Kas vienmēr nāk prātā tikai ar vienupieminēt meksikāņu ēdienu? Protams, tas ir salsa, nachos, quesadilla un pikantās čipotles (mērce). Garšīgu un neaizmirstamu Meksikas ēdienu noslēpums ir karstie pipari, ko šīs valsts šefpavāri pievieno visiem saviem ēdieniem. Pārsteidzoši, ka starp receptēm ir pat deserti ar sarkaniem pipariem.
Chipotle pipari
Meksikas virtuve ir slavena ar šāda veida karstajiem pipariem. Receptes ar fotogrāfijām tiks publicētas zemāk, bet tagad noskaidrosim, kas ir piparu chipotle.
Tās pamatā ir parastsčili pipari, tikai mākslīgi žāvēti uz dūmiem. Tādā veidā vārds “chipotle” tiek tulkots no Meksikas-čili pipariem dūmos. Jāatzīmē, ka šāda veida piparu iegūšanas process ir ļoti garš, rūpīgs un prasa zināmas zināšanas par tehnoloģiju.
Kad čili nogatavojas, to mazgā un ievietoīpašas kameras ar restēm. Šajās kamerās ar dabisko dūmu palīdzību notiek žāvēšanas process. Mājās process var ilgt aptuveni trīs līdz piecas dienas. Rūpnieciskā mērogā šo piparu žāvē, izmantojot šķidros dūmus un specializētus gāzes degļus, tāpēc darbs ir daudz ātrāks.
Lai gan pipari tiek apstrādātitermiski, tas saglabā visus vitamīnus un derīgos mikroelementus. Tas ir diezgan kaloriju produkts. Aptuveni 280 kilokalorijas ir simts gramu piparu. Mērce, kas izgatavota no šāda pipara, protams, būs vēl kaloriju.
Chipotle Pepper Sauce
Mērķis ir ļoti ātrs. Galvenais ir panākt, lai visi nepieciešamie komponenti būtu pieejami.
Tātad, chipotle mērcei ir šāds sastāvs:
- Divas tējkarotes chipotle pastas (vai viens mazs pipars, sasmalcināts).
- Divas ēdamkarotes skāba krējuma (varat lietot krējuma sieru).
- 150 grami maza tauku satura majonēzes.
- Viena tējkarote asās čili mērces (vai pāris lielas ķiploka daiviņas).
Sagatavošana
Visus produktus sajauc blenderī un saputo līdz gludai. Beigās pievieno sāli, sakapātus ķiplokus. Pikantā čipotle (mērce) ir gatava.
Tagad izdomāsim, kurās receptēs jūs varatizmantot šādu mērci. Apskatīsim dažu ēdienu gatavošanas īpatnības, ar ko tik slavena meksikāņu virtuve. Receptes ar fotogrāfijām palīdzēs izprast gatavošanas procesu un pastāstīs, kā pasniegt un izrotāt ēdienu.
Vistas kesadilla ar chipotle mērci
- Olīveļļa - divas ēdamkarotes.
- Chipotle mērce pēc garšas.
- Kviešu tortiljas (daudzumu ņem atkarībā no nepieciešamā porciju skaita).
- 60 grami majonēzes.
- Mazs sīpols.
- Viena liela vistas krūtiņa.
- Melnie pipari.
- Paprika.
- 400 grami siera.
- Viena ēdamkarote vīna etiķa.
Olīveļļa rūpīgi jāuzsilda pannā. Tad pievienojiet tur smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet. Noliek malā uz atsevišķa šķīvja.
Otrais solis - vistas krūtiņas pagatavošana.Vistas fileja jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež garās porcijās. Sāls. Pēc garšas pievieno maltus melnos piparus, papriku un asos piparus. Var iepriekš marinēt vīna etiķī, vai arī uzreiz cept eļļā, kurā sīpols tikko apcepts. Apbrūniniet vistas fileju. Mēs noņemam no uguns. Ļaujiet nedaudz atdzist.
Mēs turpinām trauka veidošanu.Uz kviešu kūkas liek biezu chipotle mērces kārtu. Šī meksikāņu garšviela būs galvenā sastāvdaļa, kas nosaka visa ēdiena garšu. Tālāk pievieno vistas fileju un apceptos sīpolus. Pievienojiet garšaugus (pēc izvēles) un majonēzi. Pa virsu ies nobružāts siers. Atliek tikai kūkas ietīt un nedaudz uzsildīt uz grila.
Veģetārie burgeri ar chipotle mērci
Neskatoties uz lielo kaloriju saturu, chipotle (mērce) ļoti bieži tiek izmantota diētisku vai veģetāro ēdienu gatavošanā. Piemēram, mēs iesakām pagatavot gardus un veselīgus burgerus.
- Burgeru maizītes.
- Chipotle mērce.
- Salātu lapas.
- Sarkanais sīpols.
- Divi tomāti.
- Zaļie sīpoli.
- Olīveļļa (ja cep maizītes).
Maizītes jāsadala divās vienādās daļās.Tos var apbrūnināt tosterī vai sautēt olīveļļā. Vienu daļu smērē chipotle mērci, liek salātu lapas, tomātu šķēles, pusgredzenos sagrieztu sarkano sīpolu. Virsū pievienojiet zaļos sīpolus, sāli un piparus. Pārklāj ar otru pusi un nospiediet. Jūs varat likt burgeru uz grila, vai arī varat to ēst tā.
Vistas krūtiņa ar medu un chipotle mērci
Šī ēdiena pagatavošanas noslēpums slēpjas pārsteidzoši garšīgajā un aromātiskajā marinādē. Tās pamatā, protams, ir chipotle mērce.
- Divas ēdamkarotes jebkuras BBQ mērces.
- Viena ēdamkarote pikantu čipotu.
- Divas ēdamkarotes medus.
- Olīveļļa - trīs ēdamkarotes.
- Trīs lielas ķiploka daiviņas.
- Piparu un sāls maisījums.
- Rozmarīna zariņš.
Mēs sajaucam visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas. Sasmalciniet ķiplokus ar presi un pievienojiet to marinādei. Marinējiet vistas fileju divas līdz trīs stundas.
Tagad jūs varat pagatavot vistas krūtiņas ar jebkuruJums ērtā veidā. Tā var būt cepeškrāsns, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem (pusstundu). Tas var būt grils vai bārbekjū. Pat cepšana parastā pannā, pievienojot pāris ēdamkarotes olīveļļas, padarīs vistas krūtiņas pārsteidzoši garšīgas un aromātiskas.
Starp citu, Chipotle mērci var izmantotmarinēt pilnīgi jebkura veida gaļu, sākot no maigas tītara filejas līdz sausai liellopu gaļai, dažreiz cietai jēra gaļai, cūkgaļai un pat nepretenciozai truša gaļai pārstrādē.
