Mūsdienu ātrās ēdināšanas laikmetā nieres ir kā īpašssubprodukti, ir kļuvuši par superēdienu, kam sāk pievērst arvien lielāku uzmanību. Un tas ir pelnīti, jo tajos ir koncentrēta vitamīnu un minerālvielu masa. Specializētajā literatūrā par veselīgu uzturu ir grūti un pat gandrīz neiespējami atrast informāciju par cūkgaļas nieru priekšrocībām. Bet, no otras puses, daudzās kulinārijas uzziņu grāmatās viņiem tiek piešķirta goda vieta. Jūs varat uzzināt par to priekšrocībām tikai no tabulām, no kurām, lai arī kā sastādītāji censtos, nav iespējams izmest vērtīgo informāciju, kas padara cūkgaļas nieru sagatavošanu pieprasītu diētiskajā un īpašajā ēdiena gatavošanā. Turklāt jebkuras pasaules nacionālās virtuves zelta kolekcijā ir dažādi ēdieni no nierēm. Krievijā viņiem patīk marinēt ar viņiem.
Piemēram, lietojiet B grupas vitamīnus. Labākais to avots ir nieres, kas var konkurēt ar gaļu. Viņiem ir milzīgs selēna daudzums. Bet tajā pašā laikā nieres ir diētisks ēdiens, kas ir vairākas reizes vieglāks par gaļu. Tas notiek, neskatoties uz to, ka tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Olbaltumvielas nierēs ir aptuveni 12,5 g, un tauki ir 1,8 g, un kopējais kaloriju saturs ir tikai (!) 66 kcal. Tiem, kas vēlas palikt slaidi, nezaudējot veselību, tas būtu jāatceras!
Kā pagatavot cūkgaļas nieres, lai tām nebūtuspecifiska smarža, kas raksturīga šāda veida blakusproduktiem? Katra saimniece izmanto savas metodes. Kāds tos ielej ar pienu, apkaisa ar soda, iemērc ūdenī ar etiķi. Bet patiesie kulinārijas meistari iesaka: pirms cūkgaļas nieru vārīšanas tās vairākas stundas jāuzsūc vienkāršā aukstā ūdenī. Ieteicams ūdeni mainīt vismaz divas reizes. Šādi sagatavotos subproduktus var sautēt vai cept, vai arī tos vārīt un pievienot salātiem. Bet ir nepieciešams vārīt nieres atsevišķi no citiem produktiem, un no tiem labāk ielej buljonu.
Tātad, es ierosinu izmēģināt patiesi krievu recepti cūkgaļas nieru pagatavošanai "Rassolnik ar nierēm".
Jums būs nepieciešams: 500 g krūtis, 500 g nieres, 100-150 g miežu, 1 burkāns, 150 g pētersīļa saknes, 2-3 vidēja izmēra marinēti gurķi, 4-6 kartupeļi, sīpols, augu eļļa, ķekars zaļumu, pipari, sāls.
Sagatavošana: notīra no iegurņa un urīnizvadkanāliem, sagatavotas, iepriekš iemērcas nieres, labi noskalo un vāra. Pēc primārā buljona iztukšošanas atkal ielejiet nieres ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāriet līdz vārīšanai. Izņem, atdzesē, sagriež mazos kubiņos. Atkal ielieciet katlu ar ūdeni un, kad ūdens vārās, ielieciet tajā krūšu un pētersīļa sakni, vāriet gaļu. Pēc stundas katliņā ielieciet sasmalcinātas nieres, kartupeļus, miežus. Apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā un pievienojiet zupai vārīšanas beigās kopā ar smalki sagrieztiem gurķiem. Atstājiet pannu uz mazas uguns, ļaujiet marinādei nedaudz vārīties, izslēdziet uguni un pievienojiet zaļumus.
Ir arī daudz receptes, kā gatavotcūkas nieres uz režģa vai atklātas uguns, piemēram, kebabs. Lai apceptu šo subproduktu uz režģa, to iepriekš iemērc, pārgriež uz pusēm, pagaršo ar garšvielām, berzē ar sāli un apcep gaisa žāvētājā vai virs oglēm. Gatavā niere tiek izlikta uz trauka kopā ar svaigiem tomātiem vai kartupeļiem, kas cepti virs uguns, dekorēti ar zaļumiem.
Nieres ir ļoti garšīgas, sautētas ar sēnēm vai ielejsēņu mērce. Lai pagatavotu šo ēdienu, nieres tiek iepriekš vārītas un, sagrieztas gabaliņos, ceptas uz lielas uguns sviestā vai margarīnā. Sēņu mērci gatavo no jebkurām sēnēm gaļas buljonā, pievienojot pāris ēdamkarotes sausā baltvīna. Tas tiek sautēts līdz vārīšanai un sabiezēšanai ar kviešu miltiem, garšvielām ar garšvielām un tiek pasniegts ar ceptiem nierēm.
Tagad jūs zināt, kā garšīgi un ātri pagatavot cūkgaļas nieres. Un turklāt, netērējot daudz pūļu. Labu apetīti!
