Kas ir muds? Kā pagatavot musu mājās

Dažreiz mums patiks garšīgs deserts, nevisdomājot ne tikai par to sagatavošanas tehnoloģiju, bet arī par delikateses izcelsmi. Lai gan šī informācija vienmēr ir ļoti interesanta un informatīva. Katram ēdienam ir savs vēsture, no kuriem daži ir iespaidīgi. Piemēram, kas ir muds? Daudziem ir pazīstama viegla, salda delikatese. Bet, lai to sagatavotu, un vēl vairāk, lai pastāstītu, no kurienes nāk trauks, to var pasniegt tikai patiešām profesionāļi.

Kas ir putas

В переводе с французского слово «мусс» tulko kā putas. Galu galā, tam ir tik konsekvence, viegla un elastīga. Tas ir saldais deserts, kam ir kāds pamats, bāze, kas piešķir tai aromātu. Tie var būt augļi, ogas, šokolāde un pat deserts. Lai izveidotu un noteiktu stabilas putas, saputotus baltumus un dzeltenumus, tiek izmantoti daži cietes veidi, manna un želatīns.

Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахар, medus, sīrups vai melase. Pēc sagatavošanas putu atdzesē un dekorē pirms pasniegšanas. No pirmā acu uzmetiena tehnoloģija ir vienkārša, bet tai ir savas izsmalcinātības. Ir nepieciešams labi izpētīt, kas ir putas, lai sagatavotu īstu delikatesi.

Klasika

Nav noslēpums, ka franciski izgudroja putastiesas pavārs 17. gadsimtā. Viņi zināja šo desertu gatavošanas noslēpumus. Šodien sākotnējā versija ir nedaudz pārveidota. Klasiskajā receptē tiek izmantotas tikai dabīgas putas, kas ir sasaldētas. Pat želatīna lietošana ir iespējama tikai ļoti mazās devās.

Šokolādes franču putas ir etalonsŠis deserts, garšīgs un dārgs. Bet to var sagatavot mājās, izmantojot lētākus produktus. Krievijā ēdiena gatavošanas recepte atnāca tikai 18. gadsimta sākumā, un tas bija ļoti daudz tiesā. Sākotnēji tas bija pieejams tikai vecmāmiņām un karaļiem, un šodien to var sagatavot jebkurš saimniece.

Franču recepte

Lai saprastu, kas ir putas, pagatavosim to atbilstošiklasiska franču recepte. Lai to izdarītu, paņemiet 4 olas, 200 gramus brendija, 100 gramus cukura pulvera, 3 lielas karotes verdoša ūdens, 175 gramus labas šokolādes un nedaudz sāls. Pirms putas pagatavošanas jums jāatdala baltumi no dzeltenumiem un jāsakauj pēdējie ar cukura pulveri. Tad pamazām ielej spirtu. Mēs ievietojam trauku ūdens vannā un turpinām sist, līdz izveidojas stabilas, blīvas putas. Tas aizņem apmēram 10 minūtes.

Pēc tam nekavējoties ielieciet trauku uz ledus,turpinot sist. Putām nevajadzētu nosēsties, līdz putas ir pilnībā atdzisušas. Šī masa jāatstāj aukstumā. Atsevišķā traukā ielej verdošu ūdeni un pievieno karoti kafijas. Ielieciet tur šokolādes gabaliņus un ielieciet tos ūdens vannā. Izkausē un atdzesē. Ielieciet sviestu trešajā traukā un pievienojiet tam izkausētu šokolādi. Visu kārtīgi samaisa. Tagad mēs šo masu pakāpeniski pievienojam traukā Nr. 1 (olbaltumvielas ar cukura pulveri). Tajā pašā laikā mēs turpinām sist un turēt aukstumā. Sakuļ baltumus un sāli atsevišķi, līdz izveidojas sulīgas putas, un sajauc tos ar šokolādes masu. Mēs izklājam putas formās un nosūta to aukstumam. Recepte ir vienkārša, taču pirms putas pagatavošanas jums rūpīgi jāizlasa tehnoloģija.

