Šāds pārtikas produkts, piemēram, siers, var būtpārspīlējumi sauc par vienu no svarīgākajiem un iecienītākajiem cilvēku ēdieniem. Gandrīz katrs ledusskapis ir gabals. To pievieno salātiem, uzkodas un galvenajiem ēdieniem, ar to gatavo desertus ... Šim produktam ir daudz izmantojumu.
Pamati: definīcija un vēsture
Var pareizi apsvērt sieru kopā ar maiziviens no senākajiem cilvēka pārtikas produktiem, kas bija jāgatavo un nav jālieto tādā formā, kāda bija mātei. Pirmie pierādījumi, kas mums ļauj saprast, ka siers bija šī laika cilvēku uztura elements, ir vairāk nekā 5000 gadu pirms mūsu ēras. e. mūsdienu Polijas teritorijā. Īpašs paldies par to ir paciest neuzmanīgo siera izgatavotāju, kurš pats nomazgāja sieru siera ražošanai, pateicoties tam, ka pat šodien ir konstatēti piena tauku gabali. Kas būtu domājis, ka tieši no tā sākās itāļu sieri, kuru nosaukumi, garšas un garšas padara gardēžus visā pasaulē ap galvu!
Siera iegūšanas princips, izņemot nelielas detaļas, bija līdzīgs - tas bija balstīts uz siera fermentāciju, kas paātrināja piena atdalīšanu no biezpiena un sūkalām.
Šis enzīms tika iegūts no mirušo kuņģa.dzīvniekiem. Ir pieņēmums, ka, tāpat kā visi izcili, siera izskats bija kļūdas rezultāts - izmantojot subproduktus, pieskārās pienam un redzēja, kas no tā kļuva. Tātad bija lielisks veids, kā saglabāt sava veida kaprīza produktu, piemēram, pienu, jo sieru var uzglabāt pēc kārtas.
Mīļākais itāļu siers ir daudz parādījiesvēlāk. Tad siera ražošanas tehnoloģija bija pārāk sarežģīta, tāpēc tā netika izmantota senās Romas teritorijā. Produkts tika novietots kā ievestā delikatese, un, protams, tikai ļoti bagāti cilvēki varēja sevi baudīt.
Krievija neatpalika, arī ražo sieru.Patiešām, pat produkta nosaukums runā par ēdiena gatavošanas metodi - krievu meistari ražošanas procesā neizsildīja masu un līdz ar to arī sieru. Pēteris Lielais, kurš veiksmīgi izgāja logu uz Eiropu, valsts uzzināja, ka ir arī itāļu sieri, kuru nosaukumi tiks aplūkoti turpmāk.
Mamma Mia
Itāļi nedrīkst tikt novērtēti par zemu - attiecībā uzsieri, viņu zināšanas un prasmes nav zemākas par slaveno Franciju. Itālijas sieri, kuru nosaukumi ir norādīti zemāk, ir vismaz 400 vienību, no kuriem katram ir sava individuālā garša un aromāts. Visi tos var sadalīt ar gatavošanas tehnoloģiju. Tas ir ļoti svarīgi, jo piederība vienai grupai runā par relatīvi savstarpēju aizvietojamību, savukārt receptes citas apakšgrupas siera izmantošana ir saistīta ar nepatīkamām sekām. Salīdzinoši runājot, jūs saņemsiet nedaudz patīkamu, ja jūs nomainīsiet mascarpone ar parmezānu tiramisu.
Cietie sieri
No nosaukuma viss ir skaidrs. Tas ir siers ar stingru tekstūru un bagātīgu garšu.
- Ubriako.Šis cietais siers, kura nosaukums itāļu valodā nozīmē "piedzēries". Pēc sākotnējās formēšanas siers tiek ievietots traukā, kas piepildīts ar vīnu un pārklāts ar vīnogu kūku. Šajā režīmā viņš pavada no sešiem mēnešiem līdz gadam. Izrāde ir pārsteidzošs siers, kura raudzētais augļu garšu bagātina ar bagātīgu ananāsu garšu.
- Jāatzīmē populārākais noItāļu siers - Asyago Tās pastāvēšanas rītausmā tas tika izgatavots no aitas piena, bet laika gaitā tas tika nodots govs pienam. Šis siers ir sadalīts divos veidos. Pirmais ir jauns, tā nobriešana nepārsniedz 1 mēnesi. Tas ir gaišs, elastīgs, ar maigu un maigu krēmveida garšu. Otrais nogatavojas vismaz gadu. Šajā laikā īpaši izveidots mikroklimats piepilda to ar augļu aromātu un asumu, tekstūra pati par sevi ir stingra, smalkgraudaina un krāsa ir līdzīga medum. Ja jūs gaidāt vēl 12 mēnešus, aromāts palielināsies, tas kļūs ļoti trausls un līdzīgs krāsai ar karameli.
