Šajā rakstā mēs runāsim par to, kāgatavojiet mājās gatavotus eclairs. Soli pa solim recepti zemāk. Bet vispirms - neliela teorija. Choux mīklas izstrādājumi ir daudz. Starp tiem ir trīs veidu cepšana: eclairs, profiteroles un shu. Padara tos par testa pamatu. To gatavo īpašā veidā. Cepot mīklu, mitruma iztvaikošanas rezultātā mīkla uzbriest un veidojas iekšējās tukšumi. Produkta apjoma pieaugums un peļņas gūtā peļņa (peļņa nozīmē "peļņu"). Un vārds "eclair" ir tulkots no franču valodas kā "zibens". Iespējams, šis nosaukums tika dots maizēm, jo tās strauji uzbriest. Profiteroles un eclairs jāaizpilda ar pildījumu, bieži saldu (olu krēms, olbaltumvielas, sviesta krēms, kondensēts piens, šokolāde). Bet jūs varat atrast produktus, kas pildīti ar biezpienu, sēnēm, malto gaļu. Shu, tā mazā izmēra dēļ (līdz diviem centimetriem diametrā), tiek pasniegts buljoniem un nevārītām zupām, piemēram, maizei vai krekeriem.
Mīklu ekleriem mājās: sākotnējie soļi
Pat pavārs iesācējs to var izdarīt.Svarīgs nosacījums labai konditorejas izstrādājumam ir tas, ka cepot nekādā gadījumā nedrīkst atvērt krāsns durvis. Olas ir vēl viena veiksmes atslēga. Viņiem jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc dažas stundas pirms mēs sākam mīcīt mīklu ekleriem mājās, no ledusskapja izliek četras olas. Tagad sāksim meklēt divus piemērota diametra kastroļus. Ir nepieciešams, lai viens varētu pilnībā iekļūt otrā un stabili sēdēt tā apakšā. Šajā gadījumā nelielā katliņā jābūt visu mīklu. Jūs droši vien jau uzminējāt, ka notiek gatavošanās ūdens vannai. Mēs izmantosim šo kulinārijas tehniku, lai mājās pagatavotu eklēru mīklu.
Tvaicējot
Ielejiet ūdeni lielā ūdens katlādivas trešdaļas. Mēs to aizdedzinājām. Mēs iegremdējam tajā mazāko. Ūdenim nevajadzētu pārplūst pār šī trauka malām. Arī ielejiet ūdeni nelielā katliņā. Bet pēc receptes noteiktais daudzums ir divi simti piecdesmit mililitri (stikls). Sagriež gabalos simts gramus sviesta. Pievieno šķipsniņu sāls. Mēs gaidām, kad no liela katla uzkarsētais ūdens izkausē sviestu mazā. Tas novērsīs tauku sadedzināšanu. Eļļa nonāks saskarē ar ūdeni. Mēs neizņemam mazo kastroli. Tur ielej divus simtus gramus balto kviešu miltu. Šeit sākas grūtākais. Mums jāmaisa karsts eļļas ūdens ar miltiem, lai nepaliktu neviena kamola. Tas jādara ar koka lāpstiņu. Ir atļauts arī zemūdens maisītājs. Bet viņiem ir jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai noslaucītāji neizkliedētu šļakatus un miltus visā virtuvē. Daudzās mājās gatavotajās eklēru receptēs ir viena lieta: mīklai jābūt viendabīgai, bez gabaliņiem.
Mīcīšana
Tiklīdz milti ir pilnībā apvienoti ar eļļušķidrumu, izņemiet kastroli no verdoša ūdens. Atkal mīciet mīklu. Mēs ar koka lāpstiņu strādājam apmēram piecas minūtes. Tātad mīkla, pirmkārt, atdzisīs ātrāk, un, otrkārt, tā kļūs elastīgāka. Tagad ir pienācis laiks iebraukt olās. Mēs to darām stingri pa vienam un nepārtraukti mīcām masu, līdz tā ir pilnīgi viendabīga. Mājas gatavošana ekleriem mājās nav problēma, galvenais ir nesteigties un būt pacietīgam. Masai nevajadzētu izrādīties ne šķidrai, ne pārāk stāvai. Mīkla izplūdīs, kad mēģināsiet to veidot, bet arī nedaudz pasniedzieties pēc karotes. Kamēr partija ir pabeigta, cepeškrāsns jau ir jāsasilda. Mēs ieslēdzam uguni divsimt grādos. Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru.
