Рассольник – традиционное русское блюдо, которое pazīstams daudzus gadsimtus. Tas tiek novērtēts ne tikai par barības vielu masu, bet arī par unikālo garšu. Šī ēdiena nosaukums nāk no vārda "marināde", kas Krievijā bija ļoti populāra. Viņam ļoti daudz mīlēja un pagatavoja no praktiski viss, pievienoja, kur vien varēja. Marinēta tika izgatavota no dažādiem augļiem un augļiem: ķiršiem, avenēm, zemenēm, āboliem, aprikozēm uc, kā arī dārzeņiem, gaļu, zivīm un pat sēnēm. Tas tika pievienots pīrāgiem, salātiem, graudaugiem un citiem pārtikas produktiem. Tādā veidā parādījās biezas zupas "sālījumi".
Šajā trauciņā nav tik nemierīga vēsture kāpiemēram, solyanka, neskatoties uz to, ka tas izrādījās drosmīgs arī, un tas tika ēst kā paģiras. Un, kā jūs zināt, taukaini pārtikas produkti var palēnināt intoksikācijas procesu. Dažreiz pat pilnīgi novēršot "jautras vakara" sekas. Otrs kurss pusdienām, protams, bija Rossolnik no bojāriem un vēlāk no pagāniem. Kad iesniegt hodgepodge (tad ciema) tika uzskatīts par sliktu formu.
Kopumā marinēšana ir kaut kas starpKhmelkoy un kaley. Tik maz ir dzirdējuši šīs ēdienreizes nosaukumu un vēl jo vairāk gatavošanas recepti. Kalja - zivju zupa ar gurķu marinatu, kas ir arī tradicionāls krievu ēdiens. Viņa un sālījumi tika sadalīti divos ēdienos tikai piecpadsmitajā gadsimtā. Iepriekš šīs divas zupas tika apvienotas vienā. Bija zivs hookahs un gaļa.
Klasiskās zupas receptes
Šī recepte ir vispopulārākais.
Sastāvs:
- 370 g liellopu gaļas.
- Pieci marinēti gurķi.
- Burkāni.
- Pieci mazi kartupeļi.
- 250 grami pērļu miežu.
- Sīpolu.
- Tomātu pastas
- Garšai pievieno sāli, piparus, garšaugus, lauru lapu.
- Skābs krējums.
- Augu eļļa.
Sagatavošana
Lai pagatavotu buljonu, liellopu gaļa ir jāizskalo labi. Tālāk ielej aukstu ūdeni pannā un turiet sagatavoto liellopu gaļu. Aptuveni divas stundas gatavojiet uz vidējas uguns.
Пока готовится мясо, мы перейдем к перловой крупе.Arī pannā ielej aukstu ūdeni, ielej smiltis un vāra divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Pēc pusstundas noņemiet pannu no siltuma un atstājiet putru verdošā ūdenī vēl pusstundu.
Nākamais solis ir marinētu gurķu sagatavošana,burkāni un citi dārzeņi. No mizas un sēklām nomizojiet gurķus, sagrieziet tos, kā vēlaties. Sarīvē nomizotus burkānus vai sagriež ļoti smalkos salmiņos. Noņemiet sīpolu miziņu, sagrieztu divās daļās un pēc tam - pusgredzenos. Kartupeļus nomizo un vāra, līdz puse ir gatava.
Kamēr sakņu dārzeņi vārās, ielejiet pannāaugu eļļa un apcep sīpolus ar burkāniem. Pēc tam, kad dārzeņiem ir zelta garoza, pievienojiet tomātu un ielejiet karstu ūdeni. Tad jums vajadzēs pārklāt pannu un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
Divas stundas pēc tam, kad mēs iestatījāmpagatavojiet liellopa gaļu, izslēdziet siltumu, iegūstiet liellopa gaļu un sasmalciniet to pēc iespējas ērtāk. Filtrējiet buljonu. Pēc liellopa gaļas sagriešanas to pannā apcep desmit līdz piecpadsmit minūtes un atkal liek pannā ar buljonu. Pievienojiet kartupeļus, vāriet piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns, pēc tam ielieciet pērļu miežu biezputru un apcepiet, vāriet desmit minūtes un pēc tam pievienojiet gurķus un garšvielas (lauru lapu, piparus). Pavārs uz lēnas uguns divdesmit minūtes. Klasiskā sālījumu zupa ar miežiem ir gatava!
Ēdienu padomi
- Ja marinējums jums šķiet pārāk biezs, pievienojiet šķidrumus vai mainiet produktu proporcijas.
- Lai zupa būtu skāba, pievienojiet gurķus vai tējkaroti svaigas citronu sulas.
