met pekel. Zorg ervoor dat onderdrukking bovenaan komt te staan. We bewaren het twee dagen in de kamer en verplaatsen het dan naar de kou. Voor 8 kilo kool heb je 100 gram knoflook, 100 gram verse peterselie, 100 gram mierikswortel en een peul hete peper nodig. Pittige kool voor de winter blijkt matig bitter te zijn.
Chinese kool
Dit is een Koreaans recept. Dergelijke kool kan in bijna elk seizoen worden gekookt, maar de beste tijd om te oogsten is de herfst. Je hebt 3 kilo Chinese kool, drie bollen knoflook, 250 gram zout en roodgloeiende peper nodig. Allereerst kiezen we de juiste kool. Het moet van gemiddelde rijpheid zijn, wit met groene bladeren aan de randen. Snijd de middelgrote koppen in twee helften en de grote in vier delen. Deze pittige kool wordt ook gebruikt bij de bereiding van andere gerechten voor de winter. Nu moet je elk blad met zout wrijven. Om de bladeren open te maken, dompelt u de kool in het water en schudt u het eraf. We verspreiden de koolkop met zout in een zoutbak. We zetten het heel strak. Ze worden overdag gezouten in de kamer. Daarna wassen we de kool een beetje van het zout.
Maak een peper- en knoflookpasta klaar. Om dit te doen, scrollen we ze in een vleesmolen. We nemen deze twee ingrediënten in gelijke verhoudingen. Dit is een pittige kool voor de winter, dus de vulling moet bitter zijn. Nu wrijven we elk vel met dit mengsel en verdelen het heel voorzichtig. Doe de kool terug in de beitsbak en laat hem een dag in de kamer staan. Daarna stoppen we het in potten. Pittige kool voor de winter wordt op een koude plaats geoogst.
Pittige witte kool
Evenzo kunt u witte kool kokenkool. Om dit te doen, nemen we het en verdelen het in grote delen. We verdunnen de pekel in de verhouding van 500 gram zout per emmer water. Week kool 12 uur erin. Dan halen we het eruit en knijpen er lichtjes in. We nemen een bak om te zouten en doen er een laag kool in. We maken een mengsel van knoflook en hete peper, zoals in het vorige recept. We verplaatsen elke laag kool met deze massa. We zetten onderdrukking bovenaan en laten het drie dagen staan. Daarna is de pittige kool klaar voor de winter. Kookrecepten hebben slechts kleine verschillen.
