Шампиньоны чаще других навещают наш стол.Tas ir diezgan saprotams. Šīs sēnes nekad nav indīgas. Tie ir ļoti pieņemami. Vārīšanas sēnēm nav daudz laika. Neskatoties uz to, ka šampinjoni nav tik aromātiski, kā meža sēnes, tās ir ļoti garšīgas, bagātas ar aminoskābēm, olbaltumvielām un citām noderīgām vielām.
Ko var pagatavot no šampinjoniem? Zupas, kotletes, salāti, pikantas uzkodas. Sēnes ir lieliski apvienotas ar gaļu, dārzeņiem, tāpēc ēdienu palete ar viņiem ir gandrīz neierobežota.
Labs galda noformējums būs pildītas sēnes. Vārīšanas sēnes šajā receptē aizņem apmēram stundu, un produktu klāstu var atrast jebkurā ledusskapī.
Tas būs nepieciešams:
- šampinjoni ir ļoti lieli - 1kg;
- Vārīta vista - 200 g;
- siers - 150 g (vai 2 apstrādāti sieri);
- sīpolus pēc garšas;
- Olas;
- kartupeļu biezeni vai kviešu putraimus - 4 karotes;
- sausais vīns - pusi tasi;
- franču sinepju saldais - 1 karote;
- sāls;
- pipari
Nomazgātiem šampinjoniem kājas nogriež, smalkisasmalcināts, apcepts ar sīpoliem. Ja pildījumam ņēmāt graudaugus, tad apcep bez eļļas, pēc tam vāra kādas desmit minūtes, liek uz sieta, lai liekais ūdens būtu stikls.
No siera izgriež sēņu vākus. Tiem jābūt tāda paša izmēra kā sēņu cepurītēm.
Sagatavo pildījumu. Viņai sajauc sasmalcinātus sīpolus, prosas putru vai gatavu kartupeļu biezeni, sīpolus, siera atlikumus, sasmalcinātu vistu, sāli, sinepes, piparus.
Malto gaļu liek sēņu cepurītēs, pārklāj ar siera "vāciņiem", liek cepeškrāsnī. Sēnes cep tikai ceturtdaļu stundas.
Pieredzējuši pavāri uzskata, ka šampinjonu gatavošana vienmēr izdodas, nav iespējams ar kaut ko sabojāt ēdienu. Pat visdrosmīgākie eksperimenti ir lemti panākumiem.
Piemēram, šeit ir vecpuiša sviestmaize, kuras pamatā ir šampinjoni. Tā pagatavošana neaizņems daudz laika, to var izdarīt pat pilnīgi nepieredzējis pavārs.
Sēnes un sīpolus sagriež gabaliņos. Ir labi, ja tie ir smalki sagriezti, taču tas nav īpaši svarīgi. Sīpolus un sēnes izklāj pannā ar karoti eļļas, apcep.
Tikmēr klaips ir robains visā garumā, betlai pusītes būtu savienotas kopā. Daļu drupaču rūpīgi atlasa no vienas puses, lai taisītu laivu, otru ieteicams ar kaut ko ieziest. Tas var būt adžika, franču vai parastās sinepes, parastā majonēze vai kečups.
Sieru sagriež atsevišķi, vēlams plānā kārtāplāksnes. Pēc 10 minūšu cepšanas sēnes un sīpolus izņem no pannas, ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Vienmērīgā kārtā pusi sēņu liek laivā, uz tām - sasmalcinātu desu, gaļu vai visu, kas ir ledusskapī. Atkal sēnes, un uz tām - siera šķēles. Pārklājiet laivu ar ietaukotu klaipa pusi un nosūtiet to uz mikroviļņu krāsni.
Pieredzējušām mājsaimniecēm var ieteikt sarežģītāku sēņu sagatavošanu.
Šampinjonu kotletes.
Lai tās pagatavotu, sēnes ir nepieciešams smalki sagriezt un sautēt bez eļļas, līdz šķidrums ir gandrīz iztvaikojis. Ieber 2-3 ēdamkarotes mannas, vāra uz lēnas uguns, līdz pazūd šķidrums.
Cep atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnaisīpols. Mannu sajauc ar sēnēm un sīpoliem, pievieno garšvielas pēc garšas, veido kotletes, līdz masa ir auksta. Sarullējiet kotletes, apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā, pārlej ar sēņu vai saldā krējuma mērci, liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
Mērci gatavo arī no šampinjoniem.
Miltus apcep līdz brūniem un ļauj atdzist.Tikmēr sēnes sarīvē uz smalkās rīves un apcep lielā daudzumā sviesta, vislabāk sviestā. Pēc garšas pievieno citrona sulu, pārlej ar buljonu. Kad uzvārās, pievieno apceptos miltus un garšvielas. Pēc 10 minūtēm noņemiet no plīts. Atliek tikai to sablenderēt un pēc tam pārliet ar mērci jebkuru ēdienu.
