Belyashi is een van de beroemdste gerechten van de Tataarskeuken. Bijna iedereen houdt van ze. Het kookrecept is uiterst eenvoudig, er zijn geen exotische producten en kruiden, beschikbaarheid en lage prijs boeien ook velen. Er zijn verschillende recepten voor witkalk met vlees die voor elke kok nuttig zijn. Om te weten hoe u wit met vlees kookt, moet u enkele trucs leren, die hieronder in het artikel worden besproken.
Vereiste producten voor de test
Het klassieke recept gebruikt het gebruikelijkegistdeeg. Om het correct te bereiden, moet u de stapsgewijze instructies exact volgen en producten toevoegen in precies dezelfde hoeveelheid als aangegeven in het recept.
Voor een kilo deeg heb je de volgende ingrediënten nodig:
- tarwebloem - 633 g;
- water - 300 g;
- droge gist - 10 g;
- boter - 50 g;
- zout - 10 g;
- suiker - 20 g
Bloem om het deeg correct en zacht te makenmoet door een zeef worden gezeefd. In dit geval is het verzadigd met lucht, het blijkt luchtiger te zijn, allerlei insluitsels die in de bloem kunnen zitten, komen niet in het deeg.
Deeg bereidingsproces
Gezeefd meel moet in een kom worden gedaan, toevoegengist en gesmolten boter. Verwarm het water tot 50-60 graden en los hierin het zout en de suiker op. Giet vervolgens de vloeistof in een kom en begin met het kneden van het deeg.
Roer het deeg met je handen totdat het klaar ishomogene consistentie en blijft aan uw handen plakken. Omdat het vochtgehalte van bloem kan verschillen, moet u in sommige gevallen een kleine hoeveelheid van dit product toevoegen. Maar pas als je er helemaal zeker van bent dat het vleesdeeg nog te vloeibaar is.
De massa moet zacht en uniform blijken te zijn.Dek daarna de kom af met huishoudfolie of een schone handdoek en laat 40-60 minuten rusten om het deeg te laten rijzen. Daarna moet het opnieuw grondig worden gemengd, u kunt een beetje bloem toevoegen. Leg het deeg opzij, laat het 40-60 minuten staan. Na deze tijd moet het opnieuw worden gekneed en in porties worden verdeeld. Van 1 kilo deeg moeten 12-15 blanken worden verkregen.
Deeg in een broodbakmachine
Als je thuis een broodbakmachine hebt, is het absoluut niet nodig om het deeg met de hand te kneden, vooral omdat dit proces nogal omslachtig en ingewikkeld is. Het is veel gemakkelijker en sneller om dit in een broodbakmachine te doen.
Je hebt de volgende producten nodig:
- bloem - 650 g;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- water - 300 g;
- droge gist - 1 p.
Giet eerst warm water in de kom van het apparaat, voeg plantaardige olie, gezeefde bloem en droge gist toe.
Opmerking!De producten moeten in dezelfde volgorde worden geplaatst als in het recept staat en niets anders - dit is een kenmerk van broodbakmachines. Giet eerst de vloeibare ingrediënten erbij en pas daarna de droge. Bij ongeveer 10% van de apparaten moet echter eerst droog voedsel worden toegevoegd. De volgorde waarin de ingrediënten voor uw model broodbakmachine worden toegevoegd, vindt u in de instructies.
Als alle producten op hun plaats zitten, moet u op klikkende knop "Deeg laten rijzen zonder bakken". Ga na het persen niet meteen weg, je moet het mengproces volgen. Zoals reeds vermeld, speelt meelvocht een belangrijke rol. Mogelijk moet u wat bloem of water toevoegen. Het vleesdeeg is klaar na de tijd aangegeven op het display van de broodmachine.
Klassieke vulling
Misschien zullen velen het triviaal vinden, maar de smaakvullingen zijn rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van de producten. Daarom is het aan te raden om rauw vlees te kopen en zelf gehakt te koken. In dit geval kunt u er zeker van zijn dat het geen schadelijke onzuiverheden en toevoegingen bevat die vaak voorkomen in kant-en-klaar gehakt.
Heerlijk blanken met vlees thuis worden verkregen inals het gehakt niet door een vleesmolen wordt gemalen, maar zelf het vlees met een mes vermaalt. In dit geval is het sappiger en smakelijker. Voor 12-15 blanken heb je 700 g gehakt, 200 g ui, wat groenten (idealiter dragon), zout en peper nodig.
De benodigde hoeveelheid uien die u nodig heeftschil, spoel af en snijd in blokjes. De stukjes ui mogen niet te klein zijn, de ui moet goed aanvoelen in de vulling. Nu moet je greens toevoegen. Het is soms best problematisch om verse dragon te vinden, in dit geval kun je dille of peterselie gebruiken. Zout het gehakt, voeg rode en zwarte peper toe.
Kipvulling
Veel mensen vinden het moeilijk waar te nemenvarkensvlees. Kip is veel gezonder en lichter verteerbaar. Het recept voor whitewash met kippenvlees is natuurlijk niet klassiek, maar het gerecht blijkt erg lekker en bevredigend te zijn. Om 12-15 blanken te bereiden, moet u de volgende hoeveelheid producten nemen:
- gehakte kip - 800 g;
- uien - 150 g;
- tijm - 1 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- melk - 50-100 ml.
Doe het kipgehakt in een komuien, fijngeraspte knoflook, tijm, zout en peper. Meng alles grondig en proef, voeg eventueel de ontbrekende kruiden toe. Na het inschenken van een beetje melk geeft dit het gehakt sappigheid en malsheid. Het punt is dat het kipgehakt zelf nogal droog is, de melk zal de vulling erg sappig maken.