- Jau sen ir ierasts pasniegt skābētu zupu ar skābo krējumu, jo tā lieliski papildina zupas garšu un piešķir nedaudz skābes.
- Atsevišķi vāriet pērļu miežus, jo tas var mainīt marinādes krāsu un padarīt to zilganu.
- Ja vēlaties iegūt ārēji skaistu buljonu, pievienojiet tam verdošā ūdenī pāris olu čaumalas gabalu, atstājiet uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm un noņemiet.
- Tāpat kā hodgepodge gadījumā gurķus dažos gadījumos var aizstāt ar bulciņām.
- Pētersīļa sakne marinējumam var dot neparastu garšu un aromātu.
Ēdienu gatavošana
- Izvēle ir atkarīga no tā, kuru gaļu izvēlēsitiesgraudaugi. Ja jūs gatavojat zupas marinējumu ar zosu vai pīles gaļu, ņemiet miežu putraimus. Rīsus vāra ar tītaru vai vistu. Klasiskai liellopu gaļas marinētas zupai ir ierasts ņemt pērļu miežus. Ja kāda iemesla dēļ jūs gatavojat bez gaļas, izmantojiet sēnes.
- Ja jūs izmantojat marinētu gurķi, nevis marinētus vai marinētus gurķus, tas pirms vārīšanas buljonā jāvāra.
- Lai gurķi saglabātu savu formu, nevis “ložņotu” visā zupā, pārlej tiem verdošu ūdeni.
- Pēc vārīšanas ļaujiet marinādei ievilkties. Tātad tas iegūs bagātīgu aromātu un bagātīgu garšu.
- Lai dārzeņi gatavošanas procesā nezaudētu derīgās vielas, tos nepieciešams tvaicēt vai iemērkt verdošā ūdenī.
- Lai buljons neiegūtu nepatīkamu tekstūru, jums zupa nav jāliek uz lielas uguns un ātri to vāriet.
Cūkgaļas marinējums
Sīki apsveriet recepti.
Sastāvdaļas marinētas zupas ar miežiem un gurķiem pagatavošanai:
- 0,5 kg cūkgaļas (ribiņas vai cita gaļa).
- 230 grami kartupeļu.
- 120 grami burkānu.
- 55 grami sīpolu.
- 120 grami pērļu miežu.
- 100 grami marinētu vai marinētu gurķu.
- 50 grami tomātu pastas.
- Lauru lapa, sāls, pipari.
- Saulespuķu eļļa cepšanai.
Gatavošanas marinējums
Vārīšanas zupas marinēšana ar miežiem notiek vairākos posmos.
Vispirms noskalojiet cūkgaļas ribiņas, ielejietIelieciet aukstu ūdeni un ielieciet tajā cūkgaļu. Ievietojiet gaļas katlu uz vidējas uguns un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc gaļas izvilkšanas nolejiet vārītu ūdeni. Ielejiet tīru, aukstu ūdeni un atkal ielieciet ribas tajā. Pavārs četrdesmit minūtes.
Kamēr cūkgaļa tiek pagatavota, nomizonomizo burkānus, kartupeļus, sīpolus un gurķus. Ieteicams arī noņemt lielas gurķu sēklas, ja tādas ir. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves vai sagriež mazās sloksnēs. Gurķus vajadzētu sagriezt mazos kubiņos un sīpolus sasmalcināt pēc iespējas ērtāk. Tālāk jums pannā jālej augu eļļa, dārzeņus apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad jums jāpārklāj panna ar vāku un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns piecas līdz desmit minūtes. Ir arī vērts atzīmēt, ka naktī pirms marinādes gatavošanas pērļu miežus iemērc aukstā ūdenī. Tas ir svarīgi.
Pēc buljona vārīšanas noņemiet cūkgaļu unsagrieziet to kubiņos. Ja vēlaties, pannā ar augu eļļu varat cept līdz zeltaini brūnai. Tad buljonā pievienojiet ceptu cūkgaļu un gurķus, pagatavojiet piecas minūtes un pēc tam pievienojiet ceptos dārzeņus un kartupeļus, pagatavojiet vēl piecpadsmit minūtes.
Marinētu zupa ar gurķiem un cūkgaļu ir gatava!
Marinēti gurķi ar tomātiem
Recepte ir ļoti vienkārša.
Sastāvs:
- Četri mazi zaļi marinēti tomāti.
- Sviests graudaugiem.
- Augu eļļa cepšanai.
- Sāls, pipari, garšvielas, zaļumi.
- Trīs ēdamkarotes gurķu marinādes.
- Četri mazi kartupeļi.
- Burkāni.
- Zaļie sīpoli.
