Kādus itāļu ēdienus jūs zināt? Ja kāds tev uzdod šādu jautājumu, tad noteikti uzreiz uzskaitīsi picu, makaronus, ravioli, ciambella un, protams, lazanju.
Lazanja ir tikai ēdiens, kas jau sen ir bijisiekaroja īstu gardēžu un vienkārši itāļu virtuves cienītāju sirdis. Kā šķiet no pirmā acu uzmetiena, lazanjas gatavošana ir ļoti vienkāršs process, kas aizņem salīdzinoši maz brīvā laika, tomēr patiesībā tas tā nebūt nav. Kā liecina prakse, vairumam iesācēju pavāru gardas lazanjas gatavošana ir pielīdzināma kaut kam neiespējamam, jo, kā izrādās, pareizi pagatavota lazanja ir īsts mākslas darbs, kura radīšana ir pakļauta tikai pieredzējušiem šefpavāriem.
Ir daudz veidu, kā pagatavot lazanju.kas mums piedāvā noteiktas receptes. Interesants fakts ir tas, ka pat minimāli mainot šī ēdiena pildījumu, tā garša pilnībā mainās un ir atkarīga no veiksmes: uz labu vai sliktu. Tāpēc ir daudz viltību un nianšu, kas jāzina un jāņem vērā, gatavojot lazanju.
Šodien lazanja irkārtainās mīklas izstrādājumi no sešām mīklas kārtām, kas mijas ar pildījumu. Pildījums var būt gaļa, sēnes, un ļoti bieži tiek izmantoti arī dārzeņi. Nav noslēpums, ka gatavā ēdiena garša būs atkarīga no pildījuma izvēles kopumā.
Tomēr, neskatoties uz pildījuma svarīgo lomu, tomērtikpat svarīga loma ir otrajai lazanjas sastāvdaļai - mīklai, un arī gala garša ir atkarīga no tās kvalitātes. Tāpēc vairāk uzmanības gribētos pievērst mīklas gatavošanai lazanjai.
Mūsdienās popularitātes dēļšo itāļu kulinārijas mākslas darbu, daudzi veikali var piedāvāt gatavus pusfabrikātus tā pagatavošanai. Tāpēc šodien vairāk nekā jebkad, dodoties uz veikalu, mums tiek dota iespēja iegādāties jau gatavu lazanjas mīklu, taču uzreiz ir vērts atzīmēt, ka tā gatavam ēdienam nepiešķir tādu garšu kā mājās gatavota mīkla. . Tāpēc, ja vēlies nobaudīt patiešām garšīgu lazanju, mīklu tai sagatavo pats.
Un tagad ir pienācis laiks pāriet uz itāļu recepti lazanjas mīklas pagatavošanai.
Mīkla lazanjai
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 600 g kviešu miltu;
- 3 vistas olas;
- 30-40 g olīveļļas;
- 1 tējk sāls
Mīklas gatavošana lazanjai jāsāk armiltu sijāšanas process. Šī darbība ir nepieciešama, jo tā nodrošina ne tikai tās attīrīšanu no iespējamiem piemaisījumiem, bet arī ir nepieciešama, lai to piesātinātu ar skābekli.
Nākamais mīklas gatavošanas solis irapvienojot miltus ar vistas olām un sāli. Lai to izdarītu, ievērojiet itāļu tradīciju: ielejiet miltus uz galda slaidā (var izsijāt tieši uz galda), un pēc tam, izveidojot nelielu padziļinājumu, ielejiet tajā olas un pievienojiet sāli. Pateicoties šai padziļināšanai, olas netecēs lejā no miltu kalna un paliks tajā. Visas pievienotās sastāvdaļas jāsajauc un jāsamaisa biezā mīklā. Ja nepieciešams (un tas radīsies), varat pievienot ūdeni vajadzīgajā daudzumā - viss ir tieši atkarīgs no jūsu izvēlēto miltu kvalitātes.
Ļoti svarīgs punkts ir mīklas mīcīšanas process.Lazanjas mīkla mīca tikai vienā virzienā, bet vajadzības gadījumā to var pagriezt par 45 grādiem. Atcerieties, ka mīklai jābūt ļoti elastīgai, tāpēc, lai sasniegtu šo efektu, varat sajaukt miltus. Pārbaudīt mīklas elastību ir ļoti vienkārši - ar pirkstu nedaudz jāpiespiež un jānovēro iegūtā pēda: ja tā paliek, tad darbs jāturpina, un, ja tas pazūd, tad mīklu. ir gatavs turpmākai lietošanai. Šajā gadījumā pārklājiet to ar salveti un ļaujiet tai brūvēt.
Kad mīkla kādu laiku ir atpūtusies,jūs varat atgriezties darbā ar to. Sadaliet to trīs vienādās daļās un izrullējiet. Katrai no šīm daļām, velmējot, jākļūst 2-3 reizes lielākai. Ņemiet vērā arī to, ka parasti šādu kūku vidus izrullējas daudz ātrāk nekā malas, tāpēc pievērsiet īpašu uzmanību ripināšanas viendabīgumam. Katram slānim galu galā vajadzētu kļūt apmēram 1-1,5 cm biezam.
Pēc visu mīklas gabalu apstrādes jums jāpiešķir tiem vēlamā forma. Parasti lazanjas mīklu sagriež 10x10 cm kvadrātos.
Pēc mīklas sagriešanas to vajag nedaudz nosusināt (bet ne izžāvēt!) Un tikai pēc tam var sākt gatavot pašu lazanju.
