Lai nodrošinātu pienācīgu uzturu, jāņem vērā produktu glikēmiskais indekss

20. gadsimta beigās tika izveidota sistēmaproduktu klasifikācija atkarībā no glikozes līmeņa asinīs kādu laiku pēc kāda pārtikas produkta lietošanas. Šajā nolūkā tika ieviests "pārtikas produktu glikēmiskā indeksa" jēdziens. Tas atspoguļo cukura līmeņa asinīs palielināšanos no ēdiena, ko ēd. Standarts visbiežāk lieto glikozi, tā indekss ir 100.

Jo augstāks ir pārtikas produktu glikēmiskais indekssglikozes līmenis asinīs pēc tam, kad tas tiek uzņemts, palielinās vēl vairāk un tiek ražots vairāk insulīna. Šis hormons izplata cukuru uz ķermeņa audiem, lai to lietotu vai pārpalikuma nogulsnēšanās dažās ķermeņa daļās kā tauki. Arī insulīns novērš glabāto tauku pārvēršanu glikozē, ko uzreiz apstrādās ķermenis. Šis uzkrāšanās mehānisms tika iedzimts no mūsu senčiem, kad barības vielu trūkuma gadījumā tauku rezerves bija izdzīvošanas garants grūtos pārtikas trūkuma periodos.

Pēc straujš glikozes līmeņa pieaugumsne mazāk straujš kritums, kas izraisa nepatiesu bada sajūtu. Liela daudzuma produktu lietošana ar pietiekami augstu glikēmisko indeksu var radīt ne tikai nepamatotu izsalkuma sajūtu, bet arī stimulē 2. tipa diabēta attīstību, galvassāpes un reiboni, paaugstinātu spiedienu, aptaukošanos un citas slimības.

Tajā pašā laikā, veicot vairākus produktus,kam ir zems glikēmiskais indekss, izsalkuma izpausme ir ievērojami aizkavējusies, un nākamajā ēdienā jūs ēdīsiet daudz mazāk. Tādēļ uztura speciālisti iesaka jums sākt no rīta ar dažiem ēdieniem no šīs kategorijas: graudaugu, dārzeņu, pilngraudu maizes, skābo augļu, piena vai citu proteīna produktu un šķiedrvielu.

Pārtikas produktu glikēmiskais indekss ir atšķirīgsatkarīgs no pārtikas pārstrādes pakāpes. Piemēram, neapstrādātiem dārzeņiem šis rādītājs ir daudz zemāks nekā vārītie (neapstrādāti burkāni - 35, vārīti - 85). Augļi vai dārzeņi ir labāk ēst kopā ar mizu - tas satur tikai šķiedras, kas palēnina glikozes uzņemšanu asinīs, samazinot vispārējo glikēmisko indeksu pārtikai vai veselībai kopumā.

Ar produkta malšanas pakāpes pieaugumutās glikēmiskais indekss palielinās: augstākās kvalitātes miltu maizītes - 95, baltmaize no pirmās klases miltiem - 70, no pilngraudu miltiem - 50, no veseliem miltiem ar klijām - 35. Šī iemesla dēļ

lielākā daļa diētu piedāvā izmantot tikai miltu produktus no zemas kvalitātes miltiem.

Vairumam cilvēku ir vēlams izmantotpārtikas produkti ar nelielu glikēmijas indeksu. Pēc to uzņemšanas ir lēna pārtikas uzsūkšanās un vienmērīga glikozes daudzuma palielināšanās asinīs. Tas ļauj ar vispārēju nelielu kaloriju saturu nejūt badu, kontrolēt svaru un izvairīties no tauku uzkrāšanās. Lai ņemtu vērā šo parametru, jums būs nepieciešama tabula. Glikēmijas indekss parasti ir iedalīts trīs kategorijās:

• Zems - līdz 40.
• Vidējs - no 41 līdz 70.
• Augsts - virs 71.

Atcerieties:jo vairāk tauku, olbaltumvielu un šķiedrvielu, jo zemāks ir pārtikas glikēmiskais līmenis. Olbaltumvielu pārtika, skābe un šķiedrvielas var ievērojami palēnināt glikozes plūsmu asinīs, kas var samazināt kopējo maltītes glikēmisko līmeni un tādējādi pielāgot uzturu.