Literatūros duomenys apie pastaruosius tris dešimtmečiusrodo, kad sotieji riebalai yra pagrindinė širdies ir kraujagyslių ligų priežastis. Tačiau šiandien mokslininkai įrodė, kad tai toli gražu nėra. Tyrimai parodė, kad jauni žmonės nebūtinai pašalina riebalus iš savo mitybos. Jei kalbame apie pagyvenusius žmones, jų priėmimo apribojimai vis dar yra moksliškai pagrįsti.
Kai kurie mokslininkai mano, kad sočiųjų riebalųglaudžiai susiję su žmogaus genetika, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, yra struktūriniai biomembranų komponentai ir kt. Kardifo universiteto darbuotojai įrodė, kad pieno riebalai mažina širdies ligų ir kraujagyslių vystymosi riziką. Todėl gydytojai pataria visiems naudoti visą pieną, o ne nugriebti. Tokio produkto naudojimas vaikams ir jaunimui daro daugiau žalos nei naudos. Savo mityboje turite apriboti „kenksmingų“ trans-riebalų, cukraus ir druskos kiekį.
Šiandien žinoma, kad sotieji riebalai nėrapadidėja kūno svoris. Paprastai šis procesas vyksta dėl didelių angliavandenių kiekio vartojimo. Mažiausias riebalų kiekis skatina daugelio ligų vystymąsi. Visų pirma, jis yra susijęs su riebaluose tirpiais vitaminais A, D, E, K, F. Šie elementai paprasčiausiai nebus įsisavinami organizme be pakankamai lipidų. Dėl to yra hipo ir avitaminozė. Nereikėtų pamiršti, kad tiek steroidiniai hormonai, tiek tulžies rūgštys yra gaunami iš lipidų. Riebalai yra puiki šilumos izoliacinė medžiaga, svarbus energijos šaltinis, endogeninis vanduo ir substratas daugeliui kūno bioaktyvių junginių sintezei.
Ir vis dėlto jums reikia išsiaiškinti, kas yra riebalai. Riebalų chemija (lipidai)
Visi jie suskirstyti į tris didžiules grupes:paprastos, sudėtingos ir išvestinės. Pirmosios yra tos, kurios susideda iš glicerolio (trihidrinio alkoholio) ir didesnių riebalų rūgščių. Į šią grupę įeina triacilgliceroliai, steroliai ir vaškai. Kompleksinėje lipidų molekulėje yra glicerolio, didesnių riebalų rūgščių, fosfatų ir sulfatų rūgščių, azoto medžiagų, angliavandenių ir daugelio kitų junginių. Karotinas, riebalų rūgštys, aukštesni alkoholiai, kai kurie riebaluose tirpūs vitaminai ir tt yra gauti iš lipidų.
Kalbant apie didesnes riebalų rūgštis riebaluose, jiedaugiausia yra prisotintų ir neprisotintų aciklinių riebalų rūgščių. Kai kuriuose riebaluose yra ciklinių karboksirūgščių ir hidroksi rūgščių. Sotieji riebalai turi daug palmitino, stearino ir miristinių rūgščių. Yra gerai žinoma, kad kai kurios nesočiosios riebalų rūgštys nėra mūsų organizme arba yra sintezuojamos nepakankamai mažiausiu kiekiu. Šiuo atžvilgiu jie vadinami esminiais arba nepakeičiamais. Į šią grupę įeina arachidono, linolo, linoleno rūgštis. Esminės riebalų rūgštys yra pakankamos augalinių aliejų. Pieno riebalai turi didelį kiekį arachidono rūgšties. Mononesočiuose riebaluose yra daug oleino rūgšties.
Žmonėse, sočiųjų riebalų(triacilgliceridai) yra naudojami kaip energinė medžiaga. Tai yra gyvūninės kilmės ir kietos daržovės. Triacilgliceridai yra gausūs riebalinių mėsos produktų, taip pat pieno produktų, šokolado ir konditerijos gaminių. Pernelyg didelis tokių riebalų vartojimas gali padidinti cholesterolio koncentraciją organizme. Vadinamasis "patologinis" cholesterolis yra kaupiamas ant kraujagyslių sienelių, o tai savo ruožtu sukelia tokių ligų, kaip aterosklerozė, vystymąsi, sutrikdo kraujagyslių elastingumą ir susidaro kraujavimas.
Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti nereikšmingąsočiųjų riebalų kiekis. Labiausiai kenksmingi organizmui laikomi trans-riebalais. Tokie izomerai susidaro dėl fizikinių ir cheminių veiksnių poveikio augaliniams riebalams, kurie keičia jų susikaupimo būseną nuo skysčio iki kietos. Tai margarinas, taip pat konditerijos gaminiai ir kepimo riebalai. Jie gali sukelti kancerogeninį poveikį.