Hoe wit te beeldhouwen
Voor het koken van wit met vlees in een pan, ingefrituurd of in de oven, de eerste stap is om ze correct te vormen. Dit proces is niet erg moeilijk, alles zal lukken, zelfs voor een beginnende kok. Het is noodzakelijk om 12-15 ballen te maken van een kilo van het afgewerkte deeg, elk van hen tot een dunne en ronde cake te rollen. De dikte mag niet meer zijn dan 1 cm.
In het midden van de cake moet je genoeg doeneen grote bal vulling. De randen van het deeg moeten bovenaan de vulling aan elkaar worden bevestigd. In dit geval mag het deeg het vlees niet volledig bedekken, er moet een beetje gehakt zichtbaar zijn. Het deeg wordt met een soort "assemblage" rond het vlees vastgemaakt. Hoe een halffabrikaat eruit moet zien, zie de foto's die later in het artikel worden geplaatst.
Het is dus nodig om alle blanken te vormen,leg ze op een met bloem bestoven bord. Dek af met een schone handdoek en leg het ongeveer 30 minuten op een warme plaats. Pas daarna kunt u direct doorgaan met de warmtebehandeling van halffabrikaten.
Koken van blanken met vlees in een pan
Het is het beste om thuis wit te koken.in een gewone koekenpan, dan krijgen ze een goudbruin krokant korstje. Om de blanken te bereiden, heb je een goede pan nodig met een dikke bodem. Anders begint de korst al te verbranden en blijft het vlees rauw.
Giet een voldoende grote hoeveelheid in de panolie, het zou bijna de helft van de grootte van het halffabrikaat moeten zijn. Verhit het goed en zet nu de blanken. Eerst moeten ze met gehakt worden neergelegd, hierdoor wordt het bovenste deel van de blanken gebakken en stromen er geen sappen uit. Als de korst een mooie, blozende kleur krijgt, draai hem dan om. Bak het wit aan de andere kant in dezelfde staat.
Opmerking!Heel vaak blijkt dat de korst al de gewenste schaduw heeft gekregen, maar het vlees binnenin is nog rauw. In dit geval kan het gerecht in de oven worden gekookt. Het wordt afgeraden om tegelijkertijd een magnetron te gebruiken, het gehakt kan te droog worden.
Belyashi met vlees in een pan zijn klaar, nu proef je het. Als deze manier van koken om wat voor reden dan ook niet voor u geschikt is, kunnen ze anders worden gekookt.
Belyashi in de oven
Sinds in het verleden recept voor witkalk met vleeser werd een grote hoeveelheid plantaardige olie gebruikt, ze werden in een pan gebakken, het is waarschijnlijk dat deze kookoptie voor veel mensen niet geschikt is. Mee eens, dit is niet het gezondste voedsel.
In dit geval kunnen ze in een gewone oven worden gekookt, de smaak zal bijna hetzelfde zijn als die van het origineel, alleen het wit zal niet te vet zijn.
Halffabrikaten koken is precies hetzelfde alsen om in een pan te bakken. Eerst moet je de bakplaat invetten met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en dan het wit er voorzichtig op leggen. De afstand tussen hen moet minimaal 5 centimeter zijn, omdat tijdens het bereidingsproces het deeg aanzienlijk in volume toeneemt.
Om een mooie en blozende korst te krijgen,bovenop het eiwit moet worden ingevet met een ei. Verwarm de oven voor op 210 graden en zet de bakplaat 30 minuten. Na deze tijd moeten zowel het deeg als de vulling klaar zijn. Als het vlees nog rauw is, moeten de blanken een paar minuten in de oven worden gezet, zodat ze volledig gereed zijn.
Geheimen van heerlijke blanken
In dit recept werd het deeg gekookt in gewoon water -dit is de klassieke versie. Maar als je jezelf wilt verwennen met een ongebruikelijk recept voor witkalk met vlees, dan kun je kefir gebruiken in plaats van water. Voor 650 g bloem is ongeveer 400 ml vloeistof nodig.
Bij het bereiden van de vulling raden professionals aan om twee soorten vlees te gebruiken, bijvoorbeeld varkensvlees en lamsvlees. Het gehakt blijkt dus ongelooflijk lekker en sappig te zijn.
Als in rundvlees met gist vlees wordt gebruiktrundergehakt, je zult de sappigheid van het gerecht moeten verbeteren. Het rundvlees is een beetje droog. Hiervoor is een kleine hoeveelheid crushed ice nodig, die aan het gehakt moet worden toegevoegd net voordat de halffabrikaten worden gebeeldhouwd. Onmiddellijk na de vorming van het wit, moet u beginnen met frituren, het ijs moet tijdens de warmtebehandeling direct beginnen te smelten. Dan begint de vloeistof de geur en smaak van vlees te absorberen, waardoor de vulling erg mals en sappig wordt.
conclusie
Nu weet je hoe je wit met vlees moet koken, zodat ze erg lekker, sappig en goudbruin worden.
In de gepresenteerde recepten waren er slechts twee vermeldsoort vulling. Desgewenst kunt u lamsvlees, rundvlees, kalfsvlees en andere soorten vlees gebruiken. In plaats van droge gist kun je overigens gewone geperste gist gebruiken, ervaren koks geven hier de voorkeur aan. Voor 1 kilo deeg heb je ongeveer 50 g gist nodig. Maar eerst moeten ze worden geroerd in warm water met suiker en wachten tot er zich belletjes vormen op het oppervlak van de vloeistof.
