Risotto ir viens no populārākajiem ēdieniem iekšāZiemeļitālija. Lai to sagatavotu, izmanto tikai dažu šķirņu apaļgraudu rīsus (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli uc), kas bagātināti ar cietes saturu. Tas ir viens no vissvarīgākajiem nosacījumiem. Risotto, patiesībā, ir līdzīgs haoss. Gatavošanas procesā tiek pievienoti dažādi pildvielas (dārzeņi, gaļa, žāvēti augļi, jūras veltes un pat sēnes). Piemēram, ļoti garšīgs ir risotops ar garnelēm. Daudzi uzskata, ka šī recepte ir viena no labākajām. Un padarīt šādu ēdienu var būt dažādi.
Sēnes ar krēmveida rīsiem
Лесные грибы – это идеальный вариант для izmantot kā pildvielu. It īpaši, ja tas ir liellopi. Ar neparastu garšu un brīnišķīgu aromātu tie pilnīgi papildina nedaudz neraudzētus rīsus. Lai pagatavotu itāļu stila risotto ar garnelēm, jums var būt nepieciešamas šādas sastāvdaļas: tasi rīsu, cik daudz baltvīna, 400 g svaigu garneles, 1 sīpols, 200 mililitri krējuma, 85 g olīvu eļļas, 1/4 ēdamkarotes kurkuma, 3 tases sēņu (vai dārzeņu buljona, 1 ķiploku krustnagliņa, nedaudz rozmarīna un 50 grami Parmesan siera.
Risotto gatavošana ar garnelēm principā ir vienkārša:
- Svaigi sēnēm vispirms ir labi jānomazgā.
- Kamēr tie ir žāvēti, jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolu un viegli to nodot olīveļļā.
- Turpinot termisko apstrādi, pastāvīgi maisot, pievienojiet rīsus pannā.
- Pēc 5 minūtēm ielej izmērīto vīna daudzumu. Pēc tam jāgaida, kamēr alkohols nedaudz iztvaiko.
- Ievadiet krēmu.
- Daļa pievieno buljonu.
- Cover kurkuma. Šādā veidā rīsu sastāvam jābūt gatavam.
- Šajā laikā citā pannā apcep gailenenes ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Veidojot trauku, vispirms uzklāj uz šķīvjamaigi rīsi Tas kalpos par pamatu. Uz gluda slaida jānovieto gailenēm. Pēc tam pagatavojiet trauku, pat karstāku, ar zaļumiem un rīvētu sieru.
Rīsi ar sēnēm un riekstiem
Gaileņu risotto ir daudz kalorijuĒdiens, kas ir ideāli piemērots pilnai maltītei. Lai padarītu tās uzturvērtību un enerģētisko vērtību vēl augstāku, jūs varat izmantot šādu ēdienu gatavošanas sastāvdaļu komplektu: 300 grami rīsu, 0,7 litri dārzeņu buljona, 250 grami gailenes, 1 šalotes, 17 grami olīveļļas, ķiploka daiviņa, 50 ml vīna (50 ml vīna). sausā baltā krāsā) un apmēram 100 grami priežu riekstu.
Šāds ēdiens ir jāveido pakāpeniski:
- Vispirms rūpīgi jāmazgā un jāizžāvē gailenes.
- Šajā laikā pannā apcep sasmalcinātu sīpolu ar ķiplokiem.
- Pievienojiet rīsus un labi samaisiet. Neapstrādātiem graudaugiem jābūt nedaudz siltiem un labi piesātinātiem ar spilgtiem aromātiem.
- Ielej vīnu.
- Ievadiet gailenes.
- Tiklīdz mitrums uzsūcas, pievienojiet nelielu porciju buljonu. Turpiniet vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi sasniedz al dente stadiju.
Plāksnē rotā gatavo trauku ar riekstiem. Tas būs ne tikai skaists, bet arī garšīgs.
Metode, kas palīdzēs
Dažādu virtuves iekārtu mājāsmājsaimnieces nebūs viegli pagatavot sulīgu risoto ar gailenēm. Multicooker recepte paredz šādus obligātos produktus: 200 gramus rīsu graudaugu, 400 ml vistas buljona, sīpolu, 5 gramus sāls un tādu pašu maltas piparu daudzumu, ½ tasi baltvīna, 250 gramus gailenes, 50 gramus augu eļļas, ½ ķekaru pētersīļu, 2 tabletes pētersīļu, 2 tabulas ēdamkarotes rīvētu Parmesan sieru un 100 gramus Mascarpone.
Šķīvja sagatavošana, parasti stundas laikā:
- Pirmā lieta ir tīrīt sēnes no netīrumiem un rūpīgi noskalot.
- Patvaļīgi sasmalciniet sīpolu.
- Multicooker panelī iestatiet režīmu “cepšanai” (vai “cepšanai”) un bļodā ielejiet augu eļļu.
- Tiklīdz tas labi sasilda, pievienojiet sīpolu un nedaudz nododiet to.
- Pievienojiet gailenes, zaļumus un apcepiet apmēram 10 minūtes.
- Ievadiet rīsus un labi samaisiet.
- Pēc 5-6 minūtēm ielej vīnu. Graudaugi sāks absorbēt mitrumu, un alkohols pakāpeniski iztvaiko.
- Tiklīdz šķidruma ir palicis ļoti maz, ielej daļu (1 glāzes) buljona. Atlikušo daudzumu pievieno porcijām, tiklīdz tas uzsūcas. Rīsiem jāpaliek nedaudz pagatavotiem.
- Pievienojiet rīvētu parmezānu ar maskarponi.
