Konjaks ir novērtēts par smalku ziedu-augļu saturuaromāts un patīkama pēcgarša. Tomēr ne visi šī alkoholiskā dzēriena pazinēji zina, kur, kā un no kā tas tiek ražots. Ne mazāk svarīgs ir jautājums par to, kā atšķiras dažādu īpašību un zīmolu konjaku sastāvs, kā izdarīt pareizo izvēli un nesaņemt viltus.
Kas ir tiesības saukt par konjaku
Agrāk ērtai transportēšanaivīnogu vīns pa jūru uz citām valstīm, uzņēmīgi vīndari sāka izmantot destilētāju. Šādas destilācijas procesā tika iegūts stiprs dzēriens, kuru vēlāk bija paredzēts atšķaidīt ar ūdeni. Negaidīti uzglabāts ozolkoka mucās, destilāts izrādījās labāks par vīnogu vīnu, no kura tas iegūts. Tā dzimis brendijs.
Konjaks ir brendija veids.To iegūst arī destilējot vīnogu vīnu, bet pēc tam izturot ozolkoka mucās. Jāievēro svarīgi nosacījumi. Pirmkārt, vairāku specifisku šķirņu vīnogas var kalpot kā izejvielas dzēriena ražošanai.
Otrkārt, konjaks ir stingri reglamentētsražošanas process, no kura mazākā novirze nedod ražotājam tiesības piešķirt savam izstrādājumam šādu nosaukumu. Trešais un, iespējams, vissvarīgākais nosacījums ir tāds, ka dzēriena ražošanas vietai jābūt Francijas pilsētai Konjakam.
Ne katrs brendijs ir konjaks
Šodien ir ierasts dēvēt brendiju par brendiju,izgatavots ne tikai Francijā. Tajā pašā laikā dažādās valstīs, lai piešķirtu alkoholiskajam dzērienam šādu nosaukumu, ir dažādas prasības, tāpēc konjaku sastāvs var atšķirties. Piemēram, tas var ņemt vērā tā novecošanos vai to, cik tuvu tā ražošanas tehnoloģiskais process ir oriģinālam.
Tomēr nav noliedzams, ka sastāvsīstā konjaka sastāvā jābūt tikai destilātam, kas izveidots no ražas, kas novākta no Francijas pilsētas Konjaka vīna dārziem. Tāpēc, ja dzēriens tiek ražots citā pasaules daļā, tas ir brendijs. Tajā pašā laikā alkoholiskais dzēriens var būt augstas kvalitātes, kas nav īpaši zemāks par sākotnējo franču dzērienu.
Īstā konjaka atšķirības
Unyi blanc ir galvenā vīnogakonjaka ražošana. Dažreiz tiek izmantoti arī Kolardārs, Montils un Folle Blanša - viņi gatavo bagātīgāku dzērienu, bet tos ir grūtāk audzēt. Ražas novākšanas periods no konjaka plantācijām ir no 15. novembra līdz 31. martam.
Pēc raudzēta divkāršas destilācijasvīnogu sulas, tiek iegūts dzēriens, kas pēc 30 mēnešiem ozolkoka mucās kļūs par īstu konjaku. Kas ir konjakos, bez vīnogu destilāta? Nekas. Atšķirībā no brendija, franču dzērienā pilnīgi nav piedevu.
Ķīmiskās sastāvdaļas un unikāls aromāts
Šīs vai tās aromātiskās un garšas notisdodiet konjakam ķīmiskās sastāvdaļas, kas veidojas vīnogu sulas fermentācijas un destilācijas laikā, nosēžoties ozolkoka mucās. Kādam jābūt konjaka - īsta franču dzēriena - sastāvam, to stingri regulē likums. Lai noteiktu dzēriena kvalitāti, tiek mērīta visu tā ķīmisko komponentu attiecība.
Konjaka aromāts un garša ir atkarīga no tāsastāvdaļas, piemēram, spirti, skābes, aldehīdi, ēteri, tanīni. Ar ķīmiskās analīzes palīdzību tiek noteikts, vai konjaks satur savienojumus, kuriem tur nevajadzētu būt, un vai netiek traucēts atlikušo komponentu līdzsvars. Tieši atšķirīgais spirtu, skābju, aldehīdu un ēteru procentuālais daudzums rada dažādas šī elites dzēriena versijas.
Jo vairāk tanīnu ir sastāvākonjaki, jo augstāk tie tiek novērtēti. Un šis faktors ir pilnībā atkarīgs no novecošanās ozolkoka mucās. Konjakus vecumā līdz 5 gadiem sauc par parastajiem. Šādu konjaku vecums uz etiķetes ir atspoguļots zvaigžņu formā. Ja tā pagatavošanai tika sajaukti vairāki konjaka stiprie alkoholiskie dzērieni, tad tam piešķirto zvaigžņu skaits atspoguļo jaunākā no tiem izturību.
Konjaka produktu klasifikācija
Lai norādītu konjaka vecumu, viņi varattiecas arī īpaši apzīmējumi. Tātad īpašais (VS) marķējums norāda uz divu gadu novecošanu, Superior - trīs gadus, Very Superior Old Pale (VSOP) - četrus gadus, Very Very Superior Old Pale (VVSO) - piecus gadus un Extra Old ( XO) - sešus gadus vai ilgāk.
