Protams, jūs varat iegādāties šo putojošo dzērienujebkurš lielveikals vai pat tuvējā stendā. Arī labs alus - kad tas ir dzīvs, krāna, no mucas. Bet vēl labāk: mājās gatavots, mājās gatavots medus alus. Tam ir autentiska garša ar rūgtumu, bagātīgu dzintara krāsu gammu. Lai to sagatavotu, divas klasiskās medus šķirnes ir vispiemērotākās - ziedi un griķi. Un viņi varēja padarīt medu alu senos laikos dažādās pasaules daļās. Lielākā daļa Polijas un Vācijas receptes ir nonākušas pie mums. Krievijā bija noslēpumi par šo dzērienu.
Nedaudz par gatavošanas tehnoloģiju
Saskaņā ar noteikumiem mājās gatavots medus alustai jābūt dzintarkrāsai, smalks ziedu aromāts ar apiņiem. Dzēriens ir slavens ar savu sulīgo putu, rūgto pēcgaršu. Kopumā garšu ir grūti salīdzināt ar citiem alus veidiem: ko ir vērts mēģināt?
Сразу стоит отметить, что технологии Dzērienu pagatavošana atšķiras no klasiskās iesala receptes. Alus ražošanas paņēmiens atšķiras no tradicionālās alus ražošanas ar vienkāršāku vienkāršību, jo tas neprasa iesala saharifikāciju, kuru receptē vispār neizmanto. Tas novērsīs nepieciešamību saglabāt šaurus temperatūras apstākļus procesa laikā. Strīds par to, vai šādu dzērienu var uzskatīt par alu bez iesala līdzdalības, ir atcelts. Jūs varat izsaukt galaproduktu vecmodīgā veidā: “mead” un medus misas - “pilns”. Starp citu, tālāk aprakstītā recepte tika izstrādāta saskaņā ar tehnoloģiju, kas tika piedāvāta darbā ar medovareniju, kuru 1906. gadā uzrakstījis profesors Tseselsky.
Medus alus alus recepte. Sastāvdaļas
Lai pagatavotu to, mums ir vajadzīgs šādssastāvdaļas: litrs ziedu medus (vai griķi), ūdens spainis (8 litri), 10 grami apiņu (ar skābumu 4,5%), 5 grami alus rauga (augšējā fermentācija).
Padomi ir pieredzējuši
Ieteicams izmantot svaigu ziedu,griķu medus Cukurotu produktu var izmantot tikai kāds, kurš ir pārliecināts par savām alus darīšanas prasmēm: viņiem ir nepieciešama īpaša apstrāde un zināšanas par to, kādas ir smalkības, kas tiek mācītas no savas pieredzes. Un veikto apiņu daudzums būs atkarīgs no rūgtuma, ko vēlaties saņemt. Ja jums nav prasmju par alus ražošanu, tad vadieties pēc receptes, un rūgtums izrādīsies nedaudz zemāks par vidējo. Raugs, ko ņemam tikai alus, kā cepšana, kā arī alkohola ēdieni būs alus vietā. Principā augstāko raudzēšanas raugu var aizstāt ar „zālājiem”, bet šajā gadījumā temperatūrai jābūt stingrā diapazonā no 5 līdz 16 grādiem pēc Celsija.
Un tā, lai misa netiktu inficēta ar svešiem mikrobiem,Visus instrumentus nepieciešams sterilizēt ar konteineriem ar verdošu ūdeni. Jāatceras, ka svešiem mikroorganismiem ir negatīva ietekme uz fermentācijas procesu. Pati dzēriena garšu var regulēt ēdiena gatavošanai izvēlētais medus un izmantoto apiņu daudzums (palielinot šīs sastāvdaļas devu, jūs veicat vairāk rūgtuma un otrādi).
Kā pagatavot medus alu mājās: pirmais posms
Pats process nav tik sarežģīts un prasa tikai topacietība un rūpes. Ūdens tiek ielej ēdiena gatavošanai paredzētajā traukā (tie paši astoņi litri). Ir nepieciešams to vārīt un tikai pēc tam ieviest medu. Maisījumu rūpīgi sajauc; manipulāciju rezultātā jāiegūst viendabīga masa. Tās augšējais līmenis ir atzīmēts katla sānu malā, un sākas faktiskā alus vārīšana. Tas ilgs veselu stundu, un vākam jābūt atvērtam. Neaizmirstiet noņemt putas: bez šīm manipulācijām jūsu mājās gatavotais medus alus izrādīsies duļķains, ar dīvainu pēcgaršu, turklāt tas var ļoti ātri noiet. Būtībā alus pagatavošana šajā posmā ir nedaudz līdzīga ievārījuma pagatavošanai.
Otrais posms, reibumā
60 minūtēs jūsu medus alus neizbēgami novārīsies.Tilpums jāpapildina ar ūdeni, papildinot to līdz oriģinālajam (šim nolūkam uz pannas tiek izdarīta atzīme). Līdz ar ūdens pievienošanu tiek pievienoti apiņi. Alus pamatne labi sajaucas, un process turpinās vēl 60 minūtes. Šoreiz putas tiek noņemtas tikai pirmajā pusstundā.
3. posms
Vissvarīgākais medus pagatavošanas noteikumsalus - tā strauja atdzišana alus pagatavošanas beigās. Turklāt dzēriena temperatūrai vajadzētu pazemināties no 100 grādiem līdz aptuveni 20. Mājās dzesēšanu visvieglāk nodrošināt, iegremdējot pannu sniegā, ja ārā ir ziema un jūs dzīvojat privātmājā. Vai arī - iepildītā vannā, kur papildus tiek izmests ledus, sasaldēts saldētavā.