Vārīšanas zupa
Saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota marinētu gurķu zupašādā veidā. Pirmais solis ir dziļā traukā ielej aukstu ūdeni un iemērc tajā pērļu miežus. Liek ledusskapī uz piecām stundām. Nākamā lieta ir kartupeļus nomizot, sagriezt tos pēc iespējas ērtāk (vēlams kubiņos). Tad katliņā ielej aukstu ūdeni un ievieto tajā kartupeļus. Vāra uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns piecas līdz desmit minūtes.
Otrais posms ir dārzeņu sagatavošana.Nomizo burkānus un sīpolus. Sasmalciniet sīpolu mazos gabaliņos, sarīvējiet burkānus vai sagrieziet plānās sloksnēs. Tomātus nepieciešams pārliet ar verdošu ūdeni un no tiem mizot. Tomātus sagriež kubiņos. Tad pannā ielej augu eļļu un apcep šīs sastāvdaļas līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno garšvielas un dārzeņus pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
Vāriet sālījumu, pievienojiet to aukstam ūdenimun šo maisījumu uzvāra uz vidējas uguns. Pievieno maisījumu un tomātus. Pagatavojiet piecpadsmit minūtes. Tālāk jums ir jāizkausē sviests pannā, jāizņem pērļu mieži no ledusskapja, iztukšojiet atlikušo ūdeni. Cepiet desmit minūtes un pievienojiet vārošam sālījumam ar dārzeņiem. Maisot, vāriet vēl divdesmit minūtes. Pēc tam samaziniet uguni un ļaujiet zupai pašai vārīties piecpadsmit līdz divdesmit minūtes.
Marinēti gurķi ar tomātiem ir gatavi!
Sālījums ar pupiņām
Buljona sastāvdaļas:
- Liellopu kauli.
- Sīpolu.
- Burkāni.
- Zaļumi, pipari, sāls, garšvielas.
- Selerijas
- Ķiploki
- Bay lapa.
Izskalojiet kaulus, sasmalciniet tos mazos gabaliņos.Notīriet sīpolu, sagrieziet gredzenos. Pēc tam sagatavojiet cepešpannu, ielieciet uz tā kaulus un sīpolus. Ielieciet cepeškrāsnī uz divdesmit minūtēm simt astoņdesmit grādu temperatūrā. Pēc desmit minūtēm pievieno ūdeni. Pēc norādītā laika noņemiet cepšanas lapu, pārnesiet sīpolu un kaulus uz pannas, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet piecpadsmit minūtes. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus. Notīriet un sasmalciniet burkānus, ķiplokus. Savāc visus zaļumus vienā ķekarā. Pēc piecpadsmit minūtēm katliņā pievieno dārzeņus un zaļumus. Pievieno garšvielas. Ļaujiet buljonam sautēt vēl divdesmit minūtes.
Marinēti gurķi ar gaļu, konservētām pupiņām un gurķiem
Gatavot ir viegli.
Sastāvdaļas marinēšanai:
- Vārīts buljons.
- Gaļa.
- Konservētas pupiņas.
- Sālīti gurķi.
- Sīpolu.
- Burkāni.
- Kartupeļi
- Garšvielas
Gatavošana marinādē ar gaļu
Pirmais, kas jādara, ir vārīt gaļu.Notīriet to no liekiem netīrumiem, noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam katliņā ielej aukstu ūdeni, ielieciet tur gaļu, kuru esat nolēmis izmantot marinādes pagatavošanai. Vāra divdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Šajā laikā jums ir jātīra kartupeļi, vāriet tos. Tālāk jums jānoņem burkāni, sīpoli. Burkānus var sarīvēt uz rupjas rīves vai sagriezt ļoti plānās sloksnēs. Sīpolu vislabāk sagriež kubiņos. Marinēti vai marinēti gurķi (jūs varat izmantot arī svaru) jānotīra, jānoņem lielas sēklas un jāizlej ar verdošu ūdeni.
Nākamā lieta, ko mēs darām, ir ielejcepšanas panna ar augu eļļu (apmēram divus milimetrus no trauka dibena) un tur ielieciet burkānus un sīpolus. Mēs cepam šos dārzeņus desmit līdz divpadsmit minūtes. Pēc norādītā laika jums jāpievieno garšvielas, rūpīgi jāsajauc ar koka karoti (jo metāla karote var izraisīt produktu oksidēšanu). Pēc tam pannu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Tad pievienojiet cepšanu vārošam buljonam, vāriet desmit minūtes, pievienojiet pupiņas. Atstājiet uz lēnas uguns trīsdesmit minūtes.
Ir daudz citu marinētu zupu ar miežiem receptes. Mēs esam apsvēruši tikai visizplatītākos.
Brīnišķīga apmešanās!
