Zupas, kuru pamatā ir vistas buljons, vienmēr irTie izrādās viegli un ļoti garšīgi. Tas ir ideāls variants diētiskai un mazkaloriju diētai, it īpaši, ja to nepievieno nekādi makaroni. Šo zupu varat pagatavot ar jebkuriem sezonas dārzeņiem, piemēram, burkāniem, ķirbi, cukini, seleriju, garšaugiem vai sēnēm. Garšīgs, svaigs un viegls vasarai. Lai iegūtu apmierinošāku variantu, varat pagatavot zupu ar klimpām vistas buljonā, kas paver daudz iespēju kulinārijas eksperimentiem.
Kādu gaļu izvēlēties buljonam?
Laba un garšīga buljona atslēga ir svaigumsgaļu. Nekas nav salīdzināms ar putnu gaļas garšu, tā pagatavotā zupa ir vienkārši pārsteidzoša, taču ne visiem ir iespēja to iegādāties, vēl jo mazāk to audzēt. Tāpēc visbiežāk pērkam veikalā pirktas vistas, kas audzētas putnu fermās. Izvēloties to tirgū vai veikalā, vislabāk ir dot priekšroku svaigam, atdzesētam, vēlams pērkot no uzticama pārdevēja. Veselīga un svaiga putna gaļai jābūt gaiši rozā vai baltai, ādai jābūt plānai un neskartai, un uz virsmas nedrīkst būt gļotu. Jūs, protams, varat izmantot saldētu liemeni. Šajā gadījumā tas vispirms ir jāatkausē istabas temperatūrā. Saldēta gaļa visbiežāk zaudē tekstūru, ledus kristāli saplīst šķiedras, kā rezultātā garša mainās, un ne uz labo pusi, turklāt daži negodīgi ražotāji liemeni mērķtiecīgi sūknē ar ūdeni, kas, starp citu, ir redzams arī ar neapbruņotu aci ar daudzām punkcijām uz ādas. Tas izraisa ievērojamu svara zudumu pēc atkausēšanas.
Gatavot veselu vai pa daļām?
Vistas buljona pagatavošana nepavisam nav grūtaPat iesācēja mājsaimniece var tikt galā. Bet ir dažas nianses, kuras ir vērts zināt. Vislabāk ir gatavot buljonu no veselas vistas, nevis no spārniem, krūtīm vai muguriņām. Liemenis vispirms ir rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī, lai nepaliktu asins recekļi, jo tas kavēs caurspīdīgumu nākotnē.
Vistai, kas sver apmēram kilogramu, jums būs nepieciešami 5litri ūdens. Gaļu liek aukstā ūdenī un pēc tam uzvāra. Putas, kas veidojas uz virsmas, nav jānoņem, jo tās tik un tā vēlāk nosēdīsies, un buljons būs jāizkāš. Nedrīkst pieļaut arī spēcīgu vārīšanu, virsmai vajadzētu tikai nedaudz trīcēt. Gatavošana vidēji prasīs apmēram stundu vai nedaudz vairāk. Ap šo laiku jūs varat pievienot dārzeņus un garšvielas. Vistas buljona vislabākie papildinājumi būtu sīpoli, burkāni un selerijas. Dārzeņus vislabāk negriezt, bet novārīt veselus un pēc tam izņemt.
Ja vēlas iegūt dziļu dzintara krāsas buljonu, tad burkāni un sīpoli (veseli) viegli jāapcep uz pannas bez eļļas līdz zeltaini brūnai un tikai tad jāizmanto zupai.
Runājot par garšvielām, nedodiet pārāk daudz priekšrokuuzmācīgai gaumei, piemēram, var izmantot melnos piparus, dilles, pētersīļus. Šajā gadījumā pasniegšanai var atstāt košus un pūkainus zaļumus, bet kātus var vārīt buljonā. Vislabāk ir izvairīties no smaržīgajiem pipariem vai krustnagliņām, jo tie pārspēs vistas maigo garšu.
Kad gaļa ir gatava, noņemiet buljonuno uguns. Vistas gaļu izņem, ļauj nedaudz atdzist un sadala porcijās. Buljonu rūpīgi izkāš - tas ir lielisks pamats vistas zupas vārīšanai ar vistas klimpām (vai quenelles).
Kā pagatavot pelmeņus zupai?
Pelmeņi ir tradicionāli eiropiešiizgudrojums, ļoti apmierinoši miltu izstrādājumi, populāri ne tikai zupās, bet arī kā atsevišķs ēdiens, piemēram, kā piedeva pie gaļas. Čehu pelmeņi vai ukraiņu pelmeņi ir viņu tiešie radinieki. Mūsu valstī populārākie ir kartupeļu klimpas, kas lieliski papildinās vieglu dārzeņu zupu ar vistas buljonu. Apsvērsim vairākas iespējas to pagatavošanai, kā arī vistas quenelles. Runājot par jautājumu, kā no mīklas pagatavot pelmeņus kartupeļu vai vistas zupai, tad ir daudz iespēju, katra saimniece izvēlas pēc savas gaumes. Daži cilvēki dod priekšroku neapstrādātiem kartupeļiem, bet citi dod priekšroku vārītiem. Abām iespējām ir tiesības pastāvēt. Bet jebkurā gadījumā zupa ar klimpām vistas buljonā būs ļoti apmierinoša.