Pēdējie centieni ceļā uz panākumiem
Tad mājās medus alusielej piemērotā fermentācijas tvertnē. Piemēram, lielā stikla traukā. Šajā gadījumā šķidrums ir rūpīgi jāfiltrē. Kā filtru parasti izmanto vairākus sterilas marles slāņus. Raugs tiek ielejams traukā, konteinera saturs tiek sajaukts, un tas tiek noņemts cieši noslēgtā formā tumšā un siltā telpā nedēļu. Temperatūra telpā visu šo laiku nedrīkst būt zemāka par 23–24 Celsija. Vēlams arī izslēgt melnrakstu iespēju.
Laiku pa laikam jums būs jāizlaiž gāzes,veidojas fermentācijas laikā. Ja jūs nevēlaties ar to apgrūtināt (un pirmajās dienās jums ir jāatver vāks 5-6 reizes dienā), rūpējieties par ūdens blīvējuma uzstādīšanu. Pieredzējuši alus darītāji apgalvo, ka, to lietojot, mājās gatavotam medus alum ir vienmērīgāka, vienmērīgāka garša, un tā aromāts ir manāmi patīkamāks un smaržīgāks.
Kad kārotais dzēriens ir labs vēlamajamlaime, tā ir pudelēs. Pirms katra no tām piepildīšanas, jums jāievieto medus ar ātrumu tējkarote uz litru šķidruma. Dzert alu uzreiz nav tā vērts: tam joprojām ir "jānogatavojas" pudelēs. Parasti tas ilgst no 10 dienām līdz divām nedēļām. Gatavo produktu var uzglabāt telpās, ja vien jūlija karstums nav ārā. Bet, ja jūs nodrošināsiet alu ar ērtiem apstākļiem (3-16 grādi virs nulles), tad tas spēj saglabāt savu garšu un grādu apstākļus līdz sešiem mēnešiem.
Tintes un nianses
Patiesībā prakse ir labākais veids, kā mācītiesbrūvēt mājās medus alu. Receptes bieži papildina ar garšvielām: krustnagliņas, kanēļa standziņas, piparus. Medus daudzums ir saistīts arī ar garšu. Kādam patīk saldāk, kādam - rūgtums. Bet daži noslēpumi ir jāglabā svēti. Jo īpaši otrajā posmā nepievienojiet nevārītu ūdeni. Tomēr, ja jūs izmantojat pudelēs, varat mēģināt to nelaist caur tējkannu. Tomēr receptes ir vērstas uz seno realitāti. Ja esat pārliecināts par pievienotā ūdens tīrību, droši izsvītrojiet no manipulāciju saraksta.
Ja jūs sākat gatavot mājās gatavotu medus alu, izmantojotziemā, un jūsu rīcībā ir tikai sabiezināts medus, varat to izmantot, izšķīdinot to ar tvaika pirti. Vienkārši pārliecinieties, ka tā temperatūra nav augstāka par +60 Celsija. Karstāki apstākļi iznīcinās medus priekšrocības, garšu un aromātu.
Fermentācijai labāk izmantot tumšu stiklukonteiners. Diemžēl atrast 20 litru brūnu stikla kārbu ir grūti. Tāpēc mājas alus darītavas tīru trauku ietin tumšās lupatās vai vienkārši krāso ārpusi. Starp citu, iestatot alu fermentācijai, vismaz 20% pudeles jāpaliek brīvai. Pretējā gadījumā alus peroksīds vai laika gaitā korķis tiks izsists, pat ūdens zīmogs neglābs.
Medus alus priekšrocības
Zināt, kā pagatavot medus aluobligāts piedāvājums visiem, kam patīk izlaist krūzi vai divas piektdien vai nedēļas nogalēs. Un neesiet slinki to gatavot. Pirmkārt, jūs saņemat videi draudzīgu dzērienu, kurā noteikti nav konservantu, krāsvielu un aizstājēju. Otrkārt, jūs saņemat alu, kas lieliski atbilst jūsu idejai par pilnību - jo jūs to pagatavojat pēc savas gaumes. Treškārt, mājās gatavots medus alus labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Un, ņemot vērā stresa situāciju pārpilnību mūsdienu pasaulē, šāds relaksants nevienam nešķitīs lieks. Ceturtkārt, dievišķais dzēriens normalizē un stimulē vielmaiņas procesus organismā, ar kuriem ir problēmas katram otrajam planētas cilvēkam. Turklāt tiek novērsti miega traucējumi (par kuriem jums jāpateicas apiņu čiekuriem, kas piedalījās procesā), un visādi saaukstēšanās gadījumi pieķeras retāk (tas jau ir medus atbildības joma).
Protams, tas viss ir taisnība tikai tad, jagadījums, kad alu (ieskaitot pašmāju un medu) lieto mērenībā, bez fanātisma. Pretējā gadījumā var sākties liekā svara problēmas - "alus vēderi" jau ir kļuvuši par neatņemamu mūsdienu cilvēka īpašību. Un jūs varat aizmirst, kā atpūsties bez kārotā reibinošā dzēriena. No otras puses, ja jūs dzerat tikai mājās gatavotu medus alu, jūs nevarēsit kļūt par alkoholiķi. Maz ticams, ka jums ir iespēja to pagatavot rūpnieciskā mērogā (jums arī kaut kad jāstrādā). Un pilsētniekiem nav tik daudz iespēju uzglabāt gatavu alu. Tāpēc brūvējiet alu savam priekam un izbaudiet to nozīmīgākajos dzīves mirkļos. Ar šādu dzērienu jebkuras brīvdienas kļūs gaišākas un saldākas, bet brīvdienas - neaizmirstamākas un patīkamākas. Ir svarīgi tikai ievērot recepti un nevis ļaunprātīgi izmantot alkoholu.
