Shawarma, kā ātri pagatavojams ēdiens, ir ļotipopulāra ne tikai piejūras kūrortpilsētās. Viņa ir ieguvusi popularitāti visur, kur var lēti un praktiski paēst, atrodoties ceļā, netērējot laiku sēžot kafejnīcā. Jebkurā pilsētā, noslogotās ielās, it īpaši studentu rajonos, varat atrast veikalus, kur gatavo shawarma.
Kas ir shawarma?
Šavarma (shawarma) ir pazīstama vidusdaļāAustrumi ir ēdiens, ko ēd ar rokām. Arābu plātsmaizē kā pildījumu liek mazus ceptas gaļas gabaliņus un svaigus dārzeņus, kurus garšo ar mērcēm un dažādām garšvielām. Tiek izmantota jēra, liellopu vai mājputnu gaļa.
Mājas atklātajās telpās shawarma tiek pagatavota novista vai cūkgaļa, rīvēts siers, sīpoli, burkāni un citi svaigi vai konservēti dārzeņi (atbilstoši sezonai un pārdevēja iztēlei) ar tomātu mērces vai majonēzes pievienošanu plānā armēņu lavašā. Lavašs ir ļoti plāna neraudzēta plakana kūka, kas izgatavota no kviešu miltiem. Tas ir mīksts, tāpēc ļoti ērti tajā ietīt pildījumu.
Ir arī veģetārā šavarma, kurā galvenā sastāvdaļa ir nevis gaļa, bet gan cepti kartupeļi.
Gaļas cepšanai izmanto shawarma mašīnu.
Shawarma mašīna
Īpaši izstrādāts gaļas cepšanaiGrils ir vertikāli novietots iesms, uz kura tiek savērtas plānas sagrieztas gaļas šķēles. Šis iesms griežas ap savu asi netālu no bezliesmas sildelementa, gaļa tiek cepta no ārējās malas, un tās plānā cepamā kārta tiek pastāvīgi iegriezta pannā.
Kopumā shawarma veidotājs ir nerūsējošā tērauda skapis, sildelementi, atstarotāji, paplāte, kas savāc taukus, un noņemami iesmi ar skavām.
Galvenā atšķirība ir sildītāju siltuma avots.
Gāzes aparāts Shawarma visbiežākir atrodami uz ielām mobilajās mazumtirdzniecības vietās. Tiem nav jābūt pieslēgtiem elektrotīkliem, tas ir, tie darbojas autonomi - gāze tiek piegādāta no balona.
Elektriskā shawarma mašīna visbiežākuzstādīts stacionārajos iepirkšanās paviljonos, kad nav problēmu ar tīkla savienojumu. Infrasarkanais starojums, ko veido īpaši cauruļveida sildelementi, ļauj daudz ātrāk pagatavot gaļu augstākā temperatūrā.
Gāzes iekārtu priekšrocības
Shawarma gāzes aparāti ir aprīkoti ar cilindruar sašķidrinātu gāzi, tas ir, daudz lētāku degvielu nekā elektrība. Turklāt gāzes iekārtas uzsilst daudz ātrāk nekā elektriskās. Šāda ierīce var būt gatava darbam dažu minūšu laikā.
Naža rotācija ļauj gaļai apceptvienmērīgi, bet degļa intensitāte nodrošina gatavošanas ātrumu. Viena no gāzes aparāta priekšrocībām ir iespēja viegli regulēt degļa intensitāti, kā mājas gāzes plītī, pagriežot gāzes krānu.
Gāzes iekārtu trūkumi
Gāzes shawarma mašīnas gaļu cep lēnāk.
Ja ierīcei ir elektriskā piedziņalai pagrieztu iesmu, tas joprojām ir jāpievieno elektrotīklam. Turklāt gāzei balonos ir kāda ļoti nepatīkama īpašība – tā beidzas visnepiemērotākajā brīdī, kas nozīmē, ka vēlams vienmēr turēt līdzi rezerves balonu un rūpīgi sekot līdzi degvielas patēriņam.
