Kāposti tiek plaši izmantoti krievu virtuvē:kāpostu zupa, hodgepodge un daudzi citi ēdieni nav pilnīgi bez tā. Bet mēs runājam par parastajiem baltajiem kāpostiem, lai gan krāsainie pamazām kļūst populāri. Bet kā ar tādu sugu kā kolrābji? Kā pagatavot dārzeņu tā, lai to ēst ar prieku?
Par audzēšanu un šķirnēm
Lielākajai daļai krievu kolrābji nav visizplatītākieviesis uzturā. Šis dārzenis ir tik nepopulārs, ka jūs to pat bieži neredzat veikalā. Ārēji tas atgādina parasto balto kāpostu un rāceņu hibrīdu. Fakts ir tāds, ka tieši pārtikai patērētā daļa ir aizaugusi kāta. Tas garšo kā parasts kāpostu celms, tikai sulīgāks, mīkstāks un saldāks.
Dažādu šķirņu izmēri, piemēram, krāsas, ir ļoti spēcīgiatšķiras. Un dārzā šāds kāposti izskatās nedaudz neparasti. Ieraugot to veikalā, jūs varētu domāt, ka tas ir sakņu dārzenis, bet patiesībā tas ir kāta apakšējā daļa, tas ir, tas atrodas uz zemes, kas izskatās diezgan dīvaini. Krāsa var būt no gaiši zaļas un gandrīz baltas līdz sārtai un violetai. Tātad, jūs interesē kolrābji: kā pagatavot šo dārzeņu? Un ko meklēt, pērkot?
Izvēlieties pareizo
Krievijā šis dārzenis nav tik populārs kāEiropa, tāpēc daudzas mājsaimnieces vienkārši nezina, ko meklēt veikalā, pērkot kolrābjus, kā to pagatavot tā, lai no tā iegūtu maksimālu labumu un garšu.
Pirmkārt, jums jāizvēlas augļi arsvaigas lapas, ja tās nav sagrieztas. Tātad jūs varat saprast, cik ilgi dārzenis ir bijis veikalā. Otrkārt, kolrābjiem nedrīkst būt ārēju bojājumu un griezumu, pretējā gadījumā tas var būt pilnīgi sabojāts. Vissvarīgākais ir izvēlēties ne pārāk lielus paraugus, kuru svars ir līdz 150 gramiem, tas palīdzēs izvairīties no pārgatavojušos stublāju pirkšanas ar rupju šķiedru mīkstumu, kurus vienkārši nebūs iespējams pagatavot garšīgus un maigus.
Populāras gatavošanas metodes
Tātad, izvēloties stumbra kultūru veikalā, jums tas ir nepieciešamspadomājiet, ko jūs varat darīt ar to. Ir daudz iespēju: sautētas, vārītas, ceptas, ceptas, neapstrādātas kolrābjas, kā daļu no dažādiem sarežģītiem ēdieniem - iztēles iespējas ir gandrīz neierobežotas. Varat arī izgudrot savas receptes, koncentrējoties uz sastāvdaļu saderību ar parastajiem kāpostiem. Vienīgais smalkums: pirms vārīšanas kolrābji ir ļoti rūpīgi jānomazgā un mizoti. To ir diezgan viegli sagriezt un noberzt, tāpēc nevajadzētu rasties tehniskām grūtībām. Tātad, kas var nākt no kolrābjiem?
Salātos
Viens no visbiežāk izmantotajiem veidiem ir aukstsuzkodas. Šis neapstrādātais dārzenis lieliski sader ar burkāniem un āboliem, kā skābo krējumu un citronu sulu var izmantot kā mērci. Tas padarīs brīnišķīgus svaigus salātus, ja visu sarīvē vai sagriež mazās sloksnēs. Ābolu, starp citu, var viegli aizstāt ar gurķi.
Gaļas mīļotājiem ir arī iespēja ar šķiņķi, šajos salātos papildus olbaltumvielu sastāvdaļai tiek izmantoti visi tie paši kolrābji un burkāni. Mērce - majonēze vai skābs krējums, garšvielas pēc garšas.
Turpinot tēmu par svaigu un noderīgusalāti, tad citā receptē ir paprikas, sīpoli, marinēti gurķi un, protams, arī paši kāposti. Jūs varat izrotāt ēdienu ar zaļumiem, un sezonu ar olīveļļu.
