Eskalope ir atdalīts gaļas gabalsno kaula un cep uz pannas bez kartupeļiem. Šajā ēdienā tas ļoti atšķiras no steika, jo tas ir gatavots no zema tauku satura gaļas un var cepties pat krāsnī. Tādēļ cūkas eskalopēni krāsnī vislabāk var izdarīt no muguras. Šī gaļa ir ideāli piemērota šai receptei, un tā ļoti labi izceļas ar termisko apstrādi. Jāatzīmē, ka šajā traukā tiek pieņemts minimālais garšvielu un garšvielu daudzums. Galvenais tas ir gaļas garša. Tāpēc pirms cepšanas cepšanas cepeškrāsnī, kā pirmais, jāņem vērā šis brīdis.
Sastāvdaļas
Sagatavošanai tas būs nepieciešams:
- cūkgaļnieks - 1 kg;
- sāls;
- pipari;
- augu eļļa - 0,5 tase;
- Sarkanvīns - 100 ml.
Gaļas sagatavošana
Koriģiski rūpīgi jānomazgā un dzirdinaiztukšot. Pēc tam gaļu sagriež vienā un tajā pašā gabaliņā ar plaukstas izmēru un vienu centimetru biezu. Šajā gadījumā ir jāievēro noteikta tehnika. Lai iegūtu krāsnī gardu cūkgaļu, nevis cietu ķemmētas gaļas gabalu, ar gabaliņiem, kas vajadzīgi, lai nogrieztu visus taukus un vēnas. Tas jādara, pat ja nepieciešams noņemt ievērojamas cūkgaļas daļas. Labāk ir tos lietot citas ēdiena pagatavošanai. Pēc gaļas izciršanas to jāiznīcina. Tomēr tas netiek darīts tādā pašā veidā kā mazās pudeles, jo ir nepieciešams saglabāt tā iekšējo struktūru. Tāpēc visi gabali tiek apstrādāti tādā veidā, ka 0,5 cm attālumā no centimetru biezuma. Daži pavāri to lieto nevis par vienkāršu āmuru gaļu, kas iznīcina tā struktūru, bet parasto stikla pudeli.
Ceptuve
Pirms cepeša cepšanas cepeškrāsnīvajadzēs mazliet cepties. Par to visu sagatavoto sviestu ielej uz pannas un apsilda lielā ugunī. Pēc tam uz tā uzliek gaļas gabalus, kuri tiek pagatavoti piecas minūtes, nevis samazinot uguni, vienā pusē un piecas minūtes no otras.
Cepšana
Kad gaļa ir cepta, tai vajadzētu būttrauks cepšanai. Tur ir sāls un pipari. Desmit minūtēs tai vajadzētu atbrīvot sulu. Pievienojiet vīnu un cepiet cepeškrāsnī cūkas. Šajā gadījumā cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 180 grādiem, un 20 minūtes pagatavo trauku, lai iegūtu sulīgu eskalopu. Tomēr ir cilvēki, kam šāda gaļa nepatīk. Šajā gadījumā cepeškrāsni var pagarināt līdz 40 minūtēm, taču ir nepārtraukti jāpārbauda cūkgaļa tā, lai tā nebūtu sausa. Jūs varat arī izslēgt plīts un atstāt gaļu divdesmit minūtes, lai tas nāk uz iepriekš apkopotās temperatūras rēķina.
Iesniegšana
Pirms cūkgaļas cepšanas cepeškrāsnī, jums tas ir jādaraizlemiet, kam to pasniegt. Tā kā šai gaļai ir drausmīgi karsta garša, kartupeļu biezeni un ogu mērce tai der. Faktiski tas var būt labs papildinājums jebkuram ēdienam, taču šādu recepšu patiesie pazinēji dod priekšroku to izmantot rakstiski bez jebkādiem papildinājumiem, un parasto kečupu izmanto kā mērci.
