Капуста является одним из самых любимых и широко kopīgie dārzeņi mūsu platuma grādos. Tas ir novērtēts ar lielu daudzumu vitamīnu (C, B, P), kā arī par zemu kaloriju saturu. Bez tam, skābētiem kāpostiem derīgo vielu daudzums nemazinās. Tomēr tas ne vienmēr ir iespējams pareizi pagatavot. Atbilde uz jautājumu, kāpēc skābēti kāposti kļūst mīksti, daudzi mājsaimnieces meklē.
Izvēle dārzeņu kodināšanai
Традиционно квасить капусту начинали после 14 Oktobris (aizturēšanas svētki). Līdz tam laikam tas jau ir diezgan bagāts ar dabisko cukuru, pateicoties tam, ka tiek atbrīvota pienskābe. Šķirnes ir vislabāk piemērotas vēlāk. Galvai jābūt neskartai, sverot vismaz 700 gramus, bez puves pazīmēm. Agrās šķirnes nav piemērotas. Ja rodas jautājums, kāpēc kāposts ir kļuvis mīksts, pirmā atbilde būs nepareiza šķirne. Piemērots arī pārstrādei un sredneprodnaya kāpostiem.
Pārējās sastāvdaļas ir jāizvēlas vismazuzmanīgi. Sāls derēs parastajam akmenim. Šiem nolūkiem jodēts nav piemērots. Ja jūs gatavojat kāpostus ar jodētu sāli, jums nevajadzētu pārsteigt un jautāt, kāpēc skābēti kāposti ir mīksti.
Sagatavošanas tehnoloģija
Pirmkārt, jums jāsagatavo dārzeņi.No kāpostiem noņem augšējās lapas, noņem galvu. Tad to sasmalcina vai sagriež lielākos gabalos. Jūs varat arī raudzēt visu dārzeņu. Tam nepieciešami diezgan lieli podi vai mucas. Burkānus var sarīvēt uz rupjas rīves (šajā gadījumā galaprodukta krāsa nebūs sniega balta, bet nedaudz oranža) vai sagriezt sloksnēs, apļos. Kā papildu sastāvdaļas izmanto dzērvenes, ābolus, papriku un arī bietes. Visas sastāvdaļas ievieto sagatavotā traukā un pārkaisa ar sāli. Tad rokas tiek sasmalcinātas, līdz veidojas sula. Tomēr jums nevajadzētu spēcīgi nospiest, pretējā gadījumā kāposti zaudēs savu krīzi. Šeit ir vēl viens piemērs, kāpēc skābēti kāposti kļūst mīksti. Uz augšu ielieciet plakanu plāksni un ielieciet slodzi. Tātad sulas un pienskābes, kas darbojas kā konservants, izdalīšanās notiks ātrāk. Fermentācijas process ilgs vairākas dienas. Iegūtās putas ir jānoņem. Gāzu izplūšanai ir jāveic arī vairākas punkcijas.
Kā uzglabāt kāpostus
Sālītiem kāpostiem optimālā temperatūrarežīms - apmēram 0 ° C. Pats labākais, ka tas saglabā vitamīnus un garšu diezgan aukstā telpā: pagrabā, ledusskapī vai uz balkona. Tomēr zemā temperatūra iznīcina barības vielas, tāpēc ir svarīgi nodrošināt, lai tā nesasaldētu. Kāposti jāpārklāj ar pietiekamu daudzumu sālījuma, pretējā gadījumā C vitamīns vienkārši sabruks un zaudēs savu pievilcīgo izskatu. Koka mucas ir ideāli piemērotas kā konteineri. Stikla burkās vitamīni saglabāsies nedaudz sliktāk. Un emaljēti trauki nekādā gadījumā nav piemēroti šiem mērķiem. Ir svarīgi atcerēties, ka ilgstošas uzglabāšanas laikā sālīti kāposti joprojām zaudē elastību. Kāpēc skābēti kāposti kļūst mīksti, nesasmalcina? Atbildi var atrast arī glabāšanas laikā.
Kam nav ieteicams lietot šo ēdienu
Papildus visām izcilajām īpašībām joprojām ir kāpostiir vairāki brīdinājumi, ja to lieto pārtikā. Pirmkārt, lielā sāls daudzuma dēļ to ieteicams lietot piesardzīgi cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu. Sāls sašaurina asinsvadus un nelabvēlīgākajā veidā neietekmē libido. Pārmērīgs kāpostu patēriņš var izraisīt pietūkumu. Ar gastrītu, peptisku čūlu un paaugstinātu kuņģa skābumu ārsti aizliedz lietot šo produktu. Negatīvie aspekti ir palielināta gāzes ražošana, kas rodas šī fermentācijas produkta norīšanas dēļ. Piesardzībai jābūt arī tiem, kas cenšas zaudēt svaru. No vienas puses, skābēti kāposti ir mazkaloriju ēdiens, bet, no otras puses, tas palielina apetīti. Nieru darbības traucējumu gadījumā jums arī jābūt ārkārtīgi uzmanīgam.
Skābo kāpostu ēdieni
Neskatoties uz iemesliem, kāpēc skābēti kāpostikļūst mīksts, tas joprojām ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Viens no visbiežāk sastopamajiem pirmajiem kursiem ir kāpostu zupa. Kartupeļus ar kubiņiem pievieno labam, treknam gaļas buljonam. Kad tas ir pagatavots, pievieno kāpostus, vēlāk - ceptus sīpolus ar burkāniem. Kopējais šāda ēdiena gatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas. Lielisku rezultātu var iegūt, izmantojot nevis podu, bet čuguna podu. Garša tiek pilnībā atklāta otrajā dienā. Gavēņa dienās vai tikai aukstajā sezonā neaizstājami ir vienkārši kāpostu salāti. Lai to sagatavotu, jums vienkārši jāpievieno sasmalcināti sīpoli un neliels daudzums saulespuķu eļļas. Ja kāposti ir ļoti skābi, varat to mazgāt aukstā ūdenī. Pelmeņi, pīrāgi un pīrāgi, kotletes - tas ir neliels ēdienu saraksts no šī dārzeņa. Tiek sagatavoti arī diezgan sarežģīti varianti, piemēram, kalmāra salāti. Vārītus un julienne kalmārus sajauc ar skābētiem kāpostiem un zaļajiem sīpoliem. Sezona ar nelielu daudzumu eļļas, pievieno cukuru un, ja nepieciešams, sāli.
Tātad, lai nemeklētu atbildi uz jautājumukāpēc skābēti kāposti kļuvuši mīksti, jums atbildīgi jāpieiet pie izejvielu izvēles, gatavošanas tehnoloģijas un pareizi jāaprēķina pareizais sastāvdaļu daudzums.