- Izslēdziet ierīci.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un nedaudz piparu.
Traukam jāļauj kādu laiku nostāvēties. Tikai pēc tam to būs iespējams ēst.
Džeimija Olivera risoto variācija
Slavenajam šefpavāram Džeimijam Oliveram ir savsRisoto pagatavošanas metode ar gailenēm. Gatavā ēdiena fotoattēls demonstrē oriģinālo metodi, kuru šajā gadījumā izmanto slavenais šefpavārs. Darbam jums būs nepieciešams: pusotrs litrs karsta buljona (jebkura: dārzeņu vai vistas), 1 sauja žāvētu porcini sēņu, 400 grami rīsu, sīpolu, 75 mililitri baltā vīna (vai vermuta), olīveļļa, 2 selerijas kātiņi, 4 saujas svaigu gaileņu, jūra sāls, viena citrona sula, 8-10 grami sviesta, maltie pipari, svaigi garšaugi (pētersīļi, korvija, timiāns un estragonu), kā arī neliels gabaliņš Parmezāna.
Risotto gatavošanas process:
- Sagatavoto buljonu sakarsē katliņā. Atstājiet to uz plīts pār zemu siltumu.
- Ielieciet žāvētas sēnes bļodā, pārlejiet tās ar karstu buljonu un atstājiet uz pāris minūtēm. Tad tie ir jāsagriež nejauši.
- Atsevišķi sildiet olīveļļu pannā. Tajā ielej smalki sagrieztu seleriju ar sīpoliem un cep tos 10 minūtes, līdz dārzeņu krāsa mainās.
- Padariet liesmu mazāku, ielieciet rīsus un labi samaisiet.
- Pievienojiet vīnu un pagaidiet, kamēr graudaugi absorbēs mitrumu.
- Ielejiet buljonu pannā.
- Pievienojiet sasmalcinātas mērcētas sēnes un sāli.
- Turpiniet buljona ielešanu porcijās, līdz rīsi ir pietiekami mīksti. Bet viņu nevajadzētu pilnībā sagremot. Tas prasīs ne vairāk kā pusstundu.
- Šajā laikā citā pannā apcep tīras gailenes.
- Pārlejiet tos bļodā, pēc tam pievienojiet sāli, sasmalcinātus garšaugus, olīveļļu, citronu sulu un labi samaisiet.
- Atsevišķi pievienojiet nedaudz buljona sarīvētajam Parmesan, pārklājiet un atstājiet 3 minūtes.
Plāksnī vispirms izklāj rīsus.Tad no augšas ir nepieciešams pievienot sēnes. Tad jums tas viss jāpārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem. Ja vēlaties, jūs joprojām varat sasmērēt ar olīveļļu vai pievienot sviesta šķēli.
Risotto ar sēnēm un gaļu
Maza vistas gaļa nesagrauj risoto argailenes. Par to palīdzēs pārliecināties recepte ar fotoattēlu. Lai strādātu, jums ir nepieciešams minimālais pamatkomponentu komplekts: 200 grami rīsu, gailenes un vistas gaļas (sarkanā vai filejā), 300 mililitri jebkura buljona, 10 grami sviesta un dažādas garšvielas (pēc garšas).
Šāda ēdiena pagatavošanas metodika ir vienkārša:
- Noskalojiet sēnes un gaļu un pēc tam viegli sagrieziet tos gabaliņos.
- Sildiet sviestu dziļā pannā.
- Pievienojiet sasmalcinātu vistu un gailenes. Apcep līdz zeltaini brūnai.
- Lai produkti nedeg, pēc tam pannā varat ielej pāris ēdamkarotes buljona.
- Gatavajiem produktiem ielejiet rīsus un vienmērīgi sadaliet to.
- Ielejiet atlikušo buljonu, pievienojiet garšvielas un vāriet zem vāka 40 minūtes uz ļoti lēnas uguns.
Pakāpeniski rīsi iegūst patīkamu dzeltenīgu nokrāsu, kas lieliski saskan ar gaļu un sarkanajām gailenēm. Šādam ēdienam ir piemērotas pat žāvētas sēnes. Tiesa, vispirms tie būs jāizmērcē.
Risotto maigā mērcē
Risotto ar gailenēm iegūst pārsteidzošu garšukrēmīgā mērcē. Tas var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan sarežģīts garnīrs. Tiesa, saskaņā ar recepti ir ierasts lietot šampinjonus. Bet gailenes šai opcijai derēs daudz labāk. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: glāze rīsu, 1 sīpols, 200 grami sēņu, 1 tomāts, sāls, 50 grami kečupu (vai tomātu pastas), ķiploki, 200 grami skāba krējuma un nedaudz piparu.
Šāds ēdiens tiek pagatavots burtiski 45 minūtēs:
- Ielejiet rīsus proporcijā 1: 2 un uzvāra. Tad pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir absorbējuši visu mitrumu.
- Pa to laiku pannā sautē sasmalcinātus sīpolus.
- Pievienojiet tam mazgātas un smalki sagrieztas sēnes.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet kečupu. Pārtika ir labi jāsajauc. Šajā sastāvā tos vajadzētu sautēt apmēram 6-7 minūtes.
- Pannā pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, pievienojiet skābo krējumu, piparus, sāli un pievienojiet nedaudz karija.
- Pēc 10 minūtēm ielieciet vārītos rīsus pannā.
- Produktiem vajadzētu svīst kopā vēl 5 minūtes.
Pēc tam smaržīgu ēdienu ar smalku mērci var droši nest uz galda.
