Īstie mīklas izstrādājumi ir ļoti populārimājsaimnieces, jo cepšana no tā izrādās maiga un drupināta. Parasti no šādas mīklas tiek ceptas cepumi, kūkas un konditorejas, bet to var arī izmantot sāls pīrāgus. Visbiežāk sīkdatnes izgatavotas no saldās maizītes mīklas, un no liesās - par pamatu atklātajiem pīrāgiem.
Vārīšanas procesam ir savas īpašības,tāpēc daži mājsaimnieces nezina, kā padarīt mazuļu mīklas. Visu veidu mīkla recepte sastāv no trim galvenajām sastāvdaļām: miltiem, sviestam un ūdenim. Jums nav jāpievieno cepamais pulveris, jo tas tiek aizstāts ar augstas kvalitātes sviestu. Šķiet, ka uz aploksnes ir milti, kuru dēļ cepšana ir mīksta un drupināta. Tas ir tas, kas atšķir smalcina mīklas no citām sugām. Acīmredzot ēdieni no tā satur lielu tauku daļu, kas jāņem vērā tiem, kuri seko šim skaitlim.
Radīšanas vēsture
Традиционный рецепт песочного теста – бризе (Pate Breese) tika izveidots Francijā ap 12. gadsimtu. Tiek uzskatīts, ka pēc maizes cepšanas no atlikušās mīklas viņi gatavoja sīkdatnes. Vēlāk viņi sāka pievienot sviestu, ko ne visi varēja atļauties augstās cenas dēļ.
Klasiskā smilšu kūkas mīkla sastāv no miltiem, eļļas un ūdens, kas sajaukti attiecībā 3:2:1. Šis standarts tiek ņemts par pamatu jebkurai smilšu mīklas receptei.
Atkarībā no tā, kuras papildu sastāvdaļas tiek pievienotas, jūs iegūstat mīklu saldajiem konditorejas izstrādājumiem vai sāļiem pīrāgiem.
Ēdienu noslēpumi
Lietas, kas jāatceras pirms smilšu kūkas mīklas gatavošanas:
- Izvēlieties smalkus miltus ar vidēju lipekļa saturu. Pirms mīklas gatavošanas tā jāizsijā.
- Izvairieties no sastāvdaļu karsēšanas. Ūdens ir jāatdzesē, un sviests ir jāizkausē tiktāl, lai tas būtu ērti sasmalcināts un nekust. Mīklu vajadzētu pagatavot labi vēdināmā vietā.
- Sviestam nevajadzētu būt pārāk izkusušam, pretējā gadījumā mīcot mīkla sabruks.
- Nav nepieciešams atlikt gatavošanas procesu, lai mīklai nebūtu laika uzkarst. Pretējā gadījumā ceptas preces būs cietas.
- Cepamtrauks nav jāieeļļo, jo pati mīkla satur lielu tauku procentu.
- Cepumus un smilšu mīklas pīrāgus cep 200-240°C temperatūrā cepeškrāsns apakšējā daļā.
- Daži avoti norāda, ka smilšu kūkas mīklanepieciešams mīcīt ar rokām. Kāds iebilst, ka jums ir jāizmanto lāpstiņa vai maisītājs, lai mīklu nesasildītu ar roku siltumu. Viss atkarīgs no konkrētās receptes un saimnieces pieredzes.
- Ja mīklu izmanto cepumu pagatavošanai, izrullē to 0,5 centimetru biezumā. Smilšu mīkla pīrāgiem un kūkām var būt nedaudz biezāka, bet ne vairāk par 1 centimetru.
Klasiskās mīklas recepte
Klasiskā recepte ir lieliski piemērota smilšu kūkas mīklas pagatavošanai. Kā padarīt to daudzpusīgu, lai ietilptu jebkurš sāļš pildījums? Mums ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu skaits:
- 185 grami smalko miltu;
- 115 g sviesta;
- ½ tējkarotes cukura;
- ½ tējk sāļi;
- 60 mililitri ledus ūdens.
Atdzesē ūdeni un eļļuledusskapis. Izsijā miltus un sajauc ar cukuru un sāli. Sviestu sagriež nelielos kubiņos, pievieno pārējām sastāvdaļām un sasmalcina līdz zirņa izmēram. Miltu vidū bedrītē ielej 1 ēdamkaroti ūdens un samīca mīklu. Kad tas sāk saglabāt savu formu, ūdens vairs nav nepieciešams. Gatavo mīklu ietin plastmasas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Šo bāzi izmanto quiche, tartlešu un slēgtu pīrāgu pagatavošanai. Mīklu nepieciešams izrullēt 1 centimetra biezā kārtā.
Smilšu mīkla saldajiem konditorejas izstrādājumiem
Nedaudz atšķiras no klasiskās smilšu kūkas cepumu mīklas receptes. Kā padarīt to gaisīgu un drupanu, lai cepumi kūst mutē? Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- 3 glāzes augstākās kvalitātes miltu;
- 2/3 glāzes cukura;
- 450 grami sviesta;
- ¼ tējkarotes cepamās sodas;
- 3 olas;
- 1 tējkarote citrona sulas
- vanilīns.
Sviestu samaļ ar cukuru, tad pievieno olas unsajauc. Dzēsiet sodu ar citronu sulu un sajauciet ar izsijātiem miltiem. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno vanilīnu, ātri samīca mīklu un liek ledusskapī uz 1 stundu.