Tātad ir acīmredzams, ka kolrābji ļoti organiski iekļaujas salātos. Tas viņiem piešķir saldu garšu un patīkamu kraukšķīgu tekstūru. Kas par karstu?
Pirmā maltīte
Kolrābju zupa var arī stingri iekļūt uzturā,tas patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tam var būt kartupeļu biezeni konsistence vai arī tas var būt pazīstamākā formā - piemēram, buljons ar dārzeņiem. Viena no populārākajām receptēm ir ar vistu.
Viņam jums jāņem 1 kilograms gaļas unvāra buljonu. Pēc ūdens vārīšanās jums jānoņem putas ar karoti ar rievu un jāpievieno burkāni un sīpoli. Vāra uz vidējas uguns vēl pusstundu, pēc tam pievienojiet lauru lapu un melnos piparu graudus. Kad buljons ir gatavs, to izkāš un atstāj tālākai vārīšanai. Katliņā jums jāuzsilda augu eļļa un apcep tajā sasmalcinātus sīpolus. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet nedaudz buljona, kā arī sasmalcinātus dārzeņus: kolrābjus un 2 kartupeļus. Pēc vēl 5 minūtēm maisījumam pievieno visu atlikušo buljonu un uzvāra uz lielas uguns. Pēc tam pievienojiet garšvielas pēc garšas. Un vāra vēl 10 minūtes vidējā siltumā. Tad pievienojiet vistas gabaliņus un ziedkāpostu galvu, izjauktu ziedkopās. Visu vāra līdz maigumam, tas ir apmēram 10 minūtes vairāk. Tad ielej krējumu, samaisa un noņem no uguns.
Protams, kolrābju šādā veidā pagatavošana pirmo reizi var šķist biedējoša, taču patiesībā tas ir tikai vēl viens elements visbiežāk sastopamajā receptē.
Otrie kursi
Protams, kolrābji (kā to garšīgi pagatavot,daudzas mājsaimnieces vēlas zināt) lieto ne tikai zupās un salātos. Viņu droši vien nav iespējams saukt par otro ēdienu karalieni, bet kā piedeva tas derēs dažādām sastāvdaļām. Tas var būt pilnīgi neatkarīgs - kā daļa no dārzeņu sautējuma, piemēram, vai sautēts ar krējumu. Bet ir viens gandrīz universāls ēdiens, kas patīk daudziem cilvēkiem - cepts šķiņķis ar kolrābjiem krēmīgā mērcē. Ir vērts tajā pakavēties sīkāk.
Ēdienu pagatavošanai nepieciešami 250 grami šķiņķa, 4 kolrābju kātiņi, 3 olas, ēdamkarote smagā krējuma, kviešu milti, sviests, pētersīļi, melnie pipari, muskatrieksts un sāls.
Kāpostus nepieciešams nomizot un sagriezt mazoskubi, pēc tam 8-10 minūtes apcep sviestā uz vidējas uguns. Sakul olu baltumus, sajauc ar krējumu, miltiem un garšvielām. Šķiņķi sagriež kubiņos un uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Stikla traukā vispirms ielieciet daļu kāpostu kārtās, pēc tam gaļu, pārkaisa ar pētersīļiem, un atkal kolrābjus. Pārlej ar mērci un cep apmēram pusstundu līdz zeltaini brūnai. Pasniedz nekavējoties.
Recepti, protams, var nedaudz mainīt,pievienojot, piemēram, sieru un dažas citas garšvielas, taču tas šajā formā ir veiksmīgs. Šis dārzenis ir labs, jo tā saldums lieliski sader ar lielu produktu daudzumu, taču tajā pašā laikā ēdienu garša piešķir zināmu eksotiku. Pateicoties tam, jūs varat bezgalīgi izdomāt, kā citādi pagatavot kolrābjus.
Multivarkā
Mūsdienu mājsaimnieces dara visu iespējamo, lai vienkāršotujūsu dzīve, un ēdiena gatavošana nav izņēmums. Multivarkas katls ir kļuvis par lielisku palīdzību tiem, kam nepatīk stundām ilgi stāvēt pie plīts. Lēnām, bet noteikti šī brīnišķīgā ierīce "pārvalda" visas jaunās receptes un sastāvdaļas, un kolrābji nav izņēmums.
