Par garšīgu un veselīgu pārtiku vai Kā padarīt sieru mājās

Mājas siers (ciets) vai biezpiens (mīksts siers)ir pirms veikala, t.i. rūpnīca, dažādas priekšrocības un priekšrocības. To darot, jums tiek garantēta iespēja izmantot dabiskos, bioloģiskos produktus, īpaši, ja jums ir sava govs vai kaza. Varat mainīt produkta tauku saturu, eksperimentēt ar tā garšu, galu galā sasniegt tieši to versiju, kas jums vislabāk atbilst.

Siera tipi

Pirms mēs runājam par to, kā padarīt sierumājas apstākļos mēs definēsim pašu produktu. Pirmkārt, kā jau minēts, tas var būt mīksts, enerģisks. Šo produktu saucam par biezpiena vai biezpiena masu. Otrkārt, siers var būt grūti, ar acīm - caurumiem. Ir svarīgi asimilēt tos, kuri vēlas zināt, kā sieru gatavot mājās. Bet teorētiskā daļa nav pilnīga. Atkarībā no izejmateriāla veida produkts var būt no govs piena, kazas, aitas vai jaukta tipa. Biezpienam labākā izvēle ir govs. Cietajām, pārējām. Lai gan ar govs sieriem "ar caurumiem" tiek iegūti diezgan labi. Bet jaukti vienādi šim nolūkam vairāk.

Siera biezpiena masa

Un tagad tieši par to, kā padarīt sierumājas no govs piena. Tam vajadzētu skābēt - vai nu biezumam, vai gabaliņu veidošanai un seruma atdalīšanai. Pēc tops (krējums, krējums) jūs varat pacelties, un tad tauku saturs var būt mazs. Vai arī atstājiet to - biezpiens izrādīsies taukains, garšīgs, barojošs.

Trauku ar pienu (no 3 litriem vai vairāk - cik daudz jums ir)ēst) viegli ielej katliņā un uzliesiet. Uzmanīgi skatieties temperatūru. Piens nekādā gadījumā nedrīkst vārīties - tad siers izrādīsies ciets, rupjš, tāpat kā gumija. Ja vēlaties sāļo garšu - pievienojiet sāli un garšvielas un garšvielas. Saldais - pievienojiet nedaudz cukura, vaniļas. Ļaujiet katlā temperatūrai sasniegt aptuveni 35 grādus. Un arī pārbaudiet to: ielieciet pirkstu brūvē. Ja tas ir pieļaujams - ļaujiet to sildīt. Karsts - viss tiek noņemts no uguns. Piens jau ir vārīts biezpiena masā. Trauku gabals izplatās uz caurdurņa vai sieta vairākos slāņos, piestiprina pār jebkuru tvertni (ja vēlaties savākt sūkalas) un pannas saturs lēnām izlej. Tad marles malas tiek velmētas, sasmalcinot biezpienu un piešķirot tam apaļu formu. Ievietojiet šo mezgliņu ar produktu, kuru var pakārt, lai iztukšotu lieko šķidrumu, vai ievietotu zem preses. Lūk, kā padarīt sieru mājās - pēc stundas jūs varat baudīt brīnišķīgu mājās gatavotu ēdienu, ēst to ar pašmāju krējumu. Un sūkalas iet uz cepšanas vai gatavošanas okroshka.

Cietais siers

Tagad tas ir „holandiešu” pašraksts.Kā padarīt sieru mājās, lai veikals būtu konsekvents? Lai to izdarītu, papildus pienam ir vajadzīgs „bastards” - kuņģa enzīms vai siers jaunam jēriem vai kazai (jūs sagatavojat sevi, jūs pērkat no tirgus rokām vai veikalā). Plaši pārdod arī siera aizstājējus. Apsveriet iespējas, kā padarīt kazas sieru mājās. Tomēr tas attiecas uz jebkuru pienu. 100 gramos auksta vārīta ūdens jums ir jāizšķīdina enzīma gabals vai desmitdaļa no iepakojuma ar aizstājēju. Tad paņemam svaigu pilnpienu (apmēram 7,5-8 litri), uzliekam gāzei, sasildiet līdz + 35-40 grādiem. Ielejiet izšķīdināto fermentu. Divas vai trīs minūtes, iegūtais produkts ir rūpīgi jāsamaisa. Pēc 40 minūtēm vai stundām notiek piena sabiezēšana, tā sāk atgādināt želeju. Jūs varat atstāt to šādā veidā, vai arī to var sagriezt patvaļīgā izmērā. Piens, līdz tas sabiezē, pievieno vēlamās garšvielas.

А вот так можно приготовить очень популярный сорт Siers - mājas siers. Piens būs piemērots jebkuram, kas jums ir, tikai svaigs. Apjoms - divarpus litri. Enzīms - ceturtā tējkarote. Garšvielas - pēc izvēles (iespējams bez tām). Fermentu nepieciešams izšķīdināt nelielā ūdens daudzumā, pienu uzkarsē līdz + 45-50 ° C. Ielej fermentu, samaisa. Ļaujiet ievadīt apmēram 20 minūtes. Tad apmēram pusstundu ar noslaucīt, pārspēja iegūto masu. Vai maisītājs, bet neievietojiet daudz apgriezienu. Pakāpeniski masa sabiezē, sacietē. Ir nepieciešams salocīt to caurduris, veidot bumbu vai „galvu”, atstāt uz 20 minūtēm. Produkts, ko jūs izrādījāt, ko sauc par jēru. To lieto klimpām, pīrāgiem, siera kūkām utt. Lai pagrieztu to par sieru, mēs sagatavojam sālījumu no šādiem aprēķiniem: ņem 2-3 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Uzlieciet sieru uz vienu dienu tā, lai tas būtu pilnībā nosegts.

Izmēģiniet, eksperimentējiet un ļaujiet visam darboties jūsu labā!