Kviešu-rudzu skābmaize ir veselīga ungaršīgs produkts, kuru ir ļoti viegli pagatavot mājās. Šodien mēs jums piedāvāsim dažas interesantas receptes, kā arī ieteikumus un noderīgus padomus.
Skāba rudzu-kviešu maize
Garšīgu aromātisku klaipu var pagatavot jūsu virtuvē bez sarežģītas iekārtas un izmantojot vispieejamākos produktus. Pēc garšīga pašmāju garduma nobaudīšanas vairs nevēlaties nopirkt maizi no veikala.
Sastāvs:
- pilngraudu miltu skābene - 100 g;
- silts ūdens - 400 ml;
- linu sēklas, fenheļa, anīsa un ķimeņu sēklas - katra pa vienai tējkarotei;
- sāls - tējkarote;
- kokosriekstu cukurs - 100 g;
- melase - viena ēdamkarote;
- rudzu milti - 250 g;
- pilngraudu kviešu milti - 400 g.
Skābās kviešu-rudzu maize tiek pagatavota ilgu laiku, taču jūs nenožēlosiet pavadīto laiku.
Sajauciet raugu un ūdeni dziļā traukā,pievienojiet tam sēklas un sāli, pēc tam pievienojiet melasi un cukuru. Samaisiet visu ēdienu. Bļodā iesijā miltus un mīca mīklu. Tam vajadzētu būt nedaudz lipīgam, taču neuztraucieties par to.
Atgrieziet mīklu bļodā un pārklājiet to ar drānu.Pēc 20 minūtēm atkal mīciet to un pēc tam pārklājiet, nogādājiet to siltā vietā un atstājiet to vienu pašu 12 stundas. Kad mīkla ir dubultojusies, sagrieziet to uz pusēm un izveidojiet vēlamo formu. Pārklājiet sagataves ar dvieļiem un karsējiet vēl stundu.
Ievietojiet māla vai akmens veidnes aukstā krāsnī un iedegiet uguni. Cepeškrāsnij vajadzētu sasilt līdz 250 grādiem.
Nākamo maizi pārnes iepriekš sasildītās formās un ar nazi veic griezumus uz virsmas. Pārklājiet maizes ar vākiem un cepiet tos 40 minūtes. Pusdienās vai vakariņās pasniedziet garšīgu aromatizētu maizi.
Cepeškrāsns rudzu-kviešu maize ar rudzu skābi
Lai cienasts būtu veselīgs un apmierinošs, šoreiz izmantosim klijas. Ķimeņu un sezama sēklas maizei piešķirs īpašu garšu un aromātu.
Nepieciešamie produkti:
- rudzu raugs - septiņas ēdamkarotes;
- ūdens - 300 ml;
- sāls - divas tējkarotes bez slaida;
- kviešu un rudzu milti (vēlams pilngraudu) - katrs 300 g;
- sezama milti - divas ēdamkarotes;
- maltas klijas - trīs ēdamkarotes;
- ķimenes un sezama sēklas - katra viena tējkarote.
Kā pagatavot rudzu-kviešu maizi ar rudzu mīklu? Zemāk mēs detalizēti aprakstījām recepti.
Raugu un ūdeni ielej dziļā krūzē, ielieciet sāli. Atsevišķi izsijā miltus, tiem pievieno klijas, sezama sēklas un ķimeņu. Apvienojiet šķidro un sauso maisījumu un pēc tam samaisiet ar karoti.
Pēc kāda laika sāciet mīcīt mīklu.rokas un turpiniet, līdz tas kļūst stingrs. Pēc tam pārvietojiet to uz silikona veidni, apkaisa ar klijām un veiciet vairākus griezumus ar nazi. Pārklājiet gabalu ar dvieli un novietojiet to sešās stundās siltā vietā.
Uzkarsē cepeškrāsni un ievieto trauku arūdens. Novietojiet maizes pannu tieši uz režģa. Pagatavojiet kārumu desmit minūtes, pēc tam samaziniet siltumu. Pēc 45 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni, bet maizi tajā atstājiet vēl uz ceturtdaļu stundas. Kad ir pagājis laiks, iesaiņojiet klaipu dvielī un ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā.
Maize ar koriandru un ķimeņu sēklām
Šeit ir vēl viena vienkārša iespēja pagatavot mīkstu mājās gatavotu klaipu.