Atkarībā no modeļaJūs varat pagatavot daudz ko: brīnišķīgu sautējumu ar cukini un brokoļiem, zupām, pīrāgiem utt. Starp citu, iepriekš minētos kolrābjus krēmīgā mērcē var pagatavot arī lēnā plīts.
Protams, daudzas mājsaimnieces saka, ka ēdienipagatavoti netradicionālā veidā, tie nav tik garšīgi, taču šādā veidā jūs varat ietaupīt ļoti daudz laika un pūļu, kā arī saglabāt maksimālo vitamīnu daudzumu, kas ir īpaši svarīgi, runājot par kolrābjiem. Kā pagatavot un ar ko apvienot šo dārzeņu, iespējams, katra mājsaimniece izlems pati, sākot no savas ģimenes gaumes.
Par akcijām
Tāpat kā ar jebkuru citu dārzeņu, arī šai sugaikāpostiem ir sava sezona. Tāpēc kolrābji ziemai jāuzglabā, ja nepieciešams, drīz pēc ražas novākšanas. Un, ja mēs runājam par iegādātu produktu, tad vasaras beigās vai rudens sākumā.
Sagataves Krievijā ir ļoti populāras, un ja tākāpostu veids ir stingri iekļuvis ģimenes uzturā, tas ir, ir jēga ar tiem izgatavot šuves. Lai to izdarītu, jums ir jānomizo stublāja kultūra, sagriež kubiņos un vāra sālsūdenī līdz mīkstam - apmēram 15 minūtes. Tad jums tas jāizskalo ar vēsu ūdeni, izdaliet to burkās, pārvietojiet ar tādām garšvielām kā melnie un smaržīgie zirņi, sinepju sēklas, lauru lapas, sīpoli. Ja vēlaties, var pievienot citas garšvielas. Tad jums tas viss jāpiepilda ar marinādi: uz 1 litru ūdens - 1,5 tējkarotes 70% etiķa, 25 grami sāls un 125 grami cukura. Dabiski, ka maisījumam jābūt karstam un burkas rūpīgi jāsterilizē.
Kolrābju sagatavošana ziemai nav grūta un neprasa daudz laika, un aukstajā sezonā šīs rezerves būs lielisks vitamīnu avots un atgādinās par saulaino silto vasaru.
Uzturvērtība un ieguvumi
Tāpat kā daudzi citi dārzeņi, kolrābji ir diētiskiproduktu. Rupjas šķiedras palīdz uzlabot gremošanu, un milzīgais C vitamīna daudzums dod tiesības konkurēt ar citroniem. Turklāt kolrābjam ir ārstnieciskas un pretiekaisuma īpašības, tas palielina vielmaiņas ātrumu un aizsargā nervu sistēmu.
Šāda veida kāpostu labvēlīgās īpašības bijatas ir pazīstams pat Senajā Grieķijā, kur to lietoja kā zāles, un ne tikai kā pārtikas produktu. Cita starpā tas satur mikroelementus, piemēram, kāliju, selēnu, magniju, kalciju, dzelzi utt. Kolrābji satur arī vielas, kas novērš ogļhidrātu pārvēršanos taukos, tas ir, ļauj saglabāt skaistu figūru. Turklāt tiek uzskatīts, ka šī dārzeņa ēšana ir lieliska vēža profilakse.
Tomēr nekontrolēta kolrābju ēšana nebūsnoderīga tiem, kas cieš no kuņģa skābuma. Protams, individuālas neiecietības gadījumā to ēst arī nav iespējams.
Nekā nomainīt?
Redīsi ļoti garšo pēc kolrābjiem.Foto receptes, kurās izmantots šis pazīstamākais dārzenis, var būt piemērotas eksotiska veida kāpostiem. Rāce ir arī nedaudz līdzīga kātu kultūrai. Tomēr, kā jau minēts, tuvākais kolrābju radinieks, baltie kāposti, zināmā mērā var ļoti garšot. Bet tomēr, ņemot vērā tā īpašības, sastāvu, tekstūru un dažas citas īpašības, šim dārzeņam nav pilnvērtīgu analogu. Tāpēc vismaz reizēm kolrābjiem vajadzētu parādīties uz galda katrā ģimenē, kaut vai tikai kā eksperiments. Kas zina, varbūt pēc tam tas kļūs par daļu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem.