Vārītu kartupeļu klimpas
Ir nepieciešams vārīt duci nomizotu lielukartupeļi līdz pilnīgai gatavībai. Nolej ūdeni un sasmalcina biezenī, ļauj atdzist. Tad pievieno trīs vistas dzeltenumus, pusotru tasi miltu, sāli un samīca viendabīgā mīklā. Sarullējiet to striķī un sagrieziet mazos gabaliņos - tie ir topošie pelmeņi, kas jāvāra sālsūdenī 5-10 minūtes un pēc tam jāpievieno šķīvī pa 3-4 gabaliņiem. Zupa ar klimpām vistas buljonā lieliski dažādos pusdienu ēdienkarti un kļūs, iespējams, vismīļākā.
Neapstrādātu kartupeļu klimpas
Otrā iespēja ietver neapstrādātu izmantošanukartupeļi. Lai to izdarītu, ir nepieciešams to sarīvēt uz smalkas rīves un pareizi izspiest lieko šķidrumu. Tad masai pievieno pusglāzi karsta piena, glāzi miltu, vienu olu, sāli, piparus un samīca mīklu. Ar karoti izveidotos klimpas uzmanīgi liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tie ir mīksti, apmēram 6-7 minūtes.
Jūs varat dažādot šos pelmeņus dažādos veidospildījumi: sēnes, siers, malta vista. Vienkārši vispirms uzvāra visas sastāvdaļas un sasmalcina vai smalki sakapā. Zupa ar kartupeļu klimpām vistas buljonā patiks bērniem un iepriecinās pieaugušos, tā ir ļoti sātīga un bagātīga, lieliski piemērota ziemas pusdienām.
Vistas klimpas (quenelles)
Tos sauc par quenelles, kotletēm, pelmeņiem, betbūtība paliek tā pati. Lai tos pagatavotu, būs nepieciešama vistas fileja (krūtiņa). Var atdalīt no visa liemeņa, kas paredzēts buljonam. Gaļu jāpārvērš maltajā gaļā, tad pievieno sīpolus, garšvielas un vienu olu. Tad ir divi iespējamie varianti. No tā varat pagatavot kotletes, pēc tam tās nolaist buljonā un pagatavot, līdz tās ir mīkstas. Vai arī ar karoti veido quenelles un cep tās cepeškrāsnī, un tikai tad pasniedz uz šķīvjiem kopā ar gatavo zupu. Jebkurā gadījumā zupa ar klimpām ir brīnišķīga pēc garšas un oriģināla izskata. Pakāpeniska gatavošanas recepte palīdzēs visu izdarīt pareizi un iepriecinās ģimeni ar gardām vakariņām. No piedevas neviens neatteiksies!
Vistas zupa ar klimpām: recepte
Lai sāktu, jums vajadzētu izmantot vienkāršākorecepti, un tikai tad sāciet kulinārijas eksperimentus. Šajā gadījumā vislabāk ir noņemt ādu un neizmantot to pasniegšanas laikā. Tātad, ņemot vērā, ka vista jau ir pagatavota, klimpas ir izvārītas un buljons izkāsts, ķeramies pie zupas “komplektēšanas”. Gatavais vistas liemenis jāsadala gabalos un uzmanīgi jāizņem gaļa no kauliem, visu liekot atsevišķā traukā. Nākotnē tas būs jāsadala porcijās uz šķīvjiem. Ir divi vienkāršākie veidi, kā pagatavot zupu ar klimpām vistas buljonā.
Pirmais variants: burkāni un selerijas jau ir izvārīti buljonā
Vienīgie neapstrādātie dārzeņi, kas jums nepieciešami, ir kartupeļi un sīpoli.(var būt zaļš), jo vārītais jau ir atmetis visu savu garšu, tas vairs nebūs vajadzīgs. Gatavos burkānus un selerijas vajadzētu sasmalcināt un uz laiku nolikt malā. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un liek verdošā buljonā, vāra līdz pusgatavībai, tad pievieno smalki sagrieztus sīpolus un vāra vēl aptuveni piecas minūtes. Noņem zupu no uguns, pievieno burkānus un seleriju. Rūpīgi samaisa, ļauj nostāvēties piecas minūtes un tikai tad lej šķīvjos, neaizmirstot katrā porcijā ielikt vistas gaļu, klimpas un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.
Šī zupa ir laba, jo varat pievienot jebkurus dārzeņus, kas jums patīk: papriku, cukini, tomātus, ziedkāpostus vai Briseles kāpostus, ķirbi.
Otrais variants: ja jums ir tikai vistas buljons
Ņemot vērā, ka buljons no veselas vistas irapmēram četrus litrus, vislabāk to sadalīt divās porcijās, jo īpaši tāpēc, ka tas lieliski uzglabāsies ledusskapī un nākamajā dienā pēc tās varēsiet pagatavot svaigu zupu vai pagatavot mērci vakariņām.
Tātad šajā gadījumā visi dārzeņi (pamatojoties uz diviemlitri: viens burkāns, 2-3 kartupeļi, viens sīpols, paprika, selerijas, var pievienot ķirbi 200-300 g) jānomizo un jāsagriež kubiņos.
Pēc tam vistas buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.pievieno burkānus un vāra apmēram 3-4 minūtes, tad pievieno kartupeļus (ķirbi), seleriju un vāra līdz dārzeņi gatavi. Apmēram piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Pēc noņemšanas no uguns zupai kādu laiku jāļauj nostāvēties un tikai tad pasniedz tādā pašā veidā kā pirmajā gadījumā.
Lēnā plītē pagatavojiet vistas zupu ar klimpāmvai uz plīts ir diezgan viegli, tas neaizņems daudz laika, un tas noteikti patiks mājsaimniecības gaumei. Rentabilitāte produktu komplektā, minimālas kalorijas un maksimāls prieks - lieliska kombinācija.