Konjaki, kas ozolkoka mucās stāvējuši 6 unvairāk nekā gadus sauc par vintage. Šie ir visdārgākie un vērtīgākie vīnogu alkoholiskie dzērieni, kuriem ir savs nosaukums. Konjaku, kas vecāki par 6,5 gadiem, klasifikācija parasti netiek piemērota. Atsevišķu kategoriju veido kolekcijas konjaki, kuru vecums var būt desmitiem gadu.
Kā noteikt konjaka kvalitāti
Konjaka kvalitāti var noteikt pēc tākonsistence, krāsa un aromāts. Labam dzērienam jābūt ar nelielu biezumu un taukainumu, kas plūst uz leju, tas atstāj skaidru pēdu. Atkarībā no tanīnu daudzuma, kas veido franču brendiju, pēdējam var būt dažādi toņi. Tomēr tam vienmēr jābūt pilnīgi caurspīdīgam. Lai to pārbaudītu, uz stikla ir jāatstāj pirksta nospiedums un pēc tam jāmēģina to redzēt no dzēriena otras puses. Ja jūs to nevarat redzēt, konjaka kvalitāte ir apšaubāma.
Augstas kvalitātes elites dzēriena aromātam vajadzētu būtmainīties, mijiedarbojoties ar gaisu. Pēc konjaka šūpošanas glāzē sākumā tai piemītošās ozolkoka notis tiek aizstātas ar augļu vai ziedu zīmēm. Ja dzēriena aromāts ir pārāk izteikts, tas var liecināt par sliktu kvalitāti. Diemžēl vidusmēra patērētājs bieži vien nespēj atšķirt augstas kvalitātes un līdz ar to dārgāku konjaku no tā lētā viltojuma.
Konjaka kvalitātes noteikšana pudelē
Pirms pirkšanas uzsist konjaka pudeli:ja vispirms parādās lieli burbuļi, tas norāda uz pareizu dzēriena konsistenci. Pārbaudiet, vai nav nogulumu. Atcerieties šo funkciju: labs konjaks netiek ielej nepretenciozās pudelēs. Kvalitatīva produkta ražotāji, izmantojot neparastu konjaka pudeles dizainu, cenšas ne tikai piesaistīt pircēju, bet arī novērst viltojumu parādīšanos.
Augstas kvalitātes konjaka pudeles etiķetevienmēr ir pielīmēts vienmērīgi, un tam ir pienācīgs izskats. Uz tā ievietotajam tekstam vajadzētu saturēt visu nepieciešamo informāciju: sastāvs, novecošanās, stiprums, ražotājs utt. Konjaku sastāvā nedrīkst būt nekas cits kā konjaka spirti, kas bagātināti ar tanīniem.
Populārākie konjaka zīmoli
Populārākie konjaka zīmoli ir:Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. Konjaka Hennessy spirta sastāvs ir atkarīgs no tā līmeņa, kāds tas ir standarta klasifikācijā. Piemēram, V.S. klasei raksturīga vairāk nekā 40 konjaka stipro alkoholisko dzērienu klātbūtne, V. S. O. P. - vairāk nekā 60, bet X. O. - vairāk nekā 100.
Courvoisier uzņēmums ražo apmēram ducikonjaka šķirnes, neskaitot ekskluzīvās. Turklāt tai nav savu vīna dārzu. Martel brendiju raksturo īpašs maigums un augļu aromāts. Konjaka nams "Remy Martin" šodien ir lielāko konjaka spirta krājumu īpašnieks.
Kā pareizi izbaudīt konjaku
Lai novērtētu laba konjaka garšupareizas atmosfēras radīšana ir svarīga. Jāizjūt komforts un cēlums, atturība un izsmalcinātība. Īsāk sakot, konjaks nav piemērots katram pasākumam. Pirms pasniegšanas dzērienu neatdzesējiet ledusskapī - tā izsmalcinātais aromāts vislabāk izpaudīsies istabas temperatūrā.
Tradicionāli tiek patērēts konjaksplatas brilles uz īsa kāta ar sašaurinātu augšdaļu. Tiek uzskatīts, ka šāds trauks ļauj pilnībā izjust aromātu, pateicoties tā sildīšanai no rokas karstuma un tvaiku saglabāšanai stikla iekšpusē. Nesen konjaku pasniedz brillēs ar augstu kāju un bez uz augšu sašaurinātām sienām netiek uzskatīta par sliktu formu. Šādā traukā vielu aromāts, kas veido labu brendiju, pilnībā parādīsies ātrās iztvaikošanas dēļ, mijiedarbojoties ar skābekli.
Viss augstas kvalitātes konjaka aromātu buķeteīsti gardēži vērtē trīs posmos: 15-20 cm attālumā, stikla malā un stikla iekšpusē. Viņi to dzer mazos malkos, lēnām pārvietojot šķidrumu pa mēli. Pēc katras malkas baudiet pēcgaršu, kas atšķiras tāpat kā konjaku sastāvs.
Pēc ēdienreizes ir ierasts dzert konjaku, kombinējot arprodukti, kuriem nav ļoti izteiktas garšas un smaržas. Piemēram, cietais siers, jūras veltes, gaļa, saldie produkti un kafija palīdzēs uzsvērt tā unikālo aromātu.
Mūsdienās liels skaits stipro alkoholisko dzērienunelikumīgi nodots kā konjaks. Kaut arī šis dzēriens būtu jāražo tikai Francijā, vismaz trīs gadus izturēts ozolkoka mucā, un tam nav svešu piemaisījumu. Lai iegūtu patiesu estētisku baudu, rūpīgi apsveriet konjaka izvēli.