Izkāpšana
Tagad mēs sākam cept savus eklērus (receptetestu jau esam apguvuši). Mēs atceramies, ka kūkas ieguva savu nosaukumu, pateicoties īpašumam, kas strauji palielinās. Tāpēc mēs tos ievietojam uz cepešpannas tā, lai krāsnī produkti nesaliptu vienā gabalā. Profiteroles var stādīt uz pergamenta papīra ar regulāru ēdamkaroti. Bet eklēriem vajadzētu būt iegarenai, desmit centimetrus garai nūjas formai. Tāpēc mēs nevaram iztikt bez konditorejas maisa. Mājā šādas ierīces nav? Nav problēmu: konditorejas maisiņš aizstās parasto izturīgo plastmasas maisiņu. Mēs to piepildām ar mīklu. Saspiediet malas. Nogrieziet galu pie konusa. Voila! Cauruļvadu maiss ir gatavs lietošanai. Izspiediet mīklu no tā uz vārāmā papīra. Mēs veidojam piecu līdz septiņu centimetru garas nūjas, atstājot starp tām aptuveni tādu pašu attālumu. Mēs nosūta eklērus uz krāsni uz desmit minūtēm. Pēc tam mēs samazinām temperatūru līdz simt astoņdesmit grādiem. Mēs cepam vēl divdesmit minūtes. Tikai pēc tam ir atļauts atvērt krāsns durvis.
Pusgatavs
Tādējādi mēs esam ieguvuši dobās maizītes.Viņiem jābūt vienmērīgi zeltainiem, no visām pusēm sausiem, un, pieskaroties, mīklai jāsniedz blāva skaņa, norādot uz tukšumu klātbūtni iekšpusē. Šīs "sagataves" var uzglabāt diezgan ilgu laiku - vairākus mēnešus - saldētavā noslēgtā iepakojumā. Negaidītu viesu gadījumā atliek tikai pagatavot krēmu un ar to piepildīt jau gatavus eklērus. Mīklas recepte ļaus tai saglabāt svaigumu vairākas dienas - ja sagataves ievietojat cieši sasietā maisiņā. Bet jebkurā gadījumā - neatkarīgi no tā, vai gatavosiet kūkas pasniegšanai uzreiz, vai pagaidām turēsiet tās - gatavajiem produktiem jābūt pilnībā atdzesētiem. Tā kā krēms, nokļūstot karstā vidē, var izturēties negaidīti.
Pavārmāksla
Klasiskajos eklēros ir piedāvājumsolu krēms. Bet tas nav stingrs un ātrs noteikums. Jūs varat pagatavot kūkas ar jebkuru citu pildījumu, piepildīt tos ar vārītu iebiezinātu pienu, ievārījumu, šokolādes-riekstu masu, piemēram, "Nutella". Idejas ir neskaitāmas. Pakavēsimies pie itāļu bezē receptes. Šis krēms ir tik delikāts, gandrīz bez svara. No bezē pagatavos gardus eklērus. To izdarīt ir ļoti vienkārši, bet jums ir nepieciešamas četras rokas. Mēs sajaucam simts trīsdesmit gramus cukura un četrdesmit mililitrus ūdens. Pagatavojiet sīrupu līdz galīgai sabiezēšanai, kad karameles pavedieni sāk stiept aiz karotes. Otrā persona šajā laikā pārspēj divus proteīnus ar maisītāju. Putām jābūt noturīgām, bet bez cietām daļiņām. Mēs sīrupu ielej olbaltumvielās ar plānu plūsmu, nepārtraucot darbu ar maisītāju ar tādu pašu apgriezienu ātrumu. Kad bezē ir bieza un spīdīga, varat pievienot kādu aromatizētāju - vaniļu vai esenci.
Pasniedz uz galda
Krēma pagatavošana ir puse cīņas.Tagad viņiem jābāž dobās maizītes. Pašmāju eklēru receptes piedāvā divas iespējas. Pirmais ir vienkāršākais. Maizīti pārgriežam gareniski uz pusēm, eklēru iesmērējam ar krējumu kā sviestmaizi. Otrajai metodei nepieciešama konditorejas šļirce. Un krēmam šajā gadījumā jābūt pietiekami elastīgam. Mēs izveidojam caurumu garozā, pievienojiet pildvielu. Un pēdējais pieskāriens ir glazūra. Tas var būt šokolāde, cukurs, karamele. Produktu virsmu varat izrotāt ar kokosriekstu pārslām, bezē vai želeju.
Jūlija Visocka: eklēri no kulinārijas zvaigznes
Un kā slavenais mums piedāvā gatavot kūkaspavārs? Viņa labprātāk ūdeni aizstāj ar pienu. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez ūdens vannas - vienkārši sildiet visas mīklas sastāvdaļas zemā siltumā. Mēs pievienojam arī vanilīnu pēc garšas. Kad mīkla kļūst bieza, noņemiet to no uguns un, nepārtraukti mīcot, pievienojiet pa četrām olām. Pirmās desmit minūtes jums ir jācep šādas maizītes divsimt divdesmit grādos un pēc tam turiet tās vēl ceturtdaļstundu pie simt deviņdesmit Celsija. Veidojot eklērus soli pa solim, jums jāpievērš uzmanība krēmam. Mēs jau teicām, ka ir daudzas viņa receptes - sākot no klasiskā olu krēma līdz pistācijām vai citronam. Vysotskaya iesaka pagatavot krēmu eklēriem no kukurūzas miltiem (25 g), trim dzeltenumiem un cukura pulvera (piecdesmit gramiem). Puto visas šīs sastāvdaļas līdz baltām, biezām putām. Mēs atšķaida ar glāzi piena. Mēs uzliekam uguni un uzvāra. Mēs piepildām savus eklērus ar šo silto krēmu. Garšīgi!
