Khychiny ir neparasti vienkāršs un garšīgs ēdiens arKaukāza saknes. Tā ir plakana kūka, kas izgatavota no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem. Bet visizplatītākie ir Adyghe siers un kartupeļi, malta gaļa ar ceptiem sīpoliem un zaļumiem, fetas siers ar zaļumiem, jaunas biešu lapas ar sieru. Šis ēdiens tiek uzskatīts par nacionālu Kabardino-Balkānu un Karachay-Cherkess republiku tautām. Balkāru khychins atšķiras no Karačai khychins ar vārīšanas veidu. Pirmajiem mīklu izrullē ļoti plāni, un tos cep sausā, ar miltiem pārkaisa pannā. Un otrais, Karači, tiek cepts pannā, pilnībā pārklāts ar eļļu.
Khychiny (recepte ar kartupeļu un siera pildījumu)
Sastāvdaļas. Nepieciešamais tests:
- seši simti gramu miltu;
- viena ola;
- četri simti mililitru piena;
- tējkaroti sāls;
- viens maisiņš (7 gr.) sausais raugs.
Pildījumam:
- astoņi lieli kartupeļu bumbuļi;
- trīs simti gramu Adyghe siera;
- simts piecdesmit grami suluguni.
Ēdienu gatavošana.Iesijā miltus lielā traukā, pievieno maisa raugu, sāli un samaisi. Mēs iebraucam olā un ielejiet iepriekš uzkarsēto (40 grādu) pienu. Visu labi mīciet, pareizi mīcītai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Mēs to atstājam siltā vietā apmēram vienu stundu.
Lai pagatavotu kartupeļu bumbuļu pildījumunomazgājiet un vāriet vienveidīgā formā līdz maigumam. Pēc tam notīriet un sarīvējiet. Adyghe un suluguni sieri jāņem attiecīgi 2: 1. Ja tādu nav, varat tos aizstāt ar jebkādiem sāļiem sieriem. Sieru, tāpat kā kartupeļus, sarīvē, apvieno un labi samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
No khychina pildījuma mēs veidojam bumbiņas (diametrs 9-10 cm). Recepte ir paredzēta apmēram 8 gabaliņiem.
Mēs uzņemam piemērotu un ievērojami "audzētu" mīklu unmēs to sagriežam tik daudz gabalos, cik ir bumbiņas ar pildījumu. Šajā gadījumā 8 gabali. No katra gabala izveidojam bulciņu un izlīdzinām. Ielieciet pildījumu pa vidu un ar apļveida kustībām viegli iesaiņojiet to ar mīklu, lai tā nebūtu redzama. Jums vajadzētu saņemt bulciņu ar pildījumu iekšpusē un mīklu ārpusē. Uzmanīgi, ar rokām, mēs sākam sasmalcināt bumbu, piešķirot tai kūkas izskatu. Tad šo kūku liekam uz viegli miltiem līdzenas cietas virsmas un izrullējam plānu vajadzīgā diametra pankūku. Galvenais ir darīt visu uzmanīgi, lai nesabojātu mīklas čaumalu.
Pannu (vēlams čugunu) labi sasilda unapcep khychins. Recepte ir balkāniska, tāpēc cepšanai neizmantojam nekādu eļļu. Kad augšdaļa sāk izžūt, pagrieziet kūku otrādi. Kopējais viena khychin cepšanas laiks abās pusēs ir apmēram 6 minūtes.
Mēs dāsni ieeļļojam karstas kūkas ar sviestuun pasniedz pie galda. Khychins ar sieru un kartupeļiem ir gatavs. Ja panna bija liela un liela, visu kaudzīti varat sagriezt divās vai četrās daļās.
Khychiny (rūgušpiena recepte) ar gaļas pildījumu
Sastāvdaļas. Pārbaudei:
- puslitrs jogurta (kefīra);
- kviešu milti, cik mīkla prasīs (apmēram 700 gr.);
- tējkarote cepamā soda;
- nedaudz sāls.
Pildījumam:
- puskilograms maltas gaļas;
- divas sīpolu galvas;
- malti pipari;
- ķekars dilles un pētersīļus.
Ēdienu gatavošana.Skābu pienu nedaudz uzkarsē, pievieno sāli un soda. Pēc burbuļu parādīšanās nelielās porcijās pievienojiet miltus. Mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu, atstājiet uz laiku.
Lai pagatavotu pildījumu, smalki sagriežsīpolu un apzeltītu eļļā. Pagrieziet gaļu gaļas mašīnā. Sajauc iegūto malto gaļu ar ceptiem sīpoliem un iepriekš sasmalcinātiem zaļumiem. Sezona pēc garšas ar pipariem un sāli. Mēs veidojam diezgan lielas bumbiņas. Ideālā gadījumā khychins vajadzētu sastāvēt no tāda paša daudzuma mīklas un maltas gaļas.
Mēs iesaiņojam malto gaļu ar mīklu un veidojam kūkas tākā aprakstīts iepriekš minētajā receptē. Cep karstā pannā bez eļļas. Khychins var noņemt no uguns, kad tie ir cepti no abām pusēm. Eļļojiet kūkas ar sviestu. Pasniedziet karstu ar skābo krējumu un ķiploku mērci.