Nepieciešamie produkti:
- nogatavojies rudzu mīklas - 150 g;
- baltie milti - 100 g;
- rudzu milti - 300 g;
- ķimenes - ēdamkarote;
- saulespuķu sēklas - 50 g;
- sāls - divas tējkarotes;
- cukurs - viena tējkarote;
- silts ūdens - 175 ml;
- zemes koriandrs - tējkarote.
Mēs iesakām sagatavot rudzu kviešu maizi uz rudzu rauga pēc šādas receptes.
Stikla traukā iesijā miltos, pievienomizotas sēklas, sāls, ķimenes un cukurs. Ievietojiet traukus mikroviļņu krāsnī uz 15 sekundēm. Pēc tam sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet tām ūdeni un skābi.
Mīciet mīklu uz galda, periodiski pievienojotnedaudz miltu. Formējiet sagatavi bumbiņā un atgrieziet to bļodā. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti siltā telpā. Kad pagājušas 8-12 stundas, sagatavi nepieciešams mīcīt, piešķirt vēlamo formu un izlikt uz tāfeles, kas pārkaisa ar mannu. Pārklājiet nākamo klaipu ar dvieli un atkal atstājiet to mierā.
Pēc četrām stundām ieeļļojiet sagataves virsmu.cieti, kas atšķaidīta ūdenī, ar nazi izveido iecirtumus un apkaisa ar maltu koriandru. Maizi ievieto labi uzkarsētā cepeškrāsnī un pirmo ceturtdaļu stundas vāra uz tvaika. Tālāk jums jāsamazina uguns un jācep maize līdz vārīšanai.
Kad maize ir gatava, atdzesējiet to uz restēm.
Auvernes maize
Daudzas nepieredzējušās mājsaimnieces nobijies no acīmredzamās gatavošanas procesa sarežģītības. Bet, uzmanīgi izlasot šo recepti, jūs sapratīsit, ka tajā nav nekā nepareiza.
- skābene - 15 g;
- kviešu milti - 200 g;
- klijas - puse ēdamkarotes;
- ūdens - 230 g;
- sāls - 5 g;
- rudzu milti - 80 g.
Tātad, mēs gatavojam skābu kviešu-rudzu maizi pēc franču receptes.
Recepte
Vispirms ielieciet mīklu.Lai to izdarītu, apvienojiet startera kultūru, 30 gramus kviešu miltu, klijas un 15 gramus ūdens. Lai nekļūdītos aprēķinos, izmantojiet virtuves skalu. Pagaidiet, līdz mīkla dubultojas - tas aizņems apmēram 12 stundas.
Iesijā miltus un pārklāj tos ar ūdeni.Kad lipeklis uzbriest, pievienojiet tam mīklu un sāli. Pārnest ēdienu maizes ražotājam un uz 15 minūtēm iestatīt mīklas klimpas. Produktus var mīcīt ar rokām, bet pēc tam laiku var palielināt līdz 30 minūtēm.
Mīklai vajadzētu izrādīties šķidrai, bet pievienojiet miltusvairs nevajag. Ielieciet sagatavi trīs stundas siltumā, atceroties to periodiski maisīt. Vislabāk ir izmantot locīšanas tehniku - izstrādājumam jābūt izliktam uz dēļa, un malām jābūt salocītām virzienā uz centru vismaz 500 reizes vienlaikus.
Otrais slānis prasīs 24 stundas - ielieciet mīkluplastmasas traukā un novietojiet to uz ledusskapja augšējā plaukta. Jums ir jācep maize uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamentu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, apkaisa sienas ar sienām un ielieciet cepešpannu uz režģa.
Gatavā maize ir poraina un ļoti mīksta. Atdzesē to 20 minūtes un pasniedz.
Secinājums
Vislabākā ir skābēta kviešu-rudzu maizepapildinājums pirmajam un otrajam kursam. Neliels skābums, mitra drupa un zema porainība iepriecinās pat vissmagāko kritiķi. Un jūs varat pagatavot šādu maizi mājās, pat ja jums nav izsmalcinātas iekārtas. Tāpēc noteikti izmantojiet mūsu receptes un ieprieciniet savu ģimeni ar labi pazīstama produkta jauno garšu.