- Grana siers.Šim cietajam sieram ir kopīgs nosaukums, jo tas ir sadalīts Gran Padana un Parmigiano Reggiano. Pirmajam ir spilgta, salda, augļu garša, kurā dominē ananāsi. Siers pats ir drupans, dzeltenīgs un ļoti ciets. Lieliski piemērots sasaldēšanai, nezaudējot garšu. Tas nogatavojas apmēram 4 gadus. Otrais pēc garšas ir līdzīgs Gran Padanai, tikai viss tajā ir intensīvāks - gan cietība, gan garša, gan aromāts. Pārdots vairumā;
- Aitas pecorino siers. Tas ir sagatavots no vēla rudens līdz vasaras sākumam, jo tieši šajā periodā aitas iegūst brīvu "ganību". Šis siers ir sāļš un pikants un nogatavojas vidēji gadā.
Pusmīkstie sieri
Šim itāļu sieram ir vislielākaisšķirņu skaits. Neskatoties uz to, tos galvenokārt iedala divās grupās - tajos ar plānu garozu un ilgu nogatavošanās periodu, un tajos ar biezu, spilgtu garozu.
- Caciotta di Urbino. Šis siers ir vispopulārākais savā dzimtenē. Tam ir brīva, salda, mitra tekstūra. Garšā ir mājieni par pienu, garšaugiem un riekstiem.
- Strachchino.Viens no pārsteidzošākajiem sieriem Itālijā. Pēc tradīcijas tas nogatavojas alās, tāpēc iegūst rozā garoza un aromātu, kurā sajaucas mandeles un siena nokrāsas. Garša, dīvainā kārtā, atgādina krēmīgu sparģeļu zupu.
- Fontina. Tam ir blīva un elastīga tekstūra. Interjers ir vienmērīgi pārklāts ar maziem caurumiem. Intensīva riekstu garša ar smaržīga medus pilienu.
Zili sieri
Šeit palma, bez šaubām, piedergorgonzols. Visi itāļu sieri, kuru fotogrāfijas mēs esam snieguši šajā rakstā, pēc garšas ir pašpietiekami, ieskaitot gorgonzolu. Tomēr tas patiešām "dzirksteļos" kombinācijā ar svaigu bumbieri. Mēs ļoti iesakām to izmēģināt.
Puscietie sieri
Viņus vieno konsistence - blīva un krēmīga. Pārklāti ar veidni vai dabīgu garozu, lai nodrošinātu lielāku drošību, tie ir noslēgti ar vasku.
Svaigi sieri
Šāda veida pārstāvji ir šādas itāļu siera šķirnes:
- Robiola pasterizēta. Tam ir saldskābs aromāts un svaiga sviesta konsistence.
- Robiola nepasterizēta. Struktūra ir gaļīga, sulīga, aromāts ir tuvāk raugam.
- Kreschenets. Pēc garšas vistuvāk jogurtam. Šis siers ir tik bagāts ar sūkalām, ka liekas slapjš.
Biezpiena sieri
Šis veids ir izstiepts siera biezpiens, tajā ietilpst:
- Kačiokavallo. Tradicionāls lauku siers.To apstrādā mehāniski, līdz tekstūra iegūst izteiktu šķiedru un yt pārstāj plīst. Pēc tam masu sadala porcijās, formē un baro līdz nogatavināšanai. Šī siera garša ir brīnišķīga, maiga un salda.
- Slavenākais biezpiena siers ir mozzarella (foto).
Sūkalu siers
Šeit ricotta pamatoti tiek uzskatīta par visu laiku un tautu mīļāko.
Nobriedis siers
Šajā kategorijā ietilpst leģendārā maskarpone. Tam ir neparasts tauku saturs un tikpat neparasta krējuma garša.
Pieteikums
Un šeit ir visgaršīgākais.Ir daudz ēdienu, kuros var izmantot itāļu sierus! Neviens makarons nav pilnīgs bez parmezāna, cannoli iejaukšanās; tradicionāls itāļu deserts nav iespējams bez rikotas. Pica "Margarita", neaizmirstama un bezgala garšīga klasika, savu garšu parādā garšaugu, tomātu un mocarellas siera kombinācijai (foto).
Sieri, kas ievesti tieši no Itālijas, atšķirasdiezgan augsta cena. Kā ir ar tiem, kuri tos nevar atļauties? Amatnieki visur atradīs izeju. Piemēram, tagad siera ražošana ir uzsākta Baltkrievijas teritorijā, un tehnoloģija pilnībā atkārto to, kas bija izplatīta sākotnējās zemēs. Protams, tas nav itāļu siers no Itālijas, bet tomēr produkts ir diezgan cienīgs.