Atdzesētā mīkla jāizrullē 0,4-0,7 cm biezās kūkās.Cepumu formiņām jābūt ar asām malām. Produktus cep 200°C temperatūrā.
Cik viegli ir pagatavot smilšu kūku mīklu
Mīklas pagatavošana nav dārgalaiks un nauda. Pat ar minimālu sastāvdaļu komplektu jūs varēsiet pagatavot smilšu kūkas mīklu mājās, it kā jūs to pirktu veikalā. Šī recepte labi darbojas kā pamats pīrāgiem ar jebkādiem saldiem vai sāļiem piedevām. Tā kā mīkla netiek mīcīta ar rokām, tai nebūs laika sasilt. Šī metode ir piemērota iesācēju mājsaimniecēm.
- 210 grami nesālīta sviesta;
- 300 g miltu;
- 60 g cukura;
- 1 ola.
Sajauc sviestu un cukuru ar mikseri uz 4minūtes lēnā ātrumā. Tad pievieno olu, turpinot maisīt ar vidēju ātrumu. Mazās porcijās ber izsijātus miltus un ar lēnu miksera ātrumu samaisi mīklu. Atstāj ledusskapī uz 20 minūtēm.
Smilšu mīkla ar rudzu miltiem
Rudzu miltu recepte ir atbilde uzjautājums par to, kā smilšu kūku cepumu mīklu padarīt noderīgāku un oriģinālāku. Šī recepte atšķiras arī ar to, ka sviesta vietā tiek izmantota augu eļļa. Lai sagatavotu šādu testu, jums būs nepieciešams:
- 200 grami rudzu miltu;
- 1 dzeltenums;
- 50 grami cukura;
- 1/2 citrona miziņas;
- 100 grami augu eļļas.
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Izsijā rudzu miltus un pievieno mīklai. Atstāj ledusskapī uz 30 minūtēm. No šādas mīklas izgatavotie produkti jācep 180 ° C temperatūrā.
Ar skābā krējuma pievienošanu
Daudzām mājsaimniecēm patīk to izmantot cepšanaipirmatnēji krievu sastāvdaļas - krējums un margarīns, pie kuriem visi bija pieraduši vēl PSRS laikos. Šī recepte jums pateiks, kā pagatavot smilšu kūkas mīklu, kas atgādina bērnības garšu:
- 650 grami miltu;
- 180 g margarīna;
- 2 ēdamkarotes citronu sulas
- 150 g skāba krējuma (10-20% tauku);
- 200 g cukura;
- 1 maisiņš cepamā pulvera;
- 2 olas.
Margarīnu sagriež gabaliņos, sajauc ar cukuru. Pievienojiet tiem olas un skābo krējumu. Pamazām pievieno izsijātus miltus ar cepamo pulveri, citrona sulu un samīca mīklu. Liek ledusskapī uz 1 stundu.
Kā lietot smilšu kūkas mīklu
Vēl daži padomi saimniecēm.
- Mīklu izrullē uz līdzenas, līdzenas virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem, vai uz cepamā papīra.
- Lietojot mīklu kā kūkas pamatni, to dažviet vajag caurdurt ar dakšiņu, lai mīklas izstrādājums neuzbriest.
- Izklājot mīklu uz veidnes, tā rūpīgi jāpiespiež, lai produkts cepšanas laikā nedeformētos.
- Lai gatavotu biezos slāņos, cepeškrāsns temperatūrai jābūt zemākai, plāniem augstākai.
- Ja ceptas preces ir pielipušas pie folijas vai veidnes, pirms izņemšanas ļaujiet tām atdzist.
Kāpēc mīkla nedarbojas
Lai pēc iespējas vairāk pagatavotu smilšu kūku mīklugaršīgāks, maigāks un gaisīgāks, jums būs jābūt pacietīgam un jāiegūst pieredze. Dažkārt nepareizas proporcijas vai kļūdas gatavošanas procesā var traucēt sasniegt vēlamo rezultātu. Apskatīsim dažus no tiem:
- Ja cepeškrāsnī iznāk pārāk drupans, tas norāda, ka mīklai pievienots pārāk daudz eļļas vai olu vietā izmantoti tikai dzeltenumi.
- Ja sviestu mīklai pievieno pēdējo vai ja mīcīšana aizņem pārāk ilgu laiku, cepumi kļūs raupji.
- Pārāk izkausēts sviests un nepietiekami atdzesēts ēdiens neļaus mīklai izrullēt: tā būs neplastiska un drupinās.
- Ja pievienosi par maz eļļas, mīkla velmēšanas laikā saruks.
- Neizmantojiet miltus ar zemu lipekļa saturu, pretējā gadījumā mīkla būs nekvalitatīva.
- Ja cepšana ir nevienmērīga, tad gatavošanas laikā mīkla bija izstiepta vai arī pietiekami ilgi nenosēdās ledusskapī.
- Smilšu kūkas mīkla var būt pārāk taukaina, ja sviests nav pietiekami atdzisis. Ir nepieciešams izņemt sagatavi ledusskapī vēl pusstundu, lai atbrīvotos no liekā tauku satura.
Mājsaimnieces iegūs ideālus cepumus, ja ievēros šos padomus.