Aveņu putas

Ēdienu gatavošanai jums jāņem puse glāzesauksts ūdens, 4 glāzes svaigu aveņu (var aizstāt ar saldētām), 1 liela karote želatīna, glāze cukura, divas olbaltumvielas un pusotra glāze krējuma (30%). Kas ir putas? Tās, pirmkārt, ir stabilas putas. Tāpēc, pirmkārt, mēs iemērcam želatīnu, kas mums nodrošinās vēlamo konsistenci. No avenēm izspiest sulu (trīs ceturtdaļas glāzes), pievienojiet tai ūdeni un cukuru un ielieciet uguni.

Vārīšanas sīrups. Tad pievieno un samaisa.Šajā brīdī masai nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā želatīns nedos savu efektu. Mēs atdzesējam iegūto maisījumu. Sakuļ baltumus atsevišķi līdz stabilām virsotnēm un pamazām pievieno sīrupam. Sakuļ krējumu un arī pievieno kopējai masai. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka visas gatavošanas laikā masa ir pastāvīgi jāatdzesē uz ledus. Lej desertu veidnēs un atdzesē. Starp citu, kūkai varat izmantot putas, no tā veidojot augšējo slāni.

Ābolu putas

Šis deserts ir ļoti labs bērniem.uzturs. Jums būs nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts: 150 grami cukura, 350 grami ābolu, nedaudz citronskābes, 80 grami mannas, 750 grami ūdens. Ābolus nomizo un sēklas, sagriež šķēlēs un vāra nedaudz ūdens. Tad mēs tos berzējam caur sietu līdz biezeni. Pievienojiet tam cukuru, nedaudz citronskābes pēc garšas un uzvāra. Tagad mēs pamazām ieviešam mannu, turpinot gatavot un nepārtraukti maisīt. Iegūto maisījumu atdzesē un sakuļ. Izrādās sulīga masa. Bērniem ielejam ābolu putas veidnēs un atdzesējam. Pasniedzot uz galda, desertu var ielej ar jebkuru sīrupu.

Biezpiena krējuma putas ar zemenēm

Šo desertu var pasniegt brokastīs, un tas kļūslielisks sākums jebkurai dienai. Smalku, vieglu un garšīgu putu novērtēs gan pieaugušie, gan bērni. Ēdienu gatavošanai jums jāņem 15 grami želatīna, 250 grami krējuma, 250 grami laba biezpiena, 300 grami zemenes, puse glāzes cukura un 90 ml ūdens.

Lai sāktu, mēs ieliekam želatīnu uzbriest, ielejot toatdzesēts, vārīts ūdens. Mēs mazgājam zemenes un noņemam kātiņus, pēc tam jebkurā ērtā veidā pārvēršam biezenī, sajaucot ar cukuru. Pievienojiet šai masai krējuma biezpienu un kārtīgi sakuliet. Ielejiet plānu želatīna plūsmu, turpinot strādāt ar maisītāju. Biezpiena-skābā krējuma putas lej formās un atdzesē. Pasniedzot, jūs varat izrotāt cienastu ar svaigiem augļiem.

Kūkas putas

Ēdienu gatavošanā ļoti bieži tiek izmantots putas.kūkas. Var ņemt jebkuru pamatu. Tas var būt biskvīts vai smilšu mīkla. Var izmantot jebkuru kūku putu. Galvenais ir tas, ka tas labi saglabā formu. Tālāk mēs izgatavojam putas pēc jebkuras receptes no jebkurām sastāvdaļām. Mēs to izklājam uz pamatnes un nosūta uz ledusskapi. Kad slānis sacietē, jūs varat veidot nākamo. Parasti tiek izmantoti dažāda veida putas, kas kūkai piešķir ļoti skaistu izskatu un garšīgu garšu. Piemēram, zemeņu putas un šokolādes slānis. Viss ir atkarīgs no maiznieka iztēles. Jebkurā gadījumā pienācīgi pagatavota puta joprojām ir lielisks našķis, kuru mīl visi.