Jāpievērš uzmanība arī cilindra slēgvārstiem un caurulēm, kas piegādā gāzi degļiem.
Savienojumu blīvums un trūkumsmehāniski bojājumi aizsargā pret iespējamu gāzes noplūdi. Degļa liesma var nodzist dažādu iemeslu dēļ, taču lielākā daļa mūsdienu gāzes iekārtu modeļu ir aprīkoti ar gāzes vadības sistēmu, kas šajā gadījumā atslēdz gāzes padevi un neizplūst.
Galvenais gāzes izmantošanas trūkums ir sprādzienbīstamība un ugunsbīstamība. Šī iemesla dēļ gāzes iekārtas ir aizliegtas izmantot daudzās lielajās pilsētās.
Gāzes iekārtu galvenie tehniskie parametri
Galvenais rādītājs, pēc kura tiek izvēlētas shawarma gāzes iekārtas, ir slodze, tas ir, maksimālais gaļas daudzums, ko var savērt uz viena iesma.
Parasti ierīce ir aprīkota ar vienu iesmu,bet ir tehnika ar diviem iesmiem. Šādas ierīces ļauj vienlaikus cept dažādu veidu gaļu, palielinot piedāvāto produktu klāstu, kas ir svarīgi aktīvai tirdzniecības vietas darbībai.
Aparāti atšķiras arī ar iesma rotācijas veidu. Elektriskā piedziņa ir ērta ar to, ka ēdiena gatavošanas laikā nepiesaista pārdevēja uzmanību, bet mehāniskais iesms - kontrolējot gatavošanas procesu.
Apkopes un tīrīšanas ērtībai ir ļoti liela nozīmejebkura ēdiena gatavošanas process, tostarp shawarma, īpaši mobilajos ielu punktos. Tāpēc korpusa materiāls ir ļoti svarīga ierīces īpašība. Pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda un stikla keramika ir ne tikai izturīga pret koroziju un mehāniskiem bojājumiem, bet arī viegli notīrāma no piesārņojuma.
Dažāda dizaina ierīcēm ir dažādi izmēri. Ierīces izmēri ir ļoti svarīgi maziem tirgus stendiem ar ierobežotu darba vietu.
Gāzes iekārtu cenu kategorijas
Gāzes aparāta cena shawarma (tomēr arī elektriskā) ir atkarīga no degļu skaita. Ierīču cenu diapazons ir atkarīgs no ražotāja izvēles.
Ir Eiropas, Ķīnas unKrievijas ražotāji. Dārgākās ir Eiropas, lētākās ir Ķīnas. Kvalitatīvas un uzticamas ierīces no Eiropas praktiski neatšķiras pēc tehniskajiem parametriem no Krievijas. Ķīnas kolēģi nevar lepoties ar augstu uzticamību un garantijas pakalpojumu kvalitāti, pat ja tāda ir.
Krievijas produkti tiek ražoti sertificētos uzņēmumos ar labu cenas un kvalitātes kombināciju un garantijas laiku līdz desmit gadiem.
Mūsdienās shawarma gāzes aparātam cena var svārstīties no deviņiem tūkstošiem vienkāršākajiem modeļiem ar nelielu slodzi līdz vairāk nekā simts astoņdesmit tūkstošiem rubļu par simts kg gaļas.
Turcijas ražotājs Pimak ir labi pazīstams Krievijas tirgū. Tās gāzes aparāts vienam deglim maksāja aptuveni 15 tūkstošus rubļu, diviem degļiem - 19 tūkstošus rubļu, trim - 25 tūkstošus rubļu.
Tikpat labi pazīstamais Krievijas Grill-Master piegādā produktus, kuru izmaksas vienam degli ir aptuveni 11 tūkstoši rubļu, diviem - diapazonā no 18 līdz 28 tūkstošiem rubļu, trim - no 24 līdz 36 tūkstošiem rubļu.
Šodien, ja vēlaties, jūs varat atrast gāzes iekārtas mobilajai tirdzniecībai shawarma jebkurai tirdzniecības vietai gan gaļas daudzuma, gan ierīces izmēru, gan izmaksu ziņā.
