Itāļu virtuve kaut kā nemanāmi un neuzkrītošiiekaroja visu pasauli. Iespējams, tas ir saistīts ar to, ka viņas ēdieni ir daudzpusīgi. Pēc garšas tie ir piemēroti ikvienam: no absolūti mazprasīga cilvēka līdz niknam gardēdei. Pateicoties itāļu virtuvei, makaroni ir pārstājuši būt garlaicīga ikdiena un ieguvuši cienījama ēdiena statusu. It īpaši, ja galdā tiek pasniegti carbonara makaroni: recepte ar šķiņķi un krējumu garantē, ka vakariņas būs garšīgas un garšīgas.
Garšīga carbonara
Sākotnēji ēdiens tika gatavots pavisam savādāk nekā mēspieraduši. Pirmkārt, mērcei tika izmantota pēc īpašas receptes gatavota nekūpināta un labi sālīta vaigu gaļa. To sauca Guanchile. Cilvēki, kuri neēda gaļu, to aizstāja ar saulē kaltētiem tomātiem, cukini un citiem dārzeņiem. Otrkārt, karbonāras makaronu mērcē bija labi izturēts aitas siers: pecorino romano. Papildus tam, ka Krievijas plašumos to atrast ir ārkārtīgi grūti, produktam ir ļoti specifiska garša pat pie tā pieradušajiem itāļiem. Treškārt, oriģinālajā receptē nebija krējuma. Tātad ēdiena konsistence bija biezāka un stingrāka.
Tomēr ikviens vēlas tos izbaudīt.Tāpēc tika izgudrots "pielāgots" carbonara makaroni. Šķiņķa un krējuma recepte ir viegli pagatavojama, un sastāvdaļas ir pieejamas katrā valstī. Un garša ir kļuvusi patīkamāka un maigāka, bez jēra garšas. Saskaņā ar noteikumiem siera sastāvdaļai jābūt parmezānam. Bet patiesībā jūs varat izvēlēties savu iecienītāko variantu no cietajām šķirnēm.
Makaroni carbonara: recepte ar šķiņķi un krējumu
Sagatavošanas soļi ir vienkārši. Pat iesācēja saimniece tos var apgūt:
- Dažas ķiploka daiviņas smalki sasmalcina. Itāļi neiesaka sasmalcināt.
- Ceturtdaļu kilograma šķiņķa sagriež ļoti mazos - kubiņos vai strēmelēs.
- Vispirms ķiplokus apcep īsu laiku – tikai līdz parādās smarža. Tas jādara olīveļļā. Bet var izmantot arī saulespuķes, tikai bez garšas.
- Pēc tam ielej šķiņķi un cep, līdz tauki ir izkausēti.
- Tajā pašā laikā tiek pagatavots spageti iepakojums. Laiks šim procesam tiek dots par minūti mazāks nekā norādīts uz iepakojuma, lai makaroni sanāktu “al dente”.
- Paralēli pagatavo mērci carbonara makaroniem. Bļodā sajauc 4 dzeltenumus (izņem baltumus), pusglāzi treknāka krējuma, piparus un 50 gramus smalki rīvēta siera. Nav nepieciešams pārspēt!
- Mērci sajauc ar karstiem spageti - tai vajadzētu nedaudz "sasniegt" līdz to temperatūrai.
Šķiņķi izklāj pēdējo virsū.Šo skaistumu pārkaisa ar pētersīļiem vai baziliku un ēd uzreiz: atdzisuši tie vairs nebūs carbonara makaroni. Recepte ar šķiņķi un krējumu, starp citu, ļauj izmantot bekonu, bekonu, kūpinātu krūtiņu un citus gardumus. Vienīgais nosacījums, lai gaļas sastāvdaļai nebūtu pārāk spilgtas garšas, pretējā gadījumā tas aizsērēs mērces notis. Ja jūs interesē vienkāršākā makaronu carbonara ar šķiņķi recepte, varat vienkārši izslēgt olas no sastāvdaļu saraksta. Tikai tie parasti sagādā skumjas nepieredzējušām mājsaimniecēm, saritinājušās kunkuļos. Lai gan, protams, garša būs nedaudz atšķirīga.
Personiskā versija
Katrai mājsaimniecei ir savi carbonara makaroni.Mājas receptē var būt daudz dažādu garšvielu, kas atlasītas atbilstoši ģimenes vēlmēm. Bet bieži vien ir papildu sastāvdaļas, kas nav paredzētas sākotnējā receptē. Viena no interesantākajām idejām ir sēne.
Šķiņķi sagriež līdzīgi kā pirmajā receptē.Nekavējoties sagatavo otro komponentu: atver konservētu šampinjonu bundžu, dekantē un nedaudz saspiež. Cepšanas traukā sēņu salmiņi vispirms tiek atļauti ļoti īsu laiku. Tiklīdz viņa sāk iegūt "iedegumu", tiek ielej šķiņķi. Kamēr viss ir cepts, tiek vārīti spageti. Brīdī, kad gaļa kļūst nedaudz sārta, lej krējumu - trešdaļa litra uz 200 gramiem šķiņķa. Maisot tie iztvaiko līdz noteiktam sabiezējumam. Tad pievieno piparus, sāli, bet dzeltenumus nevajag. Labāk ir garšot ar itāļu garšaugiem. Pēdējais pieskāriens ir trauka salikšana. Makaronus izklāj ligzdiņā, vidū lej mērci, visu bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru.
Garšas harmonija
Ir svarīgi ne tikai pagatavot ēdienu, bet arī pareiziiesniedz to. Itāļi jēlu dzeltenumu bieži ieber tieši šķīvī. Pa virsu noteikti apkaisa ar melnajiem pipariem un svaigiem zaļumiem. Kā piedeva - dārzeņu salāti, kas garšoti nevis ar skābo krējumu, bet ar sviestu. Labākais dzēriens ēdienam ir sausais vīns, noteikti sarkans.
Ēdienu autoru padomi
Veiksmīgai receptes ieviešanai ir vērts padomātdaži smalkumi. Pirmkārt, mērce diezgan ātri sacietē un ir garšīga tikai karsta. Un tas nepieļauj sildīšanu. Tātad carbonara makaroni tiek izklāti uz sakarsētiem šķīvjiem. Otrkārt, pirms krējuma ievadīšanas mērcē tos arī vajadzētu nedaudz uzsildīt. Bet ne pārāk daudz, lai dzeltenumi nesaritinātos. Treškārt, lai iegūtu mērcei raksturīgu spilgti dzeltenu nokrāsu, četras stundas pirms vārīšanas dzeltenumus atdala no olbaltumvielām, sālī un pārklāj ar pārtikas polietilēnu.